Caracolas de pasta con atún, chorizo y huevo duro

La pasta da tanto juego que nos permite combinar el denominado “mar y montaña“. En este caso elegimos las caracolas por aquello de dar uso de los diferentes formatos que tiene la pasta alimenticia. La receta es bien sencilla como viene siendo habitual en nuestro blog.

Cocemos las caracolas de pasta en agua con sal y aceite durante 10 minutos a fuego medio fuerte. Mientras tanto freímos el puerro bien picado en 4/6 cucharadas de aceite y dejamos cociendo un par de huevos. A los dos minutos añadimos al sofrito de puerro el atún en conserva (aceite) y rehogamos durante otros 2 minutos. Luego añadimos el chorizo dulce troceado en tacos. Pasados 5 minutos a temperatura media añadiremos tomate triturado. Removemos bien para que no se nos pegue y corregimos de sal y azucar. Sacamos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuadrados. Mezclamos todos los ingredientes y una vez escurridas las caracolas lo juntamos todo en la cazuela a fuego suave durante un par de minutos. Añadimos queso parmesano y el orégano una vez emplantado.

Caracolas de pasta con atún, chorizo y huevo duro

Caracolas de pasta con atún, chorizo y huevo duro

Ingredientes para 4 persona:

  • 300 gr de caracolas de pasta
  • 1 puerro
  • 3 latas de atún en aceite de 80gr
  • 200 gr de chorizo dulce
  • 2 huevos duros
  • queso parmesano
  • sal y azúcar
  • orégano
  • aceite

Notas:

  • Si no sabéis cocer huevos consultar el enlace de como cocerlos, no es que tenga mucho misterio, pero por si acaso para que no se os agarre la cascara…
  • El chorizo y el atún aunque parezca lo contrario casan bastante bien, el pimentón le aportara cuerpo al plato
  • El queso se lo podéis añadir a voluntad

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (4 persona): 5€ 

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Pastel de carne

Este plato es muy mítico en las cocinas estadounidenses traído de la gastronomía germana. Su fundamento básico como muchos de los platos hoy considerados tradicionales, como son los arroces, la croqueta o las migas; es sin ir más lejos el re-aprovechamiento de los alimentos, algo que defenderemos a capa y espada en Cocina fácil y barato.

Su elaboración como os podéis imaginar es sencillisima. Lo primero es disponer de un recipiente para horno y pre-calentar el horno a 180º mientras realicemos los pasos que os indicamos a continuación. Se prepara un puré de patatas con leche, mantequilla y sal. Cociendo los pedazos de patata en una olla con estos ingredientes durante al menos 15 minutos a fuego vivo. Mientras se esté cociendo la patata, se va friendo la carne picada con un poco de ajo molido, pimienta negra y sal. 

Antes de retirar el puré y pasarlo por la batidora, cubrimos el fondo de la fuente con una capa de tomate triturado, para aportarle suavidad y color al plato. Despúes cubrimos ya con el puré de patatas y por encima con la carne picada. Luego añadimos el queso tierno en tiras, la cebolla en juliana y un poco de nata. Introducimos al horno durante 15 minutos a 180º. Lo retiramos y añadimos los huevos batidos por encima del pastel para que quede dorado y jugoso y añadiremos queso parmesano rallado por encima; luego introducimos en el horno otros 10 minutos esta vez al grill medio, para acto seguido servir acompañado de un poco de lechuga con aceite y vinagre balsámico.

Pastel de carne

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 ml de leche
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso tierno
  • 50 gr de queso parmesano
  • 30 ml de nata liquida para cocinar
  • 300 gr de lechuga
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • estragón
  • ajo molido
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Es un plato muy consistente, por su carga calórica y su valor enérgetico, merece una siesta.
  • Seguramente encontréis recetas parecidas, y oras que no se parezcan en nada; recordad: imaginación al poder, este plato no es de manual.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 7

 

Calamares en salsa americana

Hacía tiempo que no tocábamos el calamar. Así que venimos con un clásico: calamares en salsa americana. Tiene variantes esta receta, pero es bastante común el proceso que os vamos a describir a continuación. Tomad nota, porque ni se parecen a los que compramos de lata, que a saber lo que les echan para que nos engorde tanto.

Limpiamos los calamares, que en este caso son enteros, los podéis comprar en anillas o troceados para ahorrar tiempo también. En una cazuela poco profunda se fríen la cebolla y el ajo, en unas 12 cucharadas de aceite. Cuando estén dorados se le añade una cucharadita de harina y cuando este mezclado se añade vino blanco y brandy. Se deja que se evapore el alcohol y se añade el tomate triturado. Se deja cocer 10 minutos a fuego suave, y se incorpora el caldo de pescado. Corregimos de sal

Pasados otros 10 minutos a fuego medio se incorpora el calamar y se sube el fuego un poco, dejándolo tapado durante 20 minutos. Se destapa y se incorpora la cayena y un poco de pimienta negra, para dejarlo otros 20 minutos a fuego medio. Mientras tanto en otro cazo, como guarnición, se cuece arroz con limón, sal y laurel. En 15 minutos debería estar hecho, dependiendo de la cantidad, recordad que hay que cocerlo no conseguir que se quede sin agua. Se escurre el agua sobrante y se reserva escurriéndose lo más posible. Se sirve en un plato hondo al gusto.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1200 gr de calamares o 2 calamares medianos enteros
  • 250 ml de tomate triturado
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 3 ajos
  • 2 cebollas o una grande (500 gr)
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy
  • 200 gr de arroz semilargo
  • pimienta negra
  • cayena
  • 1 cucharada de café, de harina
  • laurel
  • 1/2 limón
  • aceite
  • sal

