Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Hoy predomina la creatividad en la elaboración. Como ya está muy trillado el hacer acelgas a la vieja usanza, nos hemos aventurado en hacer una receta un tanto singular. No es que sea novedosa, es que es un híbrido de las acelgas con queso y las acelgas con pulpo, y la verdad el experimento a resultado ser un plato espectacular. Siempre hemos dicho que aprovechéis los ingredientes que tengáis por casa para elaborar recetas especiales a la par que baratas. En esta ocasión y coincidiendo con hacer la compra, nos hemos fijado en que hay que estar al tanto de las ofertas que nuestros establecimientos de confianza pueden ofrecer, y darle al coco mientras estáis haciendo los deberes.

Aprovechando la cantidad industrial de acelga que teníamos en el frigorífico, se creyó oportuno no repetir la receta del día anterior. Y salió esto:

Hervimos las pencas de acelga (con tallo y todo, no se porque lo quita la gente) con las patatas en agua con sal durante aproximadamente 30/40 minutos. Mientras tanto freímos cebolla. Cuando esta esté dorada añadimos una cucharilla de harina y luego le incorporamos la nata o leche. corregimos de sal y añadimos nuez moscada y pimienta negra. Es decir lo que viene siendo una típica bechamel.

Escurrimos la verdura dejando un poco de su propio caldo, y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave para que se impregne la bechamel, extendemos en una fuente para horno o en cazuela de barro y rallamos el queso, en esta ocasión gouda, que lo teníamos por ahí (podéis añadir cualquiera que tengáis a mano). Incorporamos laminas de rulo de cabra (en este caso al pimentón) y añadimos el pulpo ya cocido (estaba de oferta, a esto me refería con aprovechar bien la compra). Introducimos en el horno, previamente recalentado, durante 15 minutos a 180º añadiendo un poco de aceite de oliva por encima.

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Ingredientes para 4 persona:

  • 800 gr de acelga
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 200 gr de pulpo cocido laminado
  • 100gr de queso gouda rallado
  • 50 gr de rulo de cabra con pimentón
  • 250 ml de leche o 200 ml de nata
  • 1 cucharadita de harina
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Notas:

  • Dependiendo de como queréis que os quede la bechamel de espesa, más o menos harina. (No tengáis miedo, lo importante es freir bien la harina y remover pausadamente a fuego medio)
  • Como hemos dicho vale cualquier queso, pero que sea tierno o semicurado, porque la potencia ya la aporta el rulo de cabra
  • Sino habeis conseguido rulo de cabra con pimentón (que también estaba de oferta) basta con espolvorear una cucharadita por encima de esta especia)
  • No os paseis con el rulo de cabra, sabeis que tiene un sabor característico
  • Se puede utilizar nata o leche o ambas
  • Corregid con un toque de aceite crudo al final, y os quedará brillante y más sabroso

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

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Huevos rotos con foie

Recuperando ingredientes que sobran de las copiosas recetas navideñas, se pueden hacer platos muy consistentes y a su vez baratos. Un ejemplo de ello son estos huevos rotos con foie. No es la receta habitual, en esta ocasión hemos querido dar un paso más, porque había tiempo para ello. Las patatas han sido cocinadas en el horno, acompañadas de cebolla. A continuación os mostramos el proceso.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Las ponemos en una fuente apropiada para horno con 4 cucharadas de aceite y las metemos al horno a una temperatura de 170º durante 30 minutos. Luego añadimos la cebolla por encima salpimentada y con un poco de romero y añadimos caldo de pollo. Lo dejaremos a la misma temperatura durante 20 minutos. Una vez se haya hecho la cebolla, revolvemos todo (procurando que no se rompan las patatas) y añadimos el foie fresco fileteado. Dejamos durante 5-10 minutos a 160º. Freimos los huevos mientras tanto. Los presentamos encima de la fuente y rompemos en los platos.

Huevos rotos con foie

Huevos rotos con foie

Huevos rotos con foie
Huevos rotos con foie

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevo
  • 3 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de foie
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • romero
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si lo deseáis podéis freir la patata y la cebolla como si fueseis a hacer una tortilla y añadir el foie encima

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€ 

Cocido madrileño

Una receta de peso, con calorías…necesaria para este Invierno que parece que va a apretar fuerte. Un buen cocido no tiene un NO por respuesta y más si es el típico madrileño. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Es, junto con el “cocido montañés” o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía español.

Según sigue contando el artículo de Wikipedia, el cocido se suele servir en dos partes. La primera con una sopa de los ingredientes seleccionados para su cocción (cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido) y después con los garbanzos y el resto de los elementos sólidos que lo componen.

Lo primero es hacer un buen caldo, como el que hacemos para una sopa de pollo (unos 3 litros de agua serán suficientes ya que se irá evaporando el líquido elemento), pero con los ingredientes propios del cocido: muslo de gallina, morcillo de ternera, hueso de jamón, tocino, taco de jamón, puerro, zanahoria y patata; pasadas 2 horas de su cocción a fuego medio (nadie dijo que fuera rápido) se dejan cocer los garbanzos, previamente remojados el día anterior (los garbanzos al ser la base principal, han de ser de gran calidad) envueltos en una malla para que no se dispersen con el resto de ingredientes, durante aproximadamente 1 hora.

