Pastel de carne

Este plato es muy mítico en las cocinas estadounidenses traído de la gastronomía germana. Su fundamento básico como muchos de los platos hoy considerados tradicionales, como son los arroces, la croqueta o las migas; es sin ir más lejos el re-aprovechamiento de los alimentos, algo que defenderemos a capa y espada en Cocina fácil y barato.

Su elaboración como os podéis imaginar es sencillisima. Lo primero es disponer de un recipiente para horno y pre-calentar el horno a 180º mientras realicemos los pasos que os indicamos a continuación. Se prepara un puré de patatas con leche, mantequilla y sal. Cociendo los pedazos de patata en una olla con estos ingredientes durante al menos 15 minutos a fuego vivo. Mientras se esté cociendo la patata, se va friendo la carne picada con un poco de ajo molido, pimienta negra y sal. 

Antes de retirar el puré y pasarlo por la batidora, cubrimos el fondo de la fuente con una capa de tomate triturado, para aportarle suavidad y color al plato. Despúes cubrimos ya con el puré de patatas y por encima con la carne picada. Luego añadimos el queso tierno en tiras, la cebolla en juliana y un poco de nata. Introducimos al horno durante 15 minutos a 180º. Lo retiramos y añadimos los huevos batidos por encima del pastel para que quede dorado y jugoso y añadiremos queso parmesano rallado por encima; luego introducimos en el horno otros 10 minutos esta vez al grill medio, para acto seguido servir acompañado de un poco de lechuga con aceite y vinagre balsámico.

Pastel de carne

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 ml de leche
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso tierno
  • 50 gr de queso parmesano
  • 30 ml de nata liquida para cocinar
  • 300 gr de lechuga
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • estragón
  • ajo molido
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Es un plato muy consistente, por su carga calórica y su valor enérgetico, merece una siesta.
  • Seguramente encontréis recetas parecidas, y oras que no se parezcan en nada; recordad: imaginación al poder, este plato no es de manual.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 7

 

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Ensalada de pavo y huevo duro

Como podéis recordar nuestros más fieles seguidores hace poco hicimos unos muslos de pavo asado, pues bien, sobro uno de los 4 y con éste hemos apañado una ensalada de lo más apetitosa. Inspirándonos en una de las ensaladas más famosas: “la cesar”, hemos conseguido realizar una ensalada completa. Como imaginareis su sencillez es absoluta y el tiempo empleado al tener el pavo cocinado es ínfimo.

Desmigamos el muslo de pavo y lo depositamos en la ensaladera, espolvoreamos un poco de albahaca y estragón. Mientras tanto cocemos los huevos. Para aprovechar el delicioso jugo del pavo (recordemos que era una reducción de verduras y Pedro Ximenez) lo calentamos un poco y mezclamos con aceite crudo de oliva y vinagre balsámico para hacer una vinagreta.

Cortamos la lechuga y mezclamos con la vinagreta resultante y el pavo. Además cortamos algo de escarola (si tenéis para decorar). Retiramos finalmente los huevos y separamos la yema de la clara para decorar a nuestro gusto. Dejamos enfriar 10 minutos en el frigorífico antes de servir.

Ensalada de pavo y huevo duro

Ensalada de pavo y huevo duro

Ingredientes para 4 persona:

  • 1 muslo de pavo
  • 1/2 lechuga iceberg
  • Hojas de escarola
  • 2 huevos duros
  • vinagre de módena
  • jugo de cocción del pavo (consultar este enlace)
  • albahaca
  • estragón
  • aceite

Notas:

  • Es importante leerse como se cocino el pavo porque los sabores no serán los mismos
  • Si no disponeis de pavo, se puede hacer con pechuga de pavo y preparar una Ensalada Cesar normal y corriente.

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (4 persona): 3€ 

Ensalada de cochinillo asado con reducción de Pedro Ximenez

¿Pero de verdad os creíais que no os íbamos a comentar reciclado de comidas copiosas? El otro día se preparó un cochinillo asado y como casi siempre pasa, sobra porque la verdad es que nos pasamos de raciones. Así pues esta vez en vez de comerlo recalentado, tuve una idea a la par que disparatada, excelentemente rica.

Lo preparé ni más ni menos que en ensalada. Si, si ¡¡ensalada de cochinillo asado!!. Apuntad para todo tipo de carnes asadas, ya sean restos del día anterior o un plato elaborado de pies a cabeza. Lo primero que hay que hacer es freir cebolla en tiras y zanahoria laminada lo más fina posible. Una vez frita, echamos el caldo de pollo o en su defecto agua, y corregimos de sal. Dejamos que se cuezca durante 5 minutos a fuego medio, para que se evapore parte de ese líquido, para proceder a agregarle el Pedro Ximenez. Dejaremos reducir a fuego medio bajo con la carne y su jugo durante 10 minutos.

