Bacalao a las natas (Bacalhau ás natas)

Después de una visita a nuestro país vecino y de sucumbir por fin a sus encantos culinarios, repletos de cilantro, nos hemos atrevido a hacer uno de sus platos más típicos, sencillos y a su vez exquisitos: el clásico bacalao a las natas (bacalhau ás natas). Una receta que nos recuerda a la típica masa de croquetas de bacalao con gambas española, pero que tiene sus peculiaridades.

Antes de comenzar la receta queríamos dar un consejo de la cocina portuguesa. Es abundante y repleta de variedades según las zonas del país, pero con nexos muy comunes. Uno de ellos es el ya consabido bacalao, que se come de mil formas: asado, a las natas, encebollado, con puré de patatas...Pero sobre todo dejaros seducir por el encanto de la sorpresa y pedir platos típicos como el cerdo a la alentejana, y sobre todo degustar el sin fin de variedades de pescados de roca y mariscos típicos de cada región.

Ya os iremos hablando de nuestro gran pequeño desconocido en otros posts, pues hay mucho que decir de su gastronomía. Mientras tanto deleitaros con esta fácil receta:

Lo primero es cortar la cebolla finamente y ponerla a pochar en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 15 minutos, simplemente hasta que se quede cocinada y transparente; mientras tanto cogemos las patatas y la cuarteamos en trocitos de 2×2 centímetros (me refiero a esto, en hacerlo los más pequeños posibles) y añadidlas junto con la cebolla cuando los tengáis cortadas y salpimentadas. Mientras se van cocinando la cebolla y la patata, vamos desmigando el bacalao previamente desalado, el cual podemos adquirir en cualquier supermercado de esta forma.

Cuando veamos que la patata ya empieza ponerse blanda añadimos el bacalao desmigado con un poco de perejil picado y nuez moscada. Removemos bien a fuego medio y si es necesario añadimos un poco más de aceite; pro supuesto comprobamos la sal. Pasados 3 minutos aproximadamente añadimos un vaso de leche y dejamos cocer a la misma temperatura durante 10 minutos, si deseais echarle nata (es parte de la receta original) hacedlo entonces, si por el contrario queréis cuidar la linea omitid la nata. 

Una vez transcurrido este tiempo, batiremos la mezcla (sin pasarnos y dejarlo licuado), simplemente para homogeneizar la patata y el resto de ingredientes y desmigar aun más el bacalao. Si veis que os queda muy líquida añadid un poco de pan rallado y mezclar enérgicamente hasta conseguir la textura que deseáis.

Una vez conseguida la pasta, colocamos en un recipiente de barro y espolvoreamos un poco de queso en polvo y otro poco de pan rallado para dorarlo con el grill del horno a mitad de temperatura hasta que se dore la parte superior y conseguir una fina corteza. Añadimos unas olivas negras para decorar el plato y un poco de cilantro si disponéis.

Bacalao a las natas

Bacalao a las natas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 30 cl de leche
  • 10 cl de nata
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • aceitunas negras
  • cilantro
  • perejil
  • queso rallado
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Una auténtica especialidad portuguesa, fácil y económica
  • Cuidado con el cilantro y la nuez moscada pues aportan un sabor particular, omitidlo la gente que no os gusta en demasía las especias
  • La cantidad de queso rallado es para dorar no queremos que se coma el sabor del plato
  • La calidad del aceite en este plato es fundamental

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

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Pizza de salmón ahumado y alcaparras

Una de estas pizzas que te recomienda algún amigo o conocido y te quedas con la mosca detrás de la oreja. Pues si es la pizza de salmón y alcaparras, que casualmente, me vino de perlas para utilizar ese frasquito a medias que andaba por el frigorífico, solo tuve que comprar el salmón ahumado, que para la cantidad que hice salió muy razonable de precio.

Se extiende la masa prefabricada de pizza (ya que sale muy bien de precio, y no perdemos tiempo en preparar la masa), y extendemos la salsa de tomate frito con orégano, y agregamos el queso para pizzas (mezcla de cuatro quesos o mozzarella y cheddar) e introducimos al horno, previamente precalentado a una temperatura de 180º, y lo dejamos a esa misma temperatura durante 10 minutos. Sacamos la bandeja y agregamos unos trozos de mozzarella fresca y volvemos a meter esta vez al grill medio durante 5/7 minutos. Para rematar añadimos el salmón ahumado fileteado y las alcaparras bien repartidas, y lo dejamos con el horno apagado durante 2 minutos.

