Bacalao a las natas (Bacalhau ás natas)

Después de una visita a nuestro país vecino y de sucumbir por fin a sus encantos culinarios, repletos de cilantro, nos hemos atrevido a hacer uno de sus platos más típicos, sencillos y a su vez exquisitos: el clásico bacalao a las natas (bacalhau ás natas). Una receta que nos recuerda a la típica masa de croquetas de bacalao con gambas española, pero que tiene sus peculiaridades.

Antes de comenzar la receta queríamos dar un consejo de la cocina portuguesa. Es abundante y repleta de variedades según las zonas del país, pero con nexos muy comunes. Uno de ellos es el ya consabido bacalao, que se come de mil formas: asado, a las natas, encebollado, con puré de patatas...Pero sobre todo dejaros seducir por el encanto de la sorpresa y pedir platos típicos como el cerdo a la alentejana, y sobre todo degustar el sin fin de variedades de pescados de roca y mariscos típicos de cada región.

Ya os iremos hablando de nuestro gran pequeño desconocido en otros posts, pues hay mucho que decir de su gastronomía. Mientras tanto deleitaros con esta fácil receta:

Lo primero es cortar la cebolla finamente y ponerla a pochar en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 15 minutos, simplemente hasta que se quede cocinada y transparente; mientras tanto cogemos las patatas y la cuarteamos en trocitos de 2×2 centímetros (me refiero a esto, en hacerlo los más pequeños posibles) y añadidlas junto con la cebolla cuando los tengáis cortadas y salpimentadas. Mientras se van cocinando la cebolla y la patata, vamos desmigando el bacalao previamente desalado, el cual podemos adquirir en cualquier supermercado de esta forma.

Cuando veamos que la patata ya empieza ponerse blanda añadimos el bacalao desmigado con un poco de perejil picado y nuez moscada. Removemos bien a fuego medio y si es necesario añadimos un poco más de aceite; pro supuesto comprobamos la sal. Pasados 3 minutos aproximadamente añadimos un vaso de leche y dejamos cocer a la misma temperatura durante 10 minutos, si deseais echarle nata (es parte de la receta original) hacedlo entonces, si por el contrario queréis cuidar la linea omitid la nata. 

Una vez transcurrido este tiempo, batiremos la mezcla (sin pasarnos y dejarlo licuado), simplemente para homogeneizar la patata y el resto de ingredientes y desmigar aun más el bacalao. Si veis que os queda muy líquida añadid un poco de pan rallado y mezclar enérgicamente hasta conseguir la textura que deseáis.

Una vez conseguida la pasta, colocamos en un recipiente de barro y espolvoreamos un poco de queso en polvo y otro poco de pan rallado para dorarlo con el grill del horno a mitad de temperatura hasta que se dore la parte superior y conseguir una fina corteza. Añadimos unas olivas negras para decorar el plato y un poco de cilantro si disponéis.

Bacalao a las natas

Bacalao a las natas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 30 cl de leche
  • 10 cl de nata
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • aceitunas negras
  • cilantro
  • perejil
  • queso rallado
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Una auténtica especialidad portuguesa, fácil y económica
  • Cuidado con el cilantro y la nuez moscada pues aportan un sabor particular, omitidlo la gente que no os gusta en demasía las especias
  • La cantidad de queso rallado es para dorar no queremos que se coma el sabor del plato
  • La calidad del aceite en este plato es fundamental

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

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Pastel de carne

Este plato es muy mítico en las cocinas estadounidenses traído de la gastronomía germana. Su fundamento básico como muchos de los platos hoy considerados tradicionales, como son los arroces, la croqueta o las migas; es sin ir más lejos el re-aprovechamiento de los alimentos, algo que defenderemos a capa y espada en Cocina fácil y barato.

Su elaboración como os podéis imaginar es sencillisima. Lo primero es disponer de un recipiente para horno y pre-calentar el horno a 180º mientras realicemos los pasos que os indicamos a continuación. Se prepara un puré de patatas con leche, mantequilla y sal. Cociendo los pedazos de patata en una olla con estos ingredientes durante al menos 15 minutos a fuego vivo. Mientras se esté cociendo la patata, se va friendo la carne picada con un poco de ajo molido, pimienta negra y sal. 

