Menestra de verduras con longaniza y jamón

Se acerca el veranito y a más de uno le preocupa su figura para ir a la playa. A nosotros en particular no es que nos preocupe demasiado, lo primero según nuestra filosofía es comer bien. Pero para ello hemos elaborado esta receta que no os dejará con hambre os lo aseguro. La típica menestra de verdura pero con un toque ibérico: el cerdo.

Apuntad pues amigos/as. Lo primero es poner a cocer los ingredientes principales: judías verdes, habas, zanahoria, alcachofa limpia, guisantes y patatas abiertas por la mitad (luego os diremos porque)todos juntos en armonía con abundante agua y una pizca de sal. Dejaremos cocer durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo y comprobando de que las verduras estén cocidas lo suficiente. Lo segundo es poner también a cocer los huevos. Recordar para los no artistas de la cocina que los huevos van con un poco de sal y se introducen en agua fría para que no se descascarillen una vez hierven. Dejarlos cocer unos 15 minutos.

En una sartén amplia con 4/6 cucharadas colmadas de aceite freímos la cebolla y el ajo troceados finos. Al dorarse añadiremos el jamón cortado en taquitos junto con la longaniza. Una vez cocinado este sofrito añadiremos una cucharadita de pimentón dulce. Ahí es cuando apartamos las verduras y reservamos las patatas. Troceamos a nuestro gusto o al de nuestros comensales en su defecto la verdura y rehogamos en la saetén junto con el sofrito. Procuraremos no añadir demasiada agua de la cocción, aunque os recomiendo que se os escape un cazo de los de sopa. Mientras transcurren 10/15 minutos de cocción a fuego medio, vamos pelando y troceando los huevos duros, y los reservamos. Para la patata, lo que vamos a hacer es trocearla en cuadrados y pasarla por la sartén, de esta forma conseguiremos que se dore por fuera y este bien cocida por dentro. Así que en un aceite bien caliente la incorporamos y en 5 minutos estará en esta textura.

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Sugerimos una decoración original, por si tenéis niños que tengan aprensión a la verdura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de judías verdes
  • 100 gr de habas
  • 2 zanahorias
  • 4 alcachofas
  • 150 gr de guisantes
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 100 gr de jamón
  • 200 gr de longaniza
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • sal
  • aceite

Notas:

  • Un plato sano y rico que no necesita mucha corrección de sal por la longaniza y el jamón
  • Aporte vitamínico y calórico en toda regla que no nos hará ganar ni un solo gramo de más
  • Por supuesto las verduras a elegir son totalmente libres
  • El huevo le aporta suavidad y consistencia pero es totalmente opcional

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 7€ 

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Acelga con jamón y longaniza

De pequeño he de decir que odiaba la acelga, pero en cocina facil y barato descubrimos lo que es comer sano y saludable, sin que cueste esfuerzo al paladar. La acelga, la típica de: “no mamá, a mí más patata” se ha convertido en un plato que necesitas de vez en cuando, así como el cardo o la borraja.

Cocemos la acelga previamente pelada y troceada (ya sea por nosotros mismos o por el centro distribuidor donde la compremos) con sal. A la media hora de fuego vivo le añadimos las patatas cortadas y dejamos otra media hora al mismo fuego. Después dejamos reposar a fuego medio, mientras rehogamos la cebolla y los ajos enteros. Cuando esté dorada la cebolla incorporamos la longaniza fresca y el jamón serrano en tacos. Escurrimos el caldo de la acelga, no todo; y en la misma cazuela añadimos el sofrito revolviendo con el calor residual de la olla 5 minutos para que se combinen los sabores, corregimos de aceite y sal.

Acelgas con jamón y longaniza

Acelgas con jamón y longaniza

 

Ingredientes para 4 persona:

  • 800 gr de acelga
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 200 gr de jamón serrano
  • 200 gr de longaniza
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Notas:

  • El caldo sobrante desde nuestra opinión es residual, pero hay gente que se lo bebe…gustos
  • Corregid con un toque de aceite crudo al final, y os quedará brillante y más sabroso

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€ 

Arroz a la baturra

Siendo tan amantes de los arroces, ¿como no os íbamos a comentar uno propio de la casa? El arroz a la baturra. Muchos aunque seáis aragoneses nunca lo habréis oído; y es que yo mismo tarde en conocerlo, fueron unos vascos los que me me descubrieron la receta. Es bastante sencillo de explicar, pues el arroz baturro se caracteriza por el uso de productos Made in Aragón. 

Freímos cebolla, pimiento rojo y ajo en la paella, con unas gotas de aceite. Cuando este dorado le añadimos el vino blanco y le añadimos pimentón dulce. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos la longaniza y el ternasco troceados. Rehogamos bien y añadimos los caracoles (si tenéis tiempo de limpiarlos y demás hacedlos vosotros, pero en esta ocasión eran pre-cocinados con aceite y sal). Luego añadimos las costillas adobadas y las alcachofas (previamente hervidas durante 20 minutos), revolvemos durante 10 minutos a fuego medio.

Tras esto, añadimos un par de vasos de agua o caldo de carne o pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos, corrigiendo de sal y añadiendo romero fresco. Cuando le queden 5 minutos añadimos unas hebras de azafrán. Cuando haya menguado el líquido, incorporamos el arroz, en este caso bomba, y le añadimos el caldo correspondiente en una proporción 3 a 1 teniendo en cuenta el líquido que dispone ya el sofrito, para no pasarnos. Dejamos durante 25/30 minutos a fuego medio y dejamos reposar con un paño y con el fuego apagado otros 5 minutos antes de servir este arroz a la baturra.