Cuando lleve 1/2 hora cociéndose el cocido con los garbanzos, se incorporan: la morcilla (de cebolla o choricera al ser posible) , las costillas de cerdo adobadas y el chorizo (dulce si es posible) y se dejan cocer durante esa 1/2 restante a un fuego más suave, fundamentalmente para que la morcilla no se abra. Mientras tanto se ha de cocer la col de hoja o repollo a parte en un cazo debido al fuerte olor que deja esta a la hora de cocerse. En menos de 20 minutos esta cocida. Así pues, se incorporará al cocido durante esos 10 minutos restantes. (si consideráis incrementar el tiempo de cocción es posible hacerlo, eso sí bajando el fuego de cocción).

La sopa se toma tradicionalmente con fideos. Se sirven los ingredientes en platos separados como hemos explicado antes y como se muestra en las imágenes:

Sopa de cocido madrileño

Sopa de cocido madrileño

Garbanzos de cocido madrileño

Garbanzos de cocido madrileño

Cocido madrileño

Cocido madrileño

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de garbanzos secos
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 pieza de chorizo
  • 2 zanahorias
  • 250 gr de repollo
  • 1 pieza de morcilla
  • 300 gr de morcillo de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1/4 de gallina
  • 200 gr de tocino salado
  • 200 gr de costillas de cerdo adobadas
  • 3 litros de agua (importante)
  • fideos para la sopa
  • sal

Notas:

  • Corregir de sal vuestra sopa y la carne, pero no sería del todo necesario pues contienen sal los ingredientes empleados
  • Es un plato para darse un verdadero homenaje al estómago, los que lo habéis probado sabéis a que nos referimos
  • Hay que tener tiempo para hacerlo, pero la recompensa merece notablemente la pena
  •  A diferencia de otros platos no es “barato“, pero como siempre decimos: iros a un restaurante a ver cuanto cobran por un plato
  • Los garbanzos se suelen comer a la vez que las carnes y verduras

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 15€

Rancho de carne con patatas y arroz

Para no pasar frió, tenemos este suculento plato muy tradicional en muchas culturas: rancho de carne con patas y arroz. Sino que se lo pregunten a Borodiak, “Es la hora del rancho” en Enemigo a las puertas, ambientada en la II Guerra Mundial en el frío invierno de Stalingrado. No me andaré por las ramas que me conozco.

Es muy fácil de preparar, como viene siendo costumbre en un alto porcentaje de nuestras recetas, cogemos la verdura (cebolla, zanahoria y ajo) y la doramos para luego añadirle la carne de ternera, chorizo, salchichas y la especias (tomillo , romero y pimienta). Cuando esté todo pochado se añaden las patatas en gajos y se incorpora el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore añadiremos agua o caldo de carne hasta cubrir la fuente. A los 5 minutos añadimos un puñado literal de arroz. Dejamos 20 minutos a fuego medio-suave y ya esta listo para servir una vez corregido de sal.

Rancho de carne con patatas y arroz

Rancho de carne con patatas y arroz

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas
  • 100 gr de arroz
  • 250 gr de carne de ternera para guisar
  • 4 salchichas de cerdo
  • 1 chorizo fresco
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • caldo de carne hasta cubrir (500 ml aprox.)
  • tomillo y romero
  • laurel
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si disponeis de longaniza fresca en lugar de salchichas o incluso además de…podreís ahorraros echarle las especias
  • El laurel se pone junto al agua o el caldo
  • Es un plato muy consistente, considerad que se único
  • Utilizad la carne que os sobre, si es de ternera mejor que mejor

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 5€

Dorada al horno

El pescado, ese gran olvidado del recetario juvenil español, y la verdad es que desconocemos porque ya que muchos de nuestros lectores comentan que les encantan los manjares de las aguas saladas y dulces. Pues bien, un producto tan fácil de hacer merece una sección dedicada solo y en exclusiva para él, donde descubriréis que el tiempo para hacerlo se reduce al mínimo, y que con un aliño simple es un majar en muchos restaurantes, que por cierto se exceden en sus precios de venta al público. Ya veréis porque.

La dorada es un pescado más que económico, pues tiene una gran calidad por su sabor característico su facilidad para ser cocinado tanto a la plancha como horneado. Nosotros lo hemos metido al horno con unas patatas durante 20 minutos a 170º, simplemente salado y con un chorretico de aceite de unas 3 cucharadas soperas. Luego le hemos dado la vuelta y le hemos agregado una reducción de vinagre blanco, ajo, perejil y aceite (es decir, un clásico estilo Orio), si lo deseamos podemos añadirle algo de vino blanco aunque no es es necesario. Lo dejaremos otros 15 minutos a 160º para rematar si es necesario la cocción de la patata o en su defecto lo dejaremos durante 5 minutos a 180º.

Dorada al horno

Dorada al horno

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 doradas de entre 500/600 gr
  • 4 dientes de ajo
  • 10 cl de vinagre
  • 6 patatas mini abiertas por la mitad
  • 5 cl de vino blanco
  • perejil
  • sal gorda

Notas:

  • Se puede acompañar por salsa de mojo picón tanto verde como roja
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos
  • La dorada debe estar limpia, lo podéis pedir en la pescadería (para hornear)
  • Cuando añadaís la reducción estar al tanto que no se quemen los ajos

Dificultad: básica

Precio aproximado (2 persona): 6€