Migas alentejanas (adapatación)

Como bien adelantamos en el título de la receta estas migas, pretenden ser una fusión entre la cocina portuguesa de tradición y los conceptos básicos de la cocina española. Estas migas a la alentejana deben su nombre a las clásicas migas de la región portuguesa del Alentejo pero adaptadas a los gustos, tradiciones y productos que nos podemos encontrar en España.

Para ello hemos preparado las migas a la antigua usanza, rascando el pan duro de días anteriores y sacando esas migas que de una barra de pan sacamos para 4 comensales. Una vez sacadas las migas se humedecen con unas gotas de agua y se dejan reposar 2 horas. Mientras tanto hacemos el sofrito de las migas, que consta de cebolla y ajo en un primer momento. Todo ello en manteca de cerdo. Dejaremos el sofrito a fuego medio durante 10 minutos removiendo esos ingredientes. Una vez cocinados añadiremos el lomo de cerdo y el chorizo alentejano (en este caso al vino de la región), un chorizo con carácter pero que no pica, todo a cuadrados.

Pasados otros 10 minutos a fuego medio añadimos el perejil y reservamos. Cuando las migas estén húmedas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio suave las migas junto al sofrito, todo ello con mimo y paciencia, pues esta vez serán unos 20 minutos hasta que las migas queden sueltas y se hayan impregnado de todos los sabores. Las iremos humedeciendo cada vez que estimemos, soltando unas gotas de agua a la sartén. Cuando adquieran un color tostado pasado este tiempo, bajamos el fuego y vamos friendo los huevos; uno por persona o dos dependiendo de las ganas de los comensales.

Para terminar y presentar partiremos unos cuadraditos de carne de membrillo que le den el contraste al chorizo alentejano y nos ayude a comer este pesado plato.

Migas alentejanas

Migas alentejanas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 200 ml de agua
  • 20 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de chorizo alentejano
  • 600 gr de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • 4 huevos
  • carne de membrillo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Recordar que las migas portuguesas son algo más pesadas pues están más humedecidas y pastosas, les suelen echar almejas ademas de carne de cerdo
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • El membrillo le da un toque dulce muy especial pero que ellos no utilizan

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€

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Muslos de pollo asado a la cerveza

Manjar de manjares. Plato por excelencia, al que se le honrará con una foto más decente si cabe. La facilidad en hacer un pollo con cerveza guisado no tiene nombre, pero hacerlo con el toque del horno supera con creces mis expectativas culinarias. Os lo recomiendo a todos pues es como podéis comprobar con los ingredientes utilizados es sumamente sencillo de hacer. Solo tendréis que percataros de darle la vuelta al pollo y para eso están las alarmas. No tiene tanta grasa como pueda adquirir al hacerse guisado, y creedme estará jugosísimo.

Puede ser que parte del secreto de este plato radique en la utilización de una cerveza de mucha calidad una Kwak belga, para los fanáticos del elixir dorado deciros que es una Strong Ale de color Ambar, con regusto lupulado pero no fuerte y con una graduación alcohólica de 8,4% lo que le aporta un excelente sabor al pollo, para los no avezados en el mundo de la cerveza, es la del vaso raro que se coge con un cachibache de madera.

Se intuye pero os lo explicaremos el proceso de cocción. Cortamos en rodajas la patata y la disponemos en el fondo, salpimentamos los muslos de pollo y colocamos encima por el lado de la piel boca abajo. Añadimos manteca de cerdo (no demasiada, no lo queremos guisar) e introducimos así sin más durante 20 minutos a 180º. Le damos la vuelta al pollo y añadimos la cerveza y unas ramas de romero, lo dejaremos asar durante otros 20 o 30 minutos esta vez a 190-200º. Para luego ya servir y deleitarnos.

Pollo asado a la cerveza

Pollo asado a la cerveza

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pollo grandes
  • 4 patatas grandes
  • 1 cerveza Kwak 330cl
  • 20 gr de manteca de cerdo (2 cucharadas soperas)
  • romero
  • sal y pimienta

Notas:

  • Se le puede incorporar 1 copita de cognac o brandy pero su sabor será más fuerte
  • Se puede considerar un plato estrella
  • Si queréis más jugo añadid caldo de pollo

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

 

Merluza en salsa de tomate con manteca de cerdo

Una de estas recetas, que no sabes porque pero relacionas intuitivamente con ingredientes dispares. Y es que para un par de trozos de merluza que sobraron de hacerla a la romana el otro día, dije….: ¡algo habrá que hacer con esto! Al estar cerrando el frigorífico levante la cabeza y miré a la tarrina de manteca de cerdo y…bombillita reluciendo. Aquí hay combo me dije, así que cogí una cebolla y un tomate maduro que le faltaba un día para hacerlo en salsa. Y ya tenía la receta en la cabeza.

