Manitas de cerdo

Una receta que hay que tener muy en cuenta para los meses de invierno. Es muy sencilla, pero es muy lenta, ya que nos tenemos que asegurar muy bien que las manitas están bien cocinadas. Es obvio suponer que es de las partes del cerdo que más suciedad y gérmenes tiene, así que lo primero es dejar que se cocine en agua durante al menos 1 hora y media, nosotros lo hemos dejado 2 horas por si acaso.  Dejamos las manitas a fuego fuerte con un buen puñado de sal, laurel y pimienta negra.

Transcurrida la primera hora de cocción añadimos el vaso de brandy. Siempre con la olla destapada y asegurándonos que las manitas están cubiertas por agua constantemente. Aconsejamos retirar con una espumadera los restos de la cocción que se quedan en la superficie. Mientras tanto hacemos un majado de ajo, pan duro, perejil y almendra tostada, al cual añadiremos un poco de aceite para que ligue. Una vez bien molido todo, reservamos.

Además del majado de almendras, preparamos la cebolla a fuego medio en 4 cucharadas de aceite, y cuando se nos quede transparente añadimos una cucharada de pimentón dulce y unas láminas de chorizo picante. Retiramos pasado un minuto sin parar de remover. A la hora y media añadimos el majado y la cebolla a las manitas, a las cuales dejaremos cocinarse otra media hora a fuego fuerte sin rellenar ya el agua, ahora pretendemos espesar el caldo y convertirlo en salsa por reducción. Si observáis que necesita menguar más el caldo lo dejáis guisarse el tiempo que consideréis necesario.

Manitas de cerdo

Manitas de cerdo

Ingredientes para 4 personas:

  • 4/6 manitas de cerdo grandes
  • 5 ajos
  • 1 cebolla
  • 150 gr de almendras
  • 3 hojas de laurel
  • 2 litro de agua aprox.
  • 1 vasito de brandy o cognac
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 50 gr de láminas de chorizo picante
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
  • pimienta negra
  • pan
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • El pan es para ayudar a que la salsa espese a la hora de añadir el majado
  • Es un plato muy contundente, se puede considerar único
  • Recomendable acompañar con alguna ensalada
  • Es muy importante la limpieza de las manitas, pese a que vienen limpias, la cocción es muy importante

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 9

Anuncios

Migas alentejanas (adapatación)

Como bien adelantamos en el título de la receta estas migas, pretenden ser una fusión entre la cocina portuguesa de tradición y los conceptos básicos de la cocina española. Estas migas a la alentejana deben su nombre a las clásicas migas de la región portuguesa del Alentejo pero adaptadas a los gustos, tradiciones y productos que nos podemos encontrar en España.

Para ello hemos preparado las migas a la antigua usanza, rascando el pan duro de días anteriores y sacando esas migas que de una barra de pan sacamos para 4 comensales. Una vez sacadas las migas se humedecen con unas gotas de agua y se dejan reposar 2 horas. Mientras tanto hacemos el sofrito de las migas, que consta de cebolla y ajo en un primer momento. Todo ello en manteca de cerdo. Dejaremos el sofrito a fuego medio durante 10 minutos removiendo esos ingredientes. Una vez cocinados añadiremos el lomo de cerdo y el chorizo alentejano (en este caso al vino de la región), un chorizo con carácter pero que no pica, todo a cuadrados.

Pasados otros 10 minutos a fuego medio añadimos el perejil y reservamos. Cuando las migas estén húmedas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio suave las migas junto al sofrito, todo ello con mimo y paciencia, pues esta vez serán unos 20 minutos hasta que las migas queden sueltas y se hayan impregnado de todos los sabores. Las iremos humedeciendo cada vez que estimemos, soltando unas gotas de agua a la sartén. Cuando adquieran un color tostado pasado este tiempo, bajamos el fuego y vamos friendo los huevos; uno por persona o dos dependiendo de las ganas de los comensales.

Para terminar y presentar partiremos unos cuadraditos de carne de membrillo que le den el contraste al chorizo alentejano y nos ayude a comer este pesado plato.

Migas alentejanas

Migas alentejanas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 200 ml de agua
  • 20 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de chorizo alentejano
  • 600 gr de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • 4 huevos
  • carne de membrillo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Recordar que las migas portuguesas son algo más pesadas pues están más humedecidas y pastosas, les suelen echar almejas ademas de carne de cerdo
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • El membrillo le da un toque dulce muy especial pero que ellos no utilizan

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€

Salmorejo con huevo y jamón

He de reconocer que este plato no esta hecho en los fogones de Cocina fácil y barato, pero nos pareció una oportunidad que no podíamos dejar escapar, además de tener la aprobación de los autores claro está. El gazpacho es un plato típico andaluz, pero es que ya el salmorejo es Cordobés. Su variante principal, o eso nos han explicado pues lo desconocíamos radica en realizar un majado previo de pan con ajo, lo que le dá esa consistencia propia de un plato de cuchara, pese a ser para algunos una ensalada batida.

Explicaremos como se supone lo hicieron nuestros anfitriones. Además de preparar el mencionado majado, se tritura el tomate con aceite y vinagre de la tierra, se arregla de sal y se tritura junto al majado. Se le añade además una pizca de pimienta. Para rematar se añade huevo duro troceado y jamón serrano. Un plato de 10 para empezar cualquier comida o cena.

