Hummus de garbanzos con azafrán

De las cosas más sencillas que os podéis imaginar, el hummus es un plato muy típico de la cocina árabe, que se sirve normalmente solo acompañado de pan de pita o pan libanés para untar. Viene a ser un puré de garbanzos al que nosotros le hemos añadido nuestro toque personal, comprobando diversas recetas sin que por ello modifiquemos la esencia del plato en sí.

Se escurren los garbanzos y se lavan en agua templada, hemos utilizado garbanzos ya preparados enlatados, pues el tiempo apremia. Se añade el aceite mientras se bate para hacer una pasta uniforme. En un mortero machacamos el ajo, las almendras, tahina, comino, azafrán y un poco de sal. Machacamos bien y le añadimos el jugo de medio limón y pimienta blanca. Lo mezclamos con la pasta de garbanzos y volvemos a triturar hasta que se nos quede bien uniforme. Corregimos de agua y sal si es necesario.

Para servirlo se suele extender sobre un plato llano o una cazuela de barro con pimentón dulce y perejil espolvoreado por encima, además de un buen chorro de aceite de oliva.

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos Fuente: Wikipedia

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 1/2 limon
  • pimienta blanca (1/2 cucharada de cafe)
  • pimentón dulce (1 cucharada de cafe)
  • comino (1/2 cucharada de cafe)
  • aceite de oliva (8 cucharadas)
  • azafrán (unas pocas hebras)
  • tahina (1 cucharada)
  • sal

Notas:

  • Hay muchas variedades dependiendo de la región o país al que hagamos referencia. Nuestro consejo como siempre es que innovéis.
  • La tahina es un ingrediente principal, no dudéis en comprar esta esencia de semillas de sémola.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos.
  • Se puede acompañar de hojas de menta o hierbabuena que le darán un aroma agradable
  • El pan a vuestro gusto, pero preferiblemente de pita, sino teneis podeis emplear pan de molde, lo chafais un poco y lo tostais o sino con masa de pizza al horno durante 3 minutos a 180º con el horno precalentado será suficiente.
  • Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Anuncios

Dorada con patata y arroz

Siempre decimos que el pescado es el gran desconocido para una generación perdida entre McDonalds y KFC´s. Por eso desde nuestra perspectiva de comida sana, nutritiva y en especial fácil y barata, defendemos a ultranza las joyas del mar. La dorada es de esos pescados sabrosos, con un tamaño apto para un comensal por unidad. Diríamos de cualquier pescado que su pega es el precio, pero no es así. En su caso por no tener no tiene ni la pega de las espinas, que haberlas hailas pero son muy sencillas de retirar con tiento y paciencia.

Lo primero es cocer en agua con sal el arroz semilargo durante aproximadamente 15/17 minutos, lo escurrimos y reservamos. Además cocemos las patatas junto con la cebolla cortada en juliana, y las dejamos durante 10 minutos. También reservamos una vez cocinadas.

En este caso las preparamos al horno. Introducimos las doradas con sal gorda, previamente limpias, (en el horno precalentado a 220º) durante  10 minutos con unas cucharadas de aceite a voluntad y el zumo de un limón y las dejamos a 180º durante 10 minutos. Luego añadimos los ajos laminados y las virutas de jamón serrano y dejamos durante 2 minutos más a 160º con medio limón para cada comensal, en este caso 4 mitades.

Mientras se hacen as doradas, pondremos en una sartén con un chorretón de aceite, las patatas que habíamos reservado junto a la cebolla y sofreiremos durante 5 minutos con un poco de pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada. Retiramos la patata y la cebolla, sacamos las doradas del horno y vamos presentando. El jugo de las doradas lo vertemos en la sartén empleada anteriormente y añadimos el arroz, salteándolo a fuego fuerte durante un par de minutos. Lo retiramos y montamos el resto del plato.

Dorada al horno con guarnición

Dorada al horno con guarnición

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 doradas de entre 500/600 gr
  • 2 dientes de ajo
  • 5 limones
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 150 gr de arroz semilargo
  • 50 gr de jamón serrano en tiras
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal gorda

Notas:

  • Es un plato que aun variando el pescado, si se hace horneado, es muy frecuente en Portugal, donde también se acompaña de garbanzos y una buena pizca de cilantro.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos
  • La dorada debe estar limpia, lo podéis pedir en la pescadería (para hornear)

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 12

Besugo al horno con setas y berberechos

El besugo, como os podéis imaginar, no es un pescado barato, pero creedme cuando os decimos que es un manjar, un capricho si lo queréis llamar así, que de vez en cuando unos servidores podemos hacer. ¿Y por que digo esto, si esto es un blog de cocina, fácil y barata? Pues la respuesta queridos amigos, es obvia. Es una receta fácil y si utilizamos la cabeza, bastante más barata de lo que muchos restaurantes cobran por ahí. Siempre os decimos que aprovechéis bien las ofertas del supermercado, y en especial las de pescado, pues podéis obtener muy buenas gangas.

