Hummus de garbanzos con azafrán

De las cosas más sencillas que os podéis imaginar, el hummus es un plato muy típico de la cocina árabe, que se sirve normalmente solo acompañado de pan de pita o pan libanés para untar. Viene a ser un puré de garbanzos al que nosotros le hemos añadido nuestro toque personal, comprobando diversas recetas sin que por ello modifiquemos la esencia del plato en sí.

Se escurren los garbanzos y se lavan en agua templada, hemos utilizado garbanzos ya preparados enlatados, pues el tiempo apremia. Se añade el aceite mientras se bate para hacer una pasta uniforme. En un mortero machacamos el ajo, las almendras, tahina, comino, azafrán y un poco de sal. Machacamos bien y le añadimos el jugo de medio limón y pimienta blanca. Lo mezclamos con la pasta de garbanzos y volvemos a triturar hasta que se nos quede bien uniforme. Corregimos de agua y sal si es necesario.

Para servirlo se suele extender sobre un plato llano o una cazuela de barro con pimentón dulce y perejil espolvoreado por encima, además de un buen chorro de aceite de oliva.

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos Fuente: Wikipedia

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 1/2 limon
  • pimienta blanca (1/2 cucharada de cafe)
  • pimentón dulce (1 cucharada de cafe)
  • comino (1/2 cucharada de cafe)
  • aceite de oliva (8 cucharadas)
  • azafrán (unas pocas hebras)
  • tahina (1 cucharada)
  • sal

Notas:

  • Hay muchas variedades dependiendo de la región o país al que hagamos referencia. Nuestro consejo como siempre es que innovéis.
  • La tahina es un ingrediente principal, no dudéis en comprar esta esencia de semillas de sémola.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos.
  • Se puede acompañar de hojas de menta o hierbabuena que le darán un aroma agradable
  • El pan a vuestro gusto, pero preferiblemente de pita, sino teneis podeis emplear pan de molde, lo chafais un poco y lo tostais o sino con masa de pizza al horno durante 3 minutos a 180º con el horno precalentado será suficiente.
  • Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

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Dorada con patata y arroz

Siempre decimos que el pescado es el gran desconocido para una generación perdida entre McDonalds y KFC´s. Por eso desde nuestra perspectiva de comida sana, nutritiva y en especial fácil y barata, defendemos a ultranza las joyas del mar. La dorada es de esos pescados sabrosos, con un tamaño apto para un comensal por unidad. Diríamos de cualquier pescado que su pega es el precio, pero no es así. En su caso por no tener no tiene ni la pega de las espinas, que haberlas hailas pero son muy sencillas de retirar con tiento y paciencia.

Lo primero es cocer en agua con sal el arroz semilargo durante aproximadamente 15/17 minutos, lo escurrimos y reservamos. Además cocemos las patatas junto con la cebolla cortada en juliana, y las dejamos durante 10 minutos. También reservamos una vez cocinadas.

En este caso las preparamos al horno. Introducimos las doradas con sal gorda, previamente limpias, (en el horno precalentado a 220º) durante  10 minutos con unas cucharadas de aceite a voluntad y el zumo de un limón y las dejamos a 180º durante 10 minutos. Luego añadimos los ajos laminados y las virutas de jamón serrano y dejamos durante 2 minutos más a 160º con medio limón para cada comensal, en este caso 4 mitades.

Mientras se hacen as doradas, pondremos en una sartén con un chorretón de aceite, las patatas que habíamos reservado junto a la cebolla y sofreiremos durante 5 minutos con un poco de pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada. Retiramos la patata y la cebolla, sacamos las doradas del horno y vamos presentando. El jugo de las doradas lo vertemos en la sartén empleada anteriormente y añadimos el arroz, salteándolo a fuego fuerte durante un par de minutos. Lo retiramos y montamos el resto del plato.

Dorada al horno con guarnición

Dorada al horno con guarnición

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 doradas de entre 500/600 gr
  • 2 dientes de ajo
  • 5 limones
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 150 gr de arroz semilargo
  • 50 gr de jamón serrano en tiras
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal gorda

Notas:

  • Es un plato que aun variando el pescado, si se hace horneado, es muy frecuente en Portugal, donde también se acompaña de garbanzos y una buena pizca de cilantro.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos
  • La dorada debe estar limpia, lo podéis pedir en la pescadería (para hornear)

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 12

Alubias con rape

Una receta para templar el estómago. En principio se hace con garbanzos, pero dado que no había en la despensa nos ha dado por improvisar y ha quedado una receta digna de introducirse en un recetario doméstico fácil y económico. Las alubias con rape no tienen ningún misterio. El rape puede ser fresco o congelado, es indiferente, siempre apostamos por la frescura del pescado, pero el rape tiene mucho sabor.

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito en la olla de ajo, cebolla y pimiento verde, cuando pasados 10 minutos a fuego medio se hayan cocinado los ingredientes, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el laurel y la copita de brandy. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol, para acto seguido añadir las alubias que rehogaremos durante un par de minutos más.