Pizza de salmon ahumado y alcaparras

Pizza de salmon ahumado y alcaparras

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 masa de pizza fresca
  • 100 gr de tomate frito
  • 400 gr de queso rallado
  • 200 gr de mozzarela fresca
  • 100 gr de jamón serrano
  • 15gr de alcaparras
  • orégano

Notas:

  • Colocad la masa sobre una superficie plana y extendedla bien con un rodillo
  • Es recomendable cocer la masa por separado un tiempo porque se suele quedar blanda por el medio dependiendo de la cantidad de los ingredientes que utilicemos
  • Es preferible no hornear mucho tiempo el salmón pues suelta toda su grasa y no sabe igual

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€

Albóndigas con verduras al brandy

No nos cansaremos de comer albóndigas. Sobre todo si tienen nuestro toque personal, en este caso es el brandy. Ya pudisteis comprobar nuestra receta de albóndigas con champiñones, y si la habéis hecho seguro que rebañasteis el plato. Pues bien en esta ocasión también hay champiñones pero no es el ingrediente estrella.

Hacemos la masa para las albóndigas con carne picada de ternera, queso rallado, pan rallado, huevo, pimienta blanca, ajo en polvo y aceite de oliva, para luego proceder a hacer esas brillantes pelotitas del tamaño de nuestro puño, se sofríen en una cazuela directamente y se reservan. En una sartén ponemos las verduras debidamente cortadas (no muy grandes): cebolla, puerro, pimiento verde, pimiento rojo y champiñones; se dejan pochándose, y cuando ya estén en su punto se añade un poco de leche, y una copita de brandy. Una vez reduzca el alcohol, se añade caldo de carne o de pollo y se deja a fuego medio-alto durante 10 minutos. Después se incorporan las albóndigas y se procura que queden cubiertas con la salsa para que se cocinen a fuego lento durante otros 15 minutos.

Albóndigas con verduras al brandy

Albóndigas con verduras al brandy

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de carne picada de ternera
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 300 gr de champiñones
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de queso rallado
  • 1 huevo
  • 1 copita de brandy (20cl)
  • 1/4 de vaso de leche
  • caldo de carne o pollo (300cl)
  • sal y pimienta

Notas:

  • Podéis omitir los champiñones en la receta
  • La leche le da un toque meloso, pero le podeís añadir nata si quereís hacer notar más esa suavidad
  • Si no teneís brandy, se puede utilizar cognac o cualquier licor fuerte, como vino viejo o incluso moscatel
  • Cerrad bien las albóndigas, utilizando el huevo y el pan rallado, ya que el queso hará que esto pueda pasar

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

Pizza de champiñones, mozzarella y jamón serrano

Y llega el turno de la primera pizza para nuestro humilde blog. La verdad es que la idea eran otros ingredientes, pero como esto va de improvisar pues ahí que nos hemos lanzado. Ojala supiésemos hacer todos la masa cual italiano experto culinario , pero he de decir que no ha sido así. La masa ha sido ese gran invento que Buittoni (pagadme por la promo) puso a comercializar en nuestro país hace cosa de 4 años; me refiero a la masa fresca para pizza. Esta vez se ha utilizado la cuadrada, no por nada en especial sino porque cuando la abrí me encontré esa forma de pizza salvavidas de las 5 a.m de un sábado.

Extendemos sobre la masa una capa de tomate frito y espolvoreamos una pizca de orégano e introducimos al horno durante 10 min a 180º en la rejilla del medio. La sacamos y agregamos el queso rallado y los champiñones fileteados y volvemos a introducir otros 5 minutos. La volvemos a sacar y añadimos la mozzarela y el jamón serrano fileteados al rededor de 5 a 7 minutos dependiendo de como vaya la cocción. Retiramos y dejamos reposar 3 minutos.

pizza de champiñones, mozzarella y jamón serrano

pizza de champiñones, mozzarella y jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 masa de pizza fresca
  • 100 gr de tomate frito
  • 400 gr de queso rallado
  • 200 gr de mozzarela fresca
  • 200 gr de jamón serrano
  • orégano

Notas:

  • Colocad la masa sobre una superficie plana
  • Es recomendable cocer la masa por separado un tiempo porque se suele quedar blanda por el medio dependiendo de la cantidad de los ingredientes que utilicemos

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€