Arroz con pota de calamar

Que socorrido que es el arroz ¿verdad? Y es que por eso es el alimento estrella en buena parte del mundo, en especial en Asia. Su atractivo esta en el sinfín de combinaciones tanto con carne como con pescado, además de las diversas texturas que ofrece por sus distintas variedades. En esta ocasión, es un plato sencillo, barato y de calidad; puesto que no se utilizan excesivos ingredientes y sus precios son muy asequibles.

La pota de calamar, se suele hacer encebollada, pero no es una receta que personalmente me llame mucho la atención, le hemos dado una vuelta en Cocina Facil y Barato. Lo primero que vamos a hacer es la típica receta de pota de calamar encebollada: Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio junto con la pota de calamar en cuadraditos de 3×3 cm aprox. en una olla de acero inoxidable. Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los guisantes, la pimienta blanca, el azafrán y el pimentón dulce. Lo dejaremos a la misma temperatura durante 3/4 minutos para que se mezclen los sabores. Entonces añadiremos el perejil picado y el vasito de vino blanco, y le subiremos el fuego a temperatura media-alta.

Una vez se haya evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y mezclamos durante 3/4 minutos más procurando no se nos agarre a la olla. Luego añadiremos el agua correspondiente a la cantidad de arroz que vayamos a añadir, teniendo en cuenta que es arroz bomba pero se va a hacer en recipiente alto añadiremos una proporción de 2 a 1 con respecto al arroz. Añadiremos un poco más de agua pues lo dejaremos cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio.

Entonces añadiremos el arroz y dejaremos al mismo fuego durante 15 minutos pero con la olla medio tapada, ya que queremos que el arroz quede jugoso y no seco como en una paella. Ahora ya comprobamos su textura y a degustarlo.

Arroz con pota de calamar

Arroz con pota de calamar

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 700 gr de pota de calamar
  • 100gr de guisantes
  • 50 gr de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • perejil
  • sal

Notas:

  • La pota de calamar es de lo más barato que podemos encontrar en la pescadería, no es tan gustosa como la sepia o el chipirón, pero hace su función en grandes cantidades
  • Recordar que el arroz debe quedar meloso, pero esto es por gustos, si lo deseáis caldoso, habrá que añadirle más agua y subir el fuego, reduciendo su cocción 5 minutos.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4

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Palometa con tomate en cama de patatas

La palometa es para algunos un pescado seco y aburrido pero para otros es considerado el besugo negro. Este pescado resulta económico y sabroso para condimentar con salsas, como la que ya hiciéramos otro día con salsa verde. Esta vez con tomate y una cama de patatas con un resultado más que satisfactorio.

Se frie la palometa en piezas con harina. Una vez marcados todos los trozos de pescado, se fríe en el mismo aceite la cebolla cortada fina, y una vez dorada esta se incorpora el tomate frito. Se rehoga durante unos minutos a fuego suave y se añade una pizca de estragón y el vino blanco. Mientras tanto se fríen en rodajas finas las patatas, procurad aprovechad el aceite de estas, ya sea anterior o sirva para otros platos posteriores, pues tiene que ser abundante. Incorporad los pedazos de palometa a la salsa de tomate. Una vez pasados 15 minutos de freir las patatas y de cocerse la salsa se junta todo y se corrige con agua y sal en función de la necesidad tanto del pescado como de la patata.

Palometa en salsa de tomate y cama de patatas

Palometa en salsa de tomate y cama de patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de palometa
  • 3 patatas
  • 30 cl de vino blanco
  • 200 gr de tomate frito
  • 1 cebolla
  • estragón y sal
  • 50 gr harina
  • agua o caldo de pescado

Notas:

  • La japuta o palometa no suele llevar demasiadas raspas pero en esta ocasión nos ha tocado, así que tened cuidado y procurad que os la limpien.
  • Es un plato muy suave pero consistente, en especial por la cantidad de aceite que hemos empleado para freir las patatas

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6

Espirales con berberechos y langostinos

Uno de esos platos para disfrutar, la pasta con marisco o también llamada fruti di mare o más comúnmente conocida como marinera, lleva como su propio nombre indica frutos del mar, es decir, marisco. En este caso nuestra receta se acerca a este concepto, pero queríamos nombrarla básicamente por lo que lleva en la receta: berberechos y langostinos. Apuntad porque es muy especial.

Cocemos las espirales con agua y sal. Preparamos en una sartén con 4/5 cucharadas de aceite un sofrito de cebollaespárragos trigueros verdes. Cuando estén cocinados añadimos los berberechos y rociamos con zumo de limón, tapamos la sartén y dejamos que se abran, en unos 5 minutos lo destapamos. A continuación añadimos las colas de langostino peladas (por supuesto, también los podéis incorporar enteros). Una vez cocinados los langostinos añadimos el perejil picado, la pimienta blanca y el vino rosado. Dejamos reducir 5 minutos, para añadirle el tomate frito al sofrito. Si os sobra mucho jugo, podeís añadirlo a la olla donde se están cociendo los espirales, para aprovechar ese exceso de maravilloso caldo.