A continuación volvemos a dejar el fuego a un nivel medio y añadimos las colas de rape y cubrimos de agua. Corregimos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

Alubias con rape

Alubias con rape

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de alubias blancas
  • 4 colas de rape (600gr)
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • 1 vasito de brandy o cognac
  • pimenton dulce
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Si deseáis que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) se puede añadir una cucharadita de harina cuando incorporemos el pimentón
  • Es un plato suave, pero consistente, no os engañéis

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6

Arroz con pota de calamar

Que socorrido que es el arroz ¿verdad? Y es que por eso es el alimento estrella en buena parte del mundo, en especial en Asia. Su atractivo esta en el sinfín de combinaciones tanto con carne como con pescado, además de las diversas texturas que ofrece por sus distintas variedades. En esta ocasión, es un plato sencillo, barato y de calidad; puesto que no se utilizan excesivos ingredientes y sus precios son muy asequibles.

La pota de calamar, se suele hacer encebollada, pero no es una receta que personalmente me llame mucho la atención, le hemos dado una vuelta en Cocina Facil y Barato. Lo primero que vamos a hacer es la típica receta de pota de calamar encebollada: Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio junto con la pota de calamar en cuadraditos de 3×3 cm aprox. en una olla de acero inoxidable. Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los guisantes, la pimienta blanca, el azafrán y el pimentón dulce. Lo dejaremos a la misma temperatura durante 3/4 minutos para que se mezclen los sabores. Entonces añadiremos el perejil picado y el vasito de vino blanco, y le subiremos el fuego a temperatura media-alta.

Una vez se haya evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y mezclamos durante 3/4 minutos más procurando no se nos agarre a la olla. Luego añadiremos el agua correspondiente a la cantidad de arroz que vayamos a añadir, teniendo en cuenta que es arroz bomba pero se va a hacer en recipiente alto añadiremos una proporción de 2 a 1 con respecto al arroz. Añadiremos un poco más de agua pues lo dejaremos cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio.

Entonces añadiremos el arroz y dejaremos al mismo fuego durante 15 minutos pero con la olla medio tapada, ya que queremos que el arroz quede jugoso y no seco como en una paella. Ahora ya comprobamos su textura y a degustarlo.

Arroz con pota de calamar

Arroz con pota de calamar

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 700 gr de pota de calamar
  • 100gr de guisantes
  • 50 gr de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • perejil
  • sal

Notas:

  • La pota de calamar es de lo más barato que podemos encontrar en la pescadería, no es tan gustosa como la sepia o el chipirón, pero hace su función en grandes cantidades
  • Recordar que el arroz debe quedar meloso, pero esto es por gustos, si lo deseáis caldoso, habrá que añadirle más agua y subir el fuego, reduciendo su cocción 5 minutos.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4

Menestra de verduras con longaniza y jamón

Se acerca el veranito y a más de uno le preocupa su figura para ir a la playa. A nosotros en particular no es que nos preocupe demasiado, lo primero según nuestra filosofía es comer bien. Pero para ello hemos elaborado esta receta que no os dejará con hambre os lo aseguro. La típica menestra de verdura pero con un toque ibérico: el cerdo.

Apuntad pues amigos/as. Lo primero es poner a cocer los ingredientes principales: judías verdes, habas, zanahoria, alcachofa limpia, guisantes y patatas abiertas por la mitad (luego os diremos porque)todos juntos en armonía con abundante agua y una pizca de sal. Dejaremos cocer durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo y comprobando de que las verduras estén cocidas lo suficiente. Lo segundo es poner también a cocer los huevos. Recordar para los no artistas de la cocina que los huevos van con un poco de sal y se introducen en agua fría para que no se descascarillen una vez hierven. Dejarlos cocer unos 15 minutos.

En una sartén amplia con 4/6 cucharadas colmadas de aceite freímos la cebolla y el ajo troceados finos. Al dorarse añadiremos el jamón cortado en taquitos junto con la longaniza. Una vez cocinado este sofrito añadiremos una cucharadita de pimentón dulce. Ahí es cuando apartamos las verduras y reservamos las patatas. Troceamos a nuestro gusto o al de nuestros comensales en su defecto la verdura y rehogamos en la saetén junto con el sofrito. Procuraremos no añadir demasiada agua de la cocción, aunque os recomiendo que se os escape un cazo de los de sopa. Mientras transcurren 10/15 minutos de cocción a fuego medio, vamos pelando y troceando los huevos duros, y los reservamos. Para la patata, lo que vamos a hacer es trocearla en cuadrados y pasarla por la sartén, de esta forma conseguiremos que se dore por fuera y este bien cocida por dentro. Así que en un aceite bien caliente la incorporamos y en 5 minutos estará en esta textura.

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Sugerimos una decoración original, por si tenéis niños que tengan aprensión a la verdura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de judías verdes
  • 100 gr de habas
  • 2 zanahorias
  • 4 alcachofas
  • 150 gr de guisantes
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 100 gr de jamón
  • 200 gr de longaniza
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • sal
  • aceite

Notas:

  • Un plato sano y rico que no necesita mucha corrección de sal por la longaniza y el jamón
  • Aporte vitamínico y calórico en toda regla que no nos hará ganar ni un solo gramo de más
  • Por supuesto las verduras a elegir son totalmente libres
  • El huevo le aporta suavidad y consistencia pero es totalmente opcional

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 7€