Dorada con patata y arroz

Siempre decimos que el pescado es el gran desconocido para una generación perdida entre McDonalds y KFC´s. Por eso desde nuestra perspectiva de comida sana, nutritiva y en especial fácil y barata, defendemos a ultranza las joyas del mar. La dorada es de esos pescados sabrosos, con un tamaño apto para un comensal por unidad. Diríamos de cualquier pescado que su pega es el precio, pero no es así. En su caso por no tener no tiene ni la pega de las espinas, que haberlas hailas pero son muy sencillas de retirar con tiento y paciencia.

Lo primero es cocer en agua con sal el arroz semilargo durante aproximadamente 15/17 minutos, lo escurrimos y reservamos. Además cocemos las patatas junto con la cebolla cortada en juliana, y las dejamos durante 10 minutos. También reservamos una vez cocinadas.

En este caso las preparamos al horno. Introducimos las doradas con sal gorda, previamente limpias, (en el horno precalentado a 220º) durante  10 minutos con unas cucharadas de aceite a voluntad y el zumo de un limón y las dejamos a 180º durante 10 minutos. Luego añadimos los ajos laminados y las virutas de jamón serrano y dejamos durante 2 minutos más a 160º con medio limón para cada comensal, en este caso 4 mitades.

Mientras se hacen as doradas, pondremos en una sartén con un chorretón de aceite, las patatas que habíamos reservado junto a la cebolla y sofreiremos durante 5 minutos con un poco de pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada. Retiramos la patata y la cebolla, sacamos las doradas del horno y vamos presentando. El jugo de las doradas lo vertemos en la sartén empleada anteriormente y añadimos el arroz, salteándolo a fuego fuerte durante un par de minutos. Lo retiramos y montamos el resto del plato.

Dorada al horno con guarnición

Dorada al horno con guarnición

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 doradas de entre 500/600 gr
  • 2 dientes de ajo
  • 5 limones
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 150 gr de arroz semilargo
  • 50 gr de jamón serrano en tiras
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal gorda

Notas:

  • Es un plato que aun variando el pescado, si se hace horneado, es muy frecuente en Portugal, donde también se acompaña de garbanzos y una buena pizca de cilantro.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos
  • La dorada debe estar limpia, lo podéis pedir en la pescadería (para hornear)

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 12

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Lubina al horno con gulas y almejas

La facilidad que ofrece el pescado a la hora de cocinar no tiene comparación con cualquier otro plato si a tiempo de cocción nos referimos. Y es que un pescado fresco ya sea asado, a la plancha o guisado en no más de 15 minutos está hecho y es para chuparse los dedos con casi toda la seguridad.

Aquí traemos otra receta de pescado, en este caso al horno. Uno de los pescados estrella en su categoría “horno”, la lubina; que con su más que consagrada relación calidad precio tenía que estar ya en el blog de cocina fácil y barato. Por supuesto le daremos nuestro toque personal, aprovechando la nevera y las ofertas del día. 

Cogemos las lubinas limpias para hornear y las lavamos por si quedara alguna impureza indeseable, véase escamas o tripas. Pelamos las patatas en rodajas finas de 2 cm aprox. y colocamos en la fuente con 4 cucharadas de aceite de oliva, las salpimentamos y horneamos a 180º durante 15 minutos. Mientras se hornean las patatas, disponemos de las almejas limpias previamente y las hacemos al vapor, a fuego fuerte y con la sartén tapada, en otras sendas cucharadas de aceite, cuando pasados 3 o 4 minutos ya estén abiertas añadimos 2 ajos fileteados y el jugo de limón. Dejamos otro par de minutos.

Añadiremos entonces las gulas (precocinadas y envasadas en este caso) y removemos durante 5 minutos más a un fuego medio fuerte removiendo constantemente. Transcurrido el tiempo reservamos.

Comprobamos que las patatas están ya cocinadas cuando empiecen a dorarse, y añadimos la lubina salpimentada también y la dejaremos 10 minutos a la misma temperatura, 180º. Cuando pase ese tiempo añadiremos las almejas con las gulas y dejaremos otros 5 minutos en el horno junto la lubina y las patatas. Servimos bien caliente.