Al retirar el cochinillo, lo desmigaremos, y lo juntaremos todo en un recipiente en donde una vez sacado todo el fundamento de las piezas (incluida por supuesto la piel), mezclaremos bien con la salsa reducida (que por cierto es una delicia…a cucharadas me la hubiese comido). Una vez hecho esto presentamos en el centro la carne rodeando con abundante escarola (ya que es una ensalada) aliñada con vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de cochinillo asado con reducción de Pedro Ximenez

Ensalada de cochinillo asado con reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 persona:

  • 1/4 de escarola grande
  • 400 gr de cochinillo asado desmigado aprox.(es decir solo carne)
  • 1/4 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de caldo de pollo o agua (1/2 vaso) 
  • 100 ml de Pedro Ximenez (1/2 vaso)
  • vinagre balsámico
  • aceite
  • sal 

Notas:

  • Es un plato muy agradable, a pesar de parecer pesado, gracias a la escarola
  • Si no tenéis caldo de pollo a mano (cosa que siempre decimos que aunque sea de brick es algo fundamental en la despensa) añadir al agua caldo de pollo concentrado

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 8€ si se hace comprando el cochinillo / 4€ si es aprovechando los alimentos

Ensalada griega

Olvidándonos de platos estrambóticos para este blog, nos centramos en nuestra misión principal, aconsejaros de como utilizar los ingredientes que no sabeís para que sirven, o que teneís que utilizar por fuerza mayor de una forma económica y sabrosa. Así que nos centraremos en la cocina fácil de estos días entre medias de las grandes ocasiones para seguir con el objetivo.

Así pues os indicamos como hacer una ensalada griega. No es que sea típica del país heleno, pero la hemos bautizado así por sus ingredientes. Mientras cocemos los espirales en agua con sal y aceite, vamos preparando la endivia, el queso feta troceado (si se rompe mejor), el jamón york, las alcaparras, las anchoas y las olivas negras; todo ello en el cuenco para mezclarlos con el aliño. El aliño en cuestión consta de: tomate exprimido, aceite de oliva, vinagre balsámico y yogur de frutos del bosque. 

Una vez retirados y enfriados los espirales de pasta mezclamos aliño e ingredientes en el cuenco, añadimos ajo molido, pimienta negra, albahaca y orégano; y le damos un par de vueltas más. Se sirve en platos individuales por su consistencia.

Ensalada griega

Ensalada griega

Ingredientes para 4 persona:

  • 1 endivia
  • 1 tomate
  • 200 gr de queso feta
  • 150 gr de espirales de pasta
  • 100 gr de olivas negras del Bajo Aragón
  • 4/6 anchoas
  • 20 gr alcaparras
  • 100 gr jamón york
  • 1 yogur de frutas del bosque
  • aceite y vinagre balsámico
  • sal, ajo y pimienta negra
  • albahaca y orégano

Notas:

  • El aliño dependerá de vuetros gustos, pero el yogur hara que el aliño se pegue a la pasta de espirales y aportara ese dulzor que contrastará con el amargor del queso feta
  • Puede parecer soso al principio pero es un plato completo que aportará calorías, y al cual os ireís acostumbrando a su sabor mientras vayaís comiendo. Por eso recomiendo no abusar de la sal

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€ 

Ensalada ibérica

Ensalada que hemos denominado ibérica por sus ingredientes. Destaca el contraste de salado ibérico con el jamón serrano de Teruel y el queso majorero (propio de las Islas Canarias) y el suave aporte del tomate de Zaragoza. Además cabe destacar el dulzor característico del pimiento rojo de huerta y del maiz. También incluimos en la receta cogollos de lechuga y endivia, oliva negra del bajo Aragón. Todo ello aliñado con vinagre balsámico, albahaca, aceite y sal. Como veis no hace falta romperse mucho la cabeza con las ensaladas, y esta es perfectamente considerada como un rico primer plato.

Ensalada ibérica

Ensalada ibérica

Ingredientes para 4 persona:

  • 1 cogollo grande de lechuga
  • 1 endivia
  • 1 tomate grande de Zaragoza
  • 100 gr de olivas negras del Bajo Aragón
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gr de maiz
  • jamón de Teruel al gusto
  • queso majorero al gusto
  • aceite y vinagre balsámico
  • sal y albahaca

Notas:

  • El aliño dependerá de vuetros gustos, pero el vinagre balsámico le da un toque dulzón que invita a seguir comiendo
  • El jamón y queso puede ser de vuestros gustos, tanto de tipo como de cantidad pero un queso con pimentón, como el majorero, le da un toque singular

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5€