Antes de retirar el puré y pasarlo por la batidora, cubrimos el fondo de la fuente con una capa de tomate triturado, para aportarle suavidad y color al plato. Despúes cubrimos ya con el puré de patatas y por encima con la carne picada. Luego añadimos el queso tierno en tiras, la cebolla en juliana y un poco de nata. Introducimos al horno durante 15 minutos a 180º. Lo retiramos y añadimos los huevos batidos por encima del pastel para que quede dorado y jugoso y añadiremos queso parmesano rallado por encima; luego introducimos en el horno otros 10 minutos esta vez al grill medio, para acto seguido servir acompañado de un poco de lechuga con aceite y vinagre balsámico.

Pastel de carne

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 ml de leche
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso tierno
  • 50 gr de queso parmesano
  • 30 ml de nata liquida para cocinar
  • 300 gr de lechuga
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • estragón
  • ajo molido
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Es un plato muy consistente, por su carga calórica y su valor enérgetico, merece una siesta.
  • Seguramente encontréis recetas parecidas, y oras que no se parezcan en nada; recordad: imaginación al poder, este plato no es de manual.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 7

 

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Hoy predomina la creatividad en la elaboración. Como ya está muy trillado el hacer acelgas a la vieja usanza, nos hemos aventurado en hacer una receta un tanto singular. No es que sea novedosa, es que es un híbrido de las acelgas con queso y las acelgas con pulpo, y la verdad el experimento a resultado ser un plato espectacular. Siempre hemos dicho que aprovechéis los ingredientes que tengáis por casa para elaborar recetas especiales a la par que baratas. En esta ocasión y coincidiendo con hacer la compra, nos hemos fijado en que hay que estar al tanto de las ofertas que nuestros establecimientos de confianza pueden ofrecer, y darle al coco mientras estáis haciendo los deberes.

Aprovechando la cantidad industrial de acelga que teníamos en el frigorífico, se creyó oportuno no repetir la receta del día anterior. Y salió esto:

Hervimos las pencas de acelga (con tallo y todo, no se porque lo quita la gente) con las patatas en agua con sal durante aproximadamente 30/40 minutos. Mientras tanto freímos cebolla. Cuando esta esté dorada añadimos una cucharilla de harina y luego le incorporamos la nata o leche. corregimos de sal y añadimos nuez moscada y pimienta negra. Es decir lo que viene siendo una típica bechamel.

Escurrimos la verdura dejando un poco de su propio caldo, y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave para que se impregne la bechamel, extendemos en una fuente para horno o en cazuela de barro y rallamos el queso, en esta ocasión gouda, que lo teníamos por ahí (podéis añadir cualquiera que tengáis a mano). Incorporamos laminas de rulo de cabra (en este caso al pimentón) y añadimos el pulpo ya cocido (estaba de oferta, a esto me refería con aprovechar bien la compra). Introducimos en el horno, previamente recalentado, durante 15 minutos a 180º añadiendo un poco de aceite de oliva por encima.

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Ingredientes para 4 persona:

  • 800 gr de acelga
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 200 gr de pulpo cocido laminado
  • 100gr de queso gouda rallado
  • 50 gr de rulo de cabra con pimentón
  • 250 ml de leche o 200 ml de nata
  • 1 cucharadita de harina
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Notas:

  • Dependiendo de como queréis que os quede la bechamel de espesa, más o menos harina. (No tengáis miedo, lo importante es freir bien la harina y remover pausadamente a fuego medio)
  • Como hemos dicho vale cualquier queso, pero que sea tierno o semicurado, porque la potencia ya la aporta el rulo de cabra
  • Sino habeis conseguido rulo de cabra con pimentón (que también estaba de oferta) basta con espolvorear una cucharadita por encima de esta especia)
  • No os paseis con el rulo de cabra, sabeis que tiene un sabor característico
  • Se puede utilizar nata o leche o ambas
  • Corregid con un toque de aceite crudo al final, y os quedará brillante y más sabroso