Lubina al horno con gulas y almejas

Lubina al horno con gulas y almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lubinas de unos 600gr
  • 2 patatas
  • 500 gr de almeja fresca
  • 2 ajos laminados
  • 1 paquete de gulas (200gr)
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Una maravilla clásica con una guarnición más “gourmet”
  • Es importante dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena, esa arena tan molesta al comerte una buena ración de almejas
  • Las gulas pueden sustituirse por gambas o alguna verdura como ajetes, espárragos o pimientos sino tenéis en casa o no están a buen precio

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 9

 

 

Bacalao a las natas (Bacalhau ás natas)

Después de una visita a nuestro país vecino y de sucumbir por fin a sus encantos culinarios, repletos de cilantro, nos hemos atrevido a hacer uno de sus platos más típicos, sencillos y a su vez exquisitos: el clásico bacalao a las natas (bacalhau ás natas). Una receta que nos recuerda a la típica masa de croquetas de bacalao con gambas española, pero que tiene sus peculiaridades.

Antes de comenzar la receta queríamos dar un consejo de la cocina portuguesa. Es abundante y repleta de variedades según las zonas del país, pero con nexos muy comunes. Uno de ellos es el ya consabido bacalao, que se come de mil formas: asado, a las natas, encebollado, con puré de patatas...Pero sobre todo dejaros seducir por el encanto de la sorpresa y pedir platos típicos como el cerdo a la alentejana, y sobre todo degustar el sin fin de variedades de pescados de roca y mariscos típicos de cada región.

Ya os iremos hablando de nuestro gran pequeño desconocido en otros posts, pues hay mucho que decir de su gastronomía. Mientras tanto deleitaros con esta fácil receta:

Lo primero es cortar la cebolla finamente y ponerla a pochar en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 15 minutos, simplemente hasta que se quede cocinada y transparente; mientras tanto cogemos las patatas y la cuarteamos en trocitos de 2×2 centímetros (me refiero a esto, en hacerlo los más pequeños posibles) y añadidlas junto con la cebolla cuando los tengáis cortadas y salpimentadas. Mientras se van cocinando la cebolla y la patata, vamos desmigando el bacalao previamente desalado, el cual podemos adquirir en cualquier supermercado de esta forma.

Cuando veamos que la patata ya empieza ponerse blanda añadimos el bacalao desmigado con un poco de perejil picado y nuez moscada. Removemos bien a fuego medio y si es necesario añadimos un poco más de aceite; pro supuesto comprobamos la sal. Pasados 3 minutos aproximadamente añadimos un vaso de leche y dejamos cocer a la misma temperatura durante 10 minutos, si deseais echarle nata (es parte de la receta original) hacedlo entonces, si por el contrario queréis cuidar la linea omitid la nata. 

Una vez transcurrido este tiempo, batiremos la mezcla (sin pasarnos y dejarlo licuado), simplemente para homogeneizar la patata y el resto de ingredientes y desmigar aun más el bacalao. Si veis que os queda muy líquida añadid un poco de pan rallado y mezclar enérgicamente hasta conseguir la textura que deseáis.

Una vez conseguida la pasta, colocamos en un recipiente de barro y espolvoreamos un poco de queso en polvo y otro poco de pan rallado para dorarlo con el grill del horno a mitad de temperatura hasta que se dore la parte superior y conseguir una fina corteza. Añadimos unas olivas negras para decorar el plato y un poco de cilantro si disponéis.

Bacalao a las natas

Bacalao a las natas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 30 cl de leche
  • 10 cl de nata
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • aceitunas negras
  • cilantro
  • perejil
  • queso rallado
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Una auténtica especialidad portuguesa, fácil y económica
  • Cuidado con el cilantro y la nuez moscada pues aportan un sabor particular, omitidlo la gente que no os gusta en demasía las especias
  • La cantidad de queso rallado es para dorar no queremos que se coma el sabor del plato
  • La calidad del aceite en este plato es fundamental

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Patatas a la importancia con almejas

Si lo que estáis buscando es quedar bien con unos invitados o comer con una sensación a tradición sin tener que rascaros el bolsillo, creedme cuando os diga que las patatas a la importancia es la receta indicada. Es una receta tipicamente de nuestras abuelas, en la que cada cual tiene su truco especial o su ingrediente secreto; aquí os contaremos la receta más simple y sabrosa de la que tenemos sapiencia.