Notas:

  • El calamar necesita cocinarse para potenciar el sabor del plato, no es como hacerlo en paella, que basta con un poco de cocción.
  • Dependiendo de la calidad del calamar o si es pota o sepia, deberíamos controlar más el tiempo de cocción, pues es más duro.
  • El arroz va como guarnición, pero en esta receta, vendrá muy bien porque la salsa es abundante, así nos olvidamos de comer pan en exceso.
  • El picante va del gusto de cada uno, pero podéis obviarlo en la receta.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 9€

Macarrones a la siciliana

Como nos íbamos a olvidar de este plato imprescindible en nuestro blog. La típica receta que no puede faltar en una mesa siciliana cuando va algún extranjero a conocer su cocina: La pasta a la siciliana. Como su mismo nombre indica es una receta puramente mediterránea a la que hemos introducido unos champiñones salteados para reforzar ese carácter vegetal.

En primer lugar es trocear la cebolla, la zanahoria y el ajo finamente fileteado (que se deshaga mientras se cocina como dice Clemenza en la primera parte de “El Padrino”). Una vez cocinado durante unos 10 minutos a fuego medio, se añaden los champiñones cortados y se agrega un poco de orégano. Dejamos otros 10 minutos aproximadamente subiendo un poco el fuego pendientes de que no se agarre, si precisamos, añadimos más aceite. Mientras tanto cogemos las olivas negras y les quitamos el hueso (las he cogido del Bajo Aragón, no son muy sicilianas que digamos, pero los guiños a la tierra son obligatorios… 😉 ), que con las olivas verdes (con o sin anchoa, es indiferente), prepararemos un majado para añadir al sofrito. Cuando incorporemos la pasta de aceitunas, añadimos las alcaparras y el tomate triturado. Corregimos de sal y azucar y dejamos a fuego lento durante 20 minutos, tiempo en el cual coceremos los macarrones.  Luego mezclamos bien en una sartén grande para sofreir todos los ingredientes a fuego fuerte durante un par de minutos.

Macarrones a la siciliana

Macarrones a la siciliana

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de macarrones pluma 3
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 5 ajos (lo dicho, infinitamente fileteados)
  • 200 ml de tomate triturado
  • 50 gr de alcaparras
  • 100 gr de aceituna verde (10-15)
  • 100 gr de carne de oliva negra (20)
  • 400 gr de champiñones
  • orégano
  • aceite y sal

Notas:

  • Si disponeís mejor de tomate natural añadidlo en lugar del enlatado
  • Es una receta deliciosa apta para vegetarianos
  • Cuidado con la sal, nosotros apenas le hemos puesto, porque la mayoría de los ingredientes la llevan de por si

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6€ 

Raviolis de carne con crema de verduras y queso fundido

Es sinceramente una combinación perfecta para un plato de pasta. Los raviolis de carne, con verduras es una alternativa a considerar. Puede sonar rocambolesco el título, pero sinceramente es un plato muy sencillo. Los raviolis de carne con crema de verduras y queso fundido no tienen ningún misterio. Para empezar cocinamos los raviolis a fuego medio durante 8 minutos o a gusto de los comensales con un poco de sal y aceite. Mientras tanto freimos la cebolla cortada muy fina con 4 cucharadas de aceite. Cuando este dorada añadimos el tomate triturado y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos, luego añadiremos puré de verduras (aprovechando el resto del día anterior). El puré es el básico: patata, puerro y zanahoria. Sino lo tuvieraís hecho podeis hacer uno expresamente para este plato pero tardareís algo más. La patata le aportará ligadura a la crema, la zanahoria color y sabor y el puerro aroma.

Una vez mezclado durante otro par de minutos añadiremos leche y caldo de pollo (o en su defecto corregiremos la sal con caldo concentrado de carne o pollo) y a su vez incorporamos el queso fundido. Mezclamos bien, bajando un poco el fuego. A continuación vamos espesando la crema, y cuando este en el punto que queramos conseguir añadimos una pizca de canela, nuez moscada y albahaca e incorporamos manzana rallada. Dejamos reposar a fuego muy bajo durante unos pocos minutos al añadir los raviolis para que se vayan impregnando bien. Servimos con una cucharada de aceite de oliva crudo y pimienta negra. 

Raviolis de carne con crema de verduras y queso fundido

Raviolis de carne con crema de verduras y queso fundido

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de raviolis rellenos de carne asada
  • 1/2 cebolla
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 8 cucharadas soperas de puré de verduras
  • 10 ml de leche
  • 10 ml de caldo de pollo
  • 4 lonchas de queso fundido
  • 1/4 de manzana rallada
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • albahaca
  • canela
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • La manzana le dará un toque dulce que le sentará muy bien al plato
  • Si no teneis ni puré ni tiempo para hacerlo, sofreís zanahoria y puerro y trituráis todo bien.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6€