Por supuesto, comprobé, que con mínimo alguien hubiera hecho parecido, y como este mundo de la cocina no me deja indiferente, comprobé que en Sudamérica (ya sea con este pescado u otros) si hay recetas parecidas. No habré inventado el mundo, pero como en muchas de otras recetas que os hemos mostrado, si que se han inventado en mi mundo.

Un par de cucharadas de la manteca de cerdo a fuego medio-fuerte, para una vez derretida añadir los filetes de merluza con sal. Vuelta y vuelta 5  minutos cada filete. Al retirarlos, comprobar que se han hecho por dentro pinchándolos. La piel si queda crujiente mejor que mejor. Luego se añade en la misma grasa la cebolla cortada fina y el perejil. Una vez pochada se añade el tomate rallado o batido y se deja durante 10 minutos a fuego suave. Se añade medio vaso de vino rosado y el jugo de medio limón. Se presenta merluza y salsa por separado.

Merluza en salsa de tomate

Merluza en salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de merluza o 4 lomos
  • 20 cl de vino rosado
  • 30 gr de manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 limón
  • perejil
  • sal

Notas:

  • No os sorprendais con la manteca, le aporta un sabor que realza el pescado. Gran descubrimiento
  • Una guarnición de patatas a lo pobre en esa propia manteca puede ser escandaloso

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

 

Migas a la pastora

Por fin tenemos aqui uno de los platos estrella de todo cocinicas que se precie: las migas. Tan propias de nuestra cocina, de todos los rincones de España. Esta receta es una variante aragonesa, (faltaría más), pero nos encantaría que lectores de otros rincones de España mandasen sus recetas.

Con una barra de pan seca del día anterior o incluso si me apuráis dos días (esto si que es reutilización) vamos sacando las migas. Parece dificil al principio, pero en absoluto, puede resultar algo cansado para los brazos, pues la posición vertical de la barra de pan y el constante corte de piezas de 1 cm de grosor aporximadanete y de unos 5 cm de largo nos puede impacientar. Así que tranquilos y buena letra.

Una vez tenemos las migas se ponen en un bol y se dejan con un poco de agua (medio vaso será suficiente) dosificada con los dedos, se remueven bien y se tapan con un paño para que se re-hidraten, dejándolas reposar entre 3-12 horas (a voluntad). Cuando ya las tenemos para preparar, calentamos 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo (depende de como tengaís el estado de vuestras arterias, es recomendable el aceite de oliva) y freimos a fuego medio la cebolla y cuando este pochada (no dorada) añadimos el ajo laminado muy fino y a los pocos segundos la panceta cortada en taquitos.

Una vez dorada la mezcla añadimos la longaniza también cortada en trozos, retiramos los ingredientes, y con el mismo aceite o grasa que habremos de traspasar a un recipiente con cierta altura (wok, cazo, grande, paellera, cazuela de barro) sofreímos a fuego medio las migas, que iremos re-hidratando cuando nos lo pidan (es importante observar el color de las mismas y el sonido que emitan a la hora de cocinarse). Mientras tanto en otra sartén iremos friendo los huevos (con puntilla por favor) en aceite muy caliente, y los reservaremos.

Cuando empiezan a estar doradas, y asegurándonos que tienen una textura melosa pero no pegada (las migas deben de quedar sueltas), iremos echando los ingredientes que hemos sacado anteriormente y removemos enérgicamente para evitar que se nos peguen. Retiramos y presentamos con uvas u otro tipo de fruta como naranja, melón o mandarina y los huevos fritos.

Migas aragonesas

Migas a la pastora

 

Migas aragonesas

Migas a la pastora

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 250 ml de agua
  • 250 gr depanceta ibérica
  • 200 gr de longaniza de Graus
  • 3 chalotas o en su defecto 1 cebolla de Fuentes de Ebro
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • Uva blanca o rosada
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Hay variantes, sobre todo por la zona de las Cinco Villas que se añaden setas de la región.
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • La fruta y el huevo son opcionales, pero en fin, nunca están de más porque aportan texturas y sabores frescos que acompañan de manera excelente al plato.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€