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

Lasaña de espinacas

Se puede comer sano comiendo también pasta. No todo tiene porque llevar buenas cantidades de sofritos y cargados de cosas pesadas como la carne y embutidos. Se pueden hacer platos de verduras o pescado sabrosísimos con pasta. Pero es que si hablamos de la madre de todas las pastas al horno, es que estamos hablando de la lasaña, o de sus primos hermanos los canelones. Hoy la preparamos con espinacas, para ponernos fuertes, porque las espinacas pese a ser verdura, tienen muchas proteínas (ojo al dato)

Remojamos las hojas de la lasaña en agua templada durante 15/20 minutos con unas gotas de aceite para que no se peguen, o seguimos las instrucciones del fabricante, lo ideal sería comprar la pasta fresca, pero es posible que sea difícil de encontrar en algunos establecimientos de cercanía. Para realizar el relleno solo tenemos que sofreir cebolla, las hojas de espinacas frescas (no congeladas) y unas cuantas pasas y piñones, durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio y con unas gotas de aceite. Luego le añadiremos la nata para crear una especie de maseta. Al transcurrir otros 10 minutos y una vez hayamos corregido de sal, prepararemos el recipiente del horno untado de mantequilla (sin pasarnos, que queremos que sea sanote el plato…que os veo).

Ponemos una hoja o capa de pasta de lasaña para luego poner encima bien extendida la masa o relleno de la misma, con un grosor de aproximadamente un dedo. Repetimos este proceso 3 veces (o a gustos) para rematar con la ultima hoja de pasta recubierta con una capa de queso de fundir especial para hornear o el que más os guste, pero que no sea muy curado (en mi caso generosa…no he podido evitar la tentación). Dejamos el horno 20 minutos a 180º para darle un grill  medio de 10 minutos todo en la bandeja del medio o a media altura.

Lasaña de espinacas

Lasaña de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 hojas de pasta para lasaña
  • 1/2 cebolla
  • 1 kg de espinacas frescas
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de pasas
  • 300 ml de nata
  • 250 gr de queso de fundir
  • 4 cucharadas de aceite
  • 50 gr de mantequilla

Notas:

  • Las hojas de pasta para lasaña dependerán de la superficie a cubrir, de las capas y sobre todo de vuestra pericia para que no se rompan, así que aprovisionaros por si acaso.
  • Para el queso podéis utilizar tranchetes
  • Si no confiáis en las propiedades de las espinacas y sois muy carnívoros…os dejamos incorporarle un poco de carne picada.
  • Cuidado al servir porque a mi se me ha destartalado…paciencia aunque apriete el hambre.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 8€ 

Espaguetis con salsa de champiñones y pechugas de pollo

Los espaguetis, nuestro gran amigo batallero por excelencia, ese elemento en la cocina que nunca puede faltar, porque combinado con lo que sea puede cubrir nuestro hambre cocinando en 10 minutos. En este caso la elaboración es algo más compleja y nos puede llevar al rededor de 45 minutos. Espaguetis con salsa de setas. 

Para empezar hacemos un sofrito de  cebolla y champiñones, cuando este listo añadimos la nata y un poquito de mantequilla y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Aderezamos con un poco de pimienta blanca y albahaca. Lo pasamos por la trituradora y reservamos. Mientras tanto habremos puesto a cocer los espaguetis y una vez escurridos los rehogamos con la salsa de los champiñones. En otra sartén, freímos las pechugas de pollo en taquitos salpimentados y añadimos todo y removemos a fuego muy lento durante 5 minutos para que se impregnen los sabores.

Espaguetis con salsa de setas

Espaguetis con salsa de setas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400gr de espaguetis
  • 1 cebolla
  • 400gr de champiñones
  • 100gr de nata liquida
  • 4 pechugas de pollo
  • sal y pimienta blanca
  • albahaca
  • mantequilla

Notas:

  • Si queremos la salsa más líquida podemos agregarle leche en el momento de batir
  • La mantequilla es para que se impregnen mejor los ingredientes pero se puede omitir por el tema grasas
  • En lugar de albahaca podemos añadir oregano

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6€