Salmorejo con huevo duro y jamón

Salmorejo con huevo duro y jamón

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates maduros
  • vinagre de la tierra
  • 3 huevos
  • 250 gr de jamón
  • pan del día anterior
  • 2 ajos
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Los ingredientes son aleatorios, pues hay muchas combinaciones
  • Ponemos el pan del día anterior, porque seguramente las recetas originarias lo incluyeran para una forma de ahorro como otros tantos manajares, así que ahorrad amigos!
  • Lo del huevo y el jamón es algo que le aporta esa vida para masticar
  • Hay que decir también, que no sabemos como lo hicieron, pero somo siempre decimos este es un blog que invita a improvisa; por ejemplo pimienta no llevaba…jejeje

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 4

Migas a la pastora

Por fin tenemos aqui uno de los platos estrella de todo cocinicas que se precie: las migas. Tan propias de nuestra cocina, de todos los rincones de España. Esta receta es una variante aragonesa, (faltaría más), pero nos encantaría que lectores de otros rincones de España mandasen sus recetas.

Con una barra de pan seca del día anterior o incluso si me apuráis dos días (esto si que es reutilización) vamos sacando las migas. Parece dificil al principio, pero en absoluto, puede resultar algo cansado para los brazos, pues la posición vertical de la barra de pan y el constante corte de piezas de 1 cm de grosor aporximadanete y de unos 5 cm de largo nos puede impacientar. Así que tranquilos y buena letra.

Una vez tenemos las migas se ponen en un bol y se dejan con un poco de agua (medio vaso será suficiente) dosificada con los dedos, se remueven bien y se tapan con un paño para que se re-hidraten, dejándolas reposar entre 3-12 horas (a voluntad). Cuando ya las tenemos para preparar, calentamos 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo (depende de como tengaís el estado de vuestras arterias, es recomendable el aceite de oliva) y freimos a fuego medio la cebolla y cuando este pochada (no dorada) añadimos el ajo laminado muy fino y a los pocos segundos la panceta cortada en taquitos.

Una vez dorada la mezcla añadimos la longaniza también cortada en trozos, retiramos los ingredientes, y con el mismo aceite o grasa que habremos de traspasar a un recipiente con cierta altura (wok, cazo, grande, paellera, cazuela de barro) sofreímos a fuego medio las migas, que iremos re-hidratando cuando nos lo pidan (es importante observar el color de las mismas y el sonido que emitan a la hora de cocinarse). Mientras tanto en otra sartén iremos friendo los huevos (con puntilla por favor) en aceite muy caliente, y los reservaremos.

Cuando empiezan a estar doradas, y asegurándonos que tienen una textura melosa pero no pegada (las migas deben de quedar sueltas), iremos echando los ingredientes que hemos sacado anteriormente y removemos enérgicamente para evitar que se nos peguen. Retiramos y presentamos con uvas u otro tipo de fruta como naranja, melón o mandarina y los huevos fritos.

Migas aragonesas

Migas a la pastora

 

Migas aragonesas

Migas a la pastora

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 250 ml de agua
  • 250 gr depanceta ibérica
  • 200 gr de longaniza de Graus
  • 3 chalotas o en su defecto 1 cebolla de Fuentes de Ebro
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • Uva blanca o rosada
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Hay variantes, sobre todo por la zona de las Cinco Villas que se añaden setas de la región.
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • La fruta y el huevo son opcionales, pero en fin, nunca están de más porque aportan texturas y sabores frescos que acompañan de manera excelente al plato.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€

Garbanzos de ayuno

A los que tengáis abuela, preguntadle de que va este plato, a los que sean religiosos les sonará. Los garbanzos de ayuno, es uno de los platos típicos de la Semana Santa y de la Cuaresma, pero es tan fácil y tan rico que cuando tengáis previsto hacer legumbre y no se os ocurra nada con 4 ingredientes los tenéis humeantes en la mesa en unos 30 minutos (si los garbanzos son de lata o están remojados claro).

Cocemos los garbanzos con laurel y sal en una olla a fuego moderado. A la vez cocemos un par de huevos (en 10 minutos estarán listos, no obstante recomiendo leer este artículo de consejos de como hacerlo, para los más sibaritas). Y además en una sartén freiremos el ajo y el pan en un par de cucharadas de aceite. Una vez cocido el huevo se trocea y se incorpora en un mortero junto con el ajo y el pan (que os debería de quedar crujiente no quemado) se añade sal y pimienta al gusto y se machaca todo bien.

Se incorpora todo en la olla de los garbanzos y deja hervir a fuego más vivo durante 5-10 minutos.

Garbanzos de ayuno

Garbanzos de ayuno

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 2 chuscos de pan del día anterior
  • 2 huevos duros o cocidos
  • laurel
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si deseais que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) recomiendo coger unos cuantos garbanzos y machacarlos junto antes de retirar el ajo y el pan, y mezclarlos con el resto de ingredientes en el mortero
  • Podeís añadirle perejil, cilantro o cebollino para decorar
  • Es muy agradecido para el estómago
  • Si disponeís de azafrán con un pellizquin le aportareís ese regusto especial…muy recomendable

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4€