No os confundáis con las patatas a lo pobre, que no sería la primera vez que pasa, estas patatas se guisan con mucho mimo y paciencia y se les puede añadir desde algún tipo de pescado consistente, jamón, baicon, guisantes…hasta otros ingredientes o ninguno…nosotros elegimos la almeja.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas en láminas del grosor de media yema de dedo, para luego pasarlas por harina y huevo. A una temperatura media tirando a suave las freímos en unas 8 cucharadas de aceite. Sobre todo que no se peguen las patatas y que no se quede muy oscuro ese aceite, pues una vez marcadas, es decir dorado su rebozado, se retirarán en papel de cocina y se reservarán y es en ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos el puerro picado a fuego medio. Pasados 2 o 3 minutos añadiremos las almejas vivas y rociaremos con el jugo de medio limón además de espolvorear con un poco de pimienta negra, perejil picado y sal.

Al abrirse las almejas, añadiremos poco a poco la leche para que vaya espesándose y cocinándose lentamente, no queremos sustos digestivos. Una vez gane consistencia añadiremos las patatas y las repartiremos de tal forma que al cubrir de agua estén todas cubiertas de líquido. Corregimos de sal y dejamos cocinándose a un fuego algo más elevado durante 20 o 30 minutos teniendo en cuenta la cocción de la patata y de que tengan salsa suficiente para su cocción y posterior acompañamiento.

Patatas a la importancia con almejas

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 300 gr de almejas vivas
  • 1 puerro
  • 125 ml de leche
  • 4 ajos
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina
  • 1/2 limón
  • pimienta negra
  • perejil
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Cuidado con la leche en este plato, debemos de cocinarla bien y no añadirle alcohol bajo ningún concepto
  • Se puede añadir almendra tostada u otro fruto seco como piñones o nueces
  • Es un plato delicioso que como bien se ha adelantado tiene muchas variantes, según zonas y costumbres, pero podeis jugar con la imaginación

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Patatas rellenas de carne y queso roquefort

Como siempre hemos comentado en el blog de Cocina Fácil y Barato, la patata es el ingrediente por antonomasia que defiende esos conceptos. De entre el sinfín de posibilidades que ofrece se pueden imaginar los suculentos rellenos de patata. Esta opción no tiene límites y se convierte en una mezcla exquisita entre guarnición y plato principal.

En esta ocasión las patatas irán rellenas de carne picada de ternera y queso roquefort, una receta muy fácil que consta de los siguientes pasos: Meter las patatas al microondas 10 minutos a temperatura de unos 700W con un poco de sal y aceite. Mientras se van haciendo freímos la carne picada con sal y pimienta, cuando ya comprobéis que la carne ya tiene un color más ennegrecido le añadiremos la leche y un poco de nuez moscada. Dejamos que se cocine durante 1 minuto a fuego medio y añadiremos el roquefort que iremos desmenuzando con el calor y revolviendo constantemente. Reservamos unos minutos la carne para retirar de las patatas su interior con una cuchara, dejando una capa de medio dedo. Con esa patata que hemos retirado la añadiremos a la carne y removeremos enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea.

Luego rellenaremos las cáscaras de patata con esta pasta y acompañaremos al gusto con mayonesa y queso parmesano espolvoreado por encima.

Patatas rellenas de carne y queso roquefort

Patatas rellenas de carne y queso roquefort

 Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 100 gr de roquefort
  • 250 ml de leche
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Para que nose quede demasiado líquido el relleno, podeis retirar leche o dejarlo cocinar unos minutos a fuego suave, como si se hiciera un puré de patata
  • Es recomendable rajar las patatas con un cuchillo para que no exploten en el microondas
  • No es para nada fuerte el sabor que deja el roquefort, podéis usar otro queso azul a voluntad
  • Se decora con perejil o cilantro

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (4 persona): 4