Arroz a la baturra

Arroz a la baturra

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 400 gr de arroz bomba
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 4 trozos de costilla adobada
  • 4 alcachofas
  • 1 litro de caldo preparado de pollo / 1 litro de agua y corrigiendo la sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 chuletas de ternasco de Aragón
  • 100 gr de longaniza
  • 200 gr de caracoles
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • romero fresco
  • sal

Notas:

  • El arroz es el ingrediente principal así que aseguraos que es de calidad
  • Sobre todo que el ternasco sea de Aragón, sino no sale igual (barriendo pa’casa)
  • Los caracoles si son pre-cocinados que sean de calidad, no escatiméis en ellos, y si son frescos asegurados de saber limpiarlos y cocinarlos, pues sin o puede ser desagradable e incluso insalubre.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 10€

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Muchos de los lectores más asiduos podrán creer que esta receta se parece mucha al arroz de pollo con verduras, y no les falta razón, parecerse se parecen. Pero en todo caso habremos pasado por alto dos detalles importantes: el pollo es de corral (piel amarilla, criado con maíz) y la alcachofa y su sabor especial.

En primer lugar freímos las piezas de pollo de corral en unas 8 cucharadas de aceite (en esta fase de la preparación es preferible abundante aceite para freirlo bien el pollo, luego ya se retirará si vemos que es demasiado) pasados unos 15 miuntos a fuego fuerte, cuidando de que no se nos queme, sofreímos la cebolla y la zanahoria en ese mismo aceite, pero a fuego medio. Añadimos las alcachofas cortadas y lavadas también.

Cuando esté dorada la cebolla (no os preocupéis por lo demás ya que se cocerá más adelante si aun le falta un poco) añadimos taquitos de jamón serrano, longaniza, tomate frito y media copa de brandy. A su vez incorporamos el pollo a esa temperatura media. Cuando observemos que se haya evaporado el alcohol, es decir, cuando no emane olor al mismo, incorporamos también un vaso de caldo de pollo y dejamos cocer 10 minutos. Corregimos de sal.

Agregamos el arroz (semilargo o bomba como se prefiera) y añadimos 3 vasos de caldo o agua. Dejamos a temperatura media durante unos 25/30 minutos. Espolvoreamos cebollino picado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir tapado con un paño para que se recuezca el arroz.

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Ingredientes para 4 personas (esto es lo que tenía yo por el frigorífico, insisto en que es una receta improvisada):

  • 1 cebolla
  • 400 gr de arroz semilargo
  • 1 zanahoria
  • 600 gr. de piezas de pollo de corral
  • 4 alcachofas
  • 1 litro de caldo preparado de pollo / 1 litro de agua y corrigiendo la sal
  • 100 gr de tacos de jamón serrano
  • 100 gr de longaniza
  • 100 gr de tomate frito
  • 50 ml de brandy
  • sal y cebollino

Notas:

  • Es importante que juguéis con los ingredientes y confiar que os va a salir bueno el plato.
  • El arroz es el ingrediente principal así que aseguraos que es de calidad
  • La base del sofrito de verdura es cebolla y zanahoria, lo demás corre a cuenta de vuestros frigoríficos o despensas.
  • Si teneís azafrán os quedará apoteósico

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 10€

Macarrones con tomate del Ebro

La receta clásica de macarrones con tomate, puede ser de clásica lo que cada casa o abuela quiera. En este caso, es una receta más bien potente, no la típica de macarrones con tomate de un par de ingredientes y ya está, sino un sin fin de productos de la tierra. Así pues, decir que es una mezcla de recetas de los mejores macarrones que he podido comer jamás, pero que casualidad que el 90% sean de Aragón o Castilla y León. No se por que será.

Hervimos los macarrones en una olla cuando el agua este en ebullición, para bajarles el fuego a un nivel medio-alto una vez estén en el recipiente. En el agua añadiremos aceite, vinagre, sal, laurel y ajo y lo dejaremos durante 10 minutos mas o menos (dependiendo como queramos los macarrones). Mientras tanto freímos la cebolla picada y el ajo laminado. Una vez hecho esto añadimos el chorizo, la cabezada de lomo de cerdo, panceta de cerdo ibérica, longaniza y jamón serrano y lo dejamos a fuego medio hasta que se hagan los ingredientes. A continuación escurrimos los macarrones y reservamos.

Para terminar el sofrito añadimos tomate frito del Ebro, mezclamos bien durante 5 minutos a fuego suave, y añadimos orégano. Recalentamos los macarrones con la salsa de tomate durante otros 5 minutos a fuego muy suave y servimos.

Macarrones con tomate del Ebro

Macarrones con tomate del Ebro

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de macarrones pluma 5
  • 1 cebolla
  • 4 ajos (2 para cocer los macarrones y otros 2 para la salsa)
  • 300 ml de tomate frito del Ebro
  • 50 gr de panceta ibérica
  • 50 gr de chorizo
  • 50 gr de longaniza
  • 2 trozos de cabezada de lomo
  • 50 gr de jamón serrano
  • orégano
  • laurel
  • vinagre
  • aceite

Notas:

  • Sino encontrarais tomate frito del Ebro (cosa que sería una lastima) utilizad cualquiera de vuestra región que tenga un toque dulce)
  • El jamón es una base del sofrito así que cuanto más sabroso y de calidad mejor
  • No es necesario añadirle sal ni pimienta al sofrito, pues la longaniza y el jamón lleván ambos
  • El aporte del pimentón del chorizo es fundamental, así que si no hay chorizo (cosa que en cualquier casa española no debería pasar) añadid pimentón dulce en polvo
  • El aceite y el vinagre en la cocción hará que no se os peguen los macarrones además de una textura más suave

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6€