Horneamos el besugo, previamente apto para esta manera de cocinar (decírselo al pescatero que os lo deje así), con un poco de pimienta blanca, sal gorda y el jugo de limón (el cual dejaremos algo para después) ; a una temperatura de 170º durante al menos 15 minutos si es/son de gran tamaño, con 4 cucharadas de aceite de oliva.

En una sarten grande freiremos las setas con el ajo laminado a fuego alto en aceite de oliva virgen extra, pasados 5 minutos añadiremos los berberechos y taparemos la sartén durante otros 5 minutos. Bajaremos el fuego hasta un nivel medio y añadiremos un poco de sal y jugo de limón que nos haya sobrado a la hora de echárselo al besugo. Vertemos el sofrito en el besugo y dejamos hornear durante 5 minutos más a 160º.

Besugo al horno con setas y berberechos

Besugo al horno con setas y berberechos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 besugos de unos 700gr
  • 300 gr de setas
  • 500 gr de berberechos
  • 2 ajos laminados
  • 1 limón
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal gorda

Notas:

  • Para variar de la típica receta de “besugo al orio” que está muy buena, pero así tenemos una guarnición especial y con un carácter de mar/montaña
  • Es importante dejar los berberechos en agua con sal para que suelten la arena, esa arena tan molesta al comerte una buena ración de berberechos

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 12

Merluza horneada al limón con tomate

Otro plato sencillo de verdad. Si disponéis de poco tiempo, queréis comer sano y además hace tiempo que no sabéis preparar pescado que no sea a la plancha, os recomiendo que hagáis esta fácil receta de merluza con tomate al horno. Simplemente pondremos la merluza en lomos o medallones sobre un recipiente apto para horno (barro por ejemplo), sobre unas 4 cucharadas de aceite de oliva y lo salpimentamos, para dejarlo en el horno prevamente precalentado, durante 10 minutos a 180º. Luego añadiremo un majado del zumo de medio limón, 2 ajos laminados finamente y un vasito pequeño de vino viejo. Así de simple.

Lo rociamos sobre la merluza y dejamos otros 5 minutos más. Mientras tanto cortaremos un tomate a rodajas finas y lo reservamos. Transcurrido el tiempo colocamos sobre el pescado las laminas de tomate y colocamos con un chorrito más de aceite de oliva por el tomate. Lo dejaremos los últimos 5 minutos con un toque de grill a media altura.

Merluza horneada al limón con tomate

Merluza horneada al limón con tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de merluza / 4 lomos
  • 1 tomate
  • 30 cl de vino viejo
  • 2 ajos laminados
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Un plato sin grasas que se podrá disfrutar en 15 minutos
  • La merluza puede se congelada sin problemas

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Patatas a la importancia con almejas

Si lo que estáis buscando es quedar bien con unos invitados o comer con una sensación a tradición sin tener que rascaros el bolsillo, creedme cuando os diga que las patatas a la importancia es la receta indicada. Es una receta tipicamente de nuestras abuelas, en la que cada cual tiene su truco especial o su ingrediente secreto; aquí os contaremos la receta más simple y sabrosa de la que tenemos sapiencia.

No os confundáis con las patatas a lo pobre, que no sería la primera vez que pasa, estas patatas se guisan con mucho mimo y paciencia y se les puede añadir desde algún tipo de pescado consistente, jamón, baicon, guisantes…hasta otros ingredientes o ninguno…nosotros elegimos la almeja.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas en láminas del grosor de media yema de dedo, para luego pasarlas por harina y huevo. A una temperatura media tirando a suave las freímos en unas 8 cucharadas de aceite. Sobre todo que no se peguen las patatas y que no se quede muy oscuro ese aceite, pues una vez marcadas, es decir dorado su rebozado, se retirarán en papel de cocina y se reservarán y es en ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos el puerro picado a fuego medio. Pasados 2 o 3 minutos añadiremos las almejas vivas y rociaremos con el jugo de medio limón además de espolvorear con un poco de pimienta negra, perejil picado y sal.

Al abrirse las almejas, añadiremos poco a poco la leche para que vaya espesándose y cocinándose lentamente, no queremos sustos digestivos. Una vez gane consistencia añadiremos las patatas y las repartiremos de tal forma que al cubrir de agua estén todas cubiertas de líquido. Corregimos de sal y dejamos cocinándose a un fuego algo más elevado durante 20 o 30 minutos teniendo en cuenta la cocción de la patata y de que tengan salsa suficiente para su cocción y posterior acompañamiento.

Patatas a la importancia con almejas

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 300 gr de almejas vivas
  • 1 puerro
  • 125 ml de leche
  • 4 ajos
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina
  • 1/2 limón
  • pimienta negra
  • perejil
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Cuidado con la leche en este plato, debemos de cocinarla bien y no añadirle alcohol bajo ningún concepto
  • Se puede añadir almendra tostada u otro fruto seco como piñones o nueces
  • Es un plato delicioso que como bien se ha adelantado tiene muchas variantes, según zonas y costumbres, pero podeis jugar con la imaginación

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5