Retiramos los espirales tras 10 minutos de cocción, y tras reservarlos los mezclamos en la misma olla escurrida con unas gotas de aceite de oliva junto con la salsa-sofrito que hemos preparado. Dejamos que se mezcle durante 5 minutos a fuego medio y servimos.

Espirales con berberechos y langostinos

Espirales con berberechos y langostinos

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de espirales
  • 1 cebolla
  • 250 gr de espárragos trigueros
  • 400 gr de berberechos
  • 250 gr de colas de langostinos peladas
  • 200 ml de vino rosado
  • 200 ml de tomate frito
  • sal y pimienta blanca
  • perejil
  • aceite de oliva

Notas:

  • Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, especialmente espaguettis, nido o tallarines
  • Podéis decorar con un poco de  parmesano rallado
  • En lugar de vino rosado se pude utilizar cualquier blanco o verde
  • Cuidado con los espárragos, no os haga duelo cortar los tallos y quedaros con lo que viene siendo la mitad del triguero, pues tarda un montón en hacerse sino. Podeis aprovechar el tallo, cociéndolo y haciendo una salsa para el día siguiente.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 10€ 

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Muchos de los lectores más asiduos podrán creer que esta receta se parece mucha al arroz de pollo con verduras, y no les falta razón, parecerse se parecen. Pero en todo caso habremos pasado por alto dos detalles importantes: el pollo es de corral (piel amarilla, criado con maíz) y la alcachofa y su sabor especial.

En primer lugar freímos las piezas de pollo de corral en unas 8 cucharadas de aceite (en esta fase de la preparación es preferible abundante aceite para freirlo bien el pollo, luego ya se retirará si vemos que es demasiado) pasados unos 15 miuntos a fuego fuerte, cuidando de que no se nos queme, sofreímos la cebolla y la zanahoria en ese mismo aceite, pero a fuego medio. Añadimos las alcachofas cortadas y lavadas también.

Cuando esté dorada la cebolla (no os preocupéis por lo demás ya que se cocerá más adelante si aun le falta un poco) añadimos taquitos de jamón serrano, longaniza, tomate frito y media copa de brandy. A su vez incorporamos el pollo a esa temperatura media. Cuando observemos que se haya evaporado el alcohol, es decir, cuando no emane olor al mismo, incorporamos también un vaso de caldo de pollo y dejamos cocer 10 minutos. Corregimos de sal.

Agregamos el arroz (semilargo o bomba como se prefiera) y añadimos 3 vasos de caldo o agua. Dejamos a temperatura media durante unos 25/30 minutos. Espolvoreamos cebollino picado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir tapado con un paño para que se recuezca el arroz.

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Ingredientes para 4 personas (esto es lo que tenía yo por el frigorífico, insisto en que es una receta improvisada):

  • 1 cebolla
  • 400 gr de arroz semilargo
  • 1 zanahoria
  • 600 gr. de piezas de pollo de corral
  • 4 alcachofas
  • 1 litro de caldo preparado de pollo / 1 litro de agua y corrigiendo la sal
  • 100 gr de tacos de jamón serrano
  • 100 gr de longaniza
  • 100 gr de tomate frito
  • 50 ml de brandy
  • sal y cebollino

Notas:

  • Es importante que juguéis con los ingredientes y confiar que os va a salir bueno el plato.
  • El arroz es el ingrediente principal así que aseguraos que es de calidad
  • La base del sofrito de verdura es cebolla y zanahoria, lo demás corre a cuenta de vuestros frigoríficos o despensas.
  • Si teneís azafrán os quedará apoteósico

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 10€

Pizza de salmón ahumado y alcaparras

Una de estas pizzas que te recomienda algún amigo o conocido y te quedas con la mosca detrás de la oreja. Pues si es la pizza de salmón y alcaparras, que casualmente, me vino de perlas para utilizar ese frasquito a medias que andaba por el frigorífico, solo tuve que comprar el salmón ahumado, que para la cantidad que hice salió muy razonable de precio.

Se extiende la masa prefabricada de pizza (ya que sale muy bien de precio, y no perdemos tiempo en preparar la masa), y extendemos la salsa de tomate frito con orégano, y agregamos el queso para pizzas (mezcla de cuatro quesos o mozzarella y cheddar) e introducimos al horno, previamente precalentado a una temperatura de 180º, y lo dejamos a esa misma temperatura durante 10 minutos. Sacamos la bandeja y agregamos unos trozos de mozzarella fresca y volvemos a meter esta vez al grill medio durante 5/7 minutos. Para rematar añadimos el salmón ahumado fileteado y las alcaparras bien repartidas, y lo dejamos con el horno apagado durante 2 minutos.

Pizza de salmon ahumado y alcaparras

Pizza de salmon ahumado y alcaparras

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 masa de pizza fresca
  • 100 gr de tomate frito
  • 400 gr de queso rallado
  • 200 gr de mozzarela fresca
  • 100 gr de jamón serrano
  • 15gr de alcaparras
  • orégano

Notas:

  • Colocad la masa sobre una superficie plana y extendedla bien con un rodillo
  • Es recomendable cocer la masa por separado un tiempo porque se suele quedar blanda por el medio dependiendo de la cantidad de los ingredientes que utilicemos
  • Es preferible no hornear mucho tiempo el salmón pues suelta toda su grasa y no sabe igual

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€