No es fácil resistirse a las recetas maravillosas por todos los blogs y páginas de cocina de estos días especiales. Ya sabeís que este blog aconseja para el ahorro y el aprovechamiento de todos los alimentos con maneras fáciles y tradicionales de cocinarlos. Pero por favor! un día es un día. Y como me corroe la envidia, yo también he querido plasmar uno de esos maravillosos platos en el blog, que por cierto, no por el nombre ha de ser una receta especialmente cara, os lo aseguro. Eso sí hay que comprar con cabeza. No os preocupeís porque una de las novedades de esta humilde bitácora va a ser precisamente esa: la lista de la compra.
El arroz caldoso con bogavante y carabineros es muy fácil de hacer, y no vais a necesitar más que un par de cacharros. Lo primero de todo es freir el ajo laminado en abundante aceite (6 cucharadas más o menos), y añadir las partes «feas» (es decir: cola, pinzas y cabeza) del bogavante (previamente troceado, ya sea en la propia pescadería o en vuestras casas) y la cabeza de los carabieneros, a un fuego fuerte pero observando constantemente el ajo no se queme, durante unos 3-5 minutos le vaís dando vueltas y presionando para sacar esa esencia tan característica de las cabezas. Añadís una chorretada de zumo de limón para que no se pegue y aporte su toque.
Retiramos las piezas que hemos frito dejando el ajo y las introducimos en una olla con algo más de 1,5 litro de agua junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento choricero y el laurel (todo ello con sal) con un fuego medio-elevado, durante mínimo 20 minutos. Mientras en la sartén con el aceite impregnado de la esencia del marisco freímos la cebolla cortada muy fina. Una vez dorada la cebolla, añadimos la ralladura de un tomate, pimienta blanca, azúcar (una pizca para rebajar la acidez del tomate) y sal. Cuando se hallan hecho estos ingredientes añadimos el vino blanco y el brandy. Subimos el fuego para que se vaya eliminando el alcohol cuanto antes, removed constantemente y cuando ya no notéis el olor característico del alcohol, bajad el fuego a medio-fuerte para sofreir las partes más nobles del bogavante (el lomo) y los carabineros pelados, así como el arroz a utilizar.
Pasados un par de minutos, añadimos a la fuente o paellera (que no sea plana) la proporción 3 a 1 de caldo y si os gusta más caldoso si cabe aumentad a 4 a 1. Bajamos un punto el fuego y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente, estando al tanto que no se os pegue el arroz, que os quede teniente y que os quede bien ajustado de sal. Añadimos también una hebrás de azafrán. Para decorar añadimos las pinzas del bogavante que habremos dejado cocinar con el arroz los 5 minutos previos a sacarlo. Recordad: es plato de cuchara.
Arroz con bogavante y carabineros
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bogavantes
- 4 carabineros
- 400 gr de arroz (variedad cremoso o caldoso)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 limón
- 1 pimiento choricero
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy
- 3 hojas de laurel
- Pimienta blanca
- Azúcar y sal
- Azafrán
Notas:
- Podéis utilizar un arroz bomba también, pero la verdad es que salió bien con una marca conocida con arroz especial (recordad el arroz es donde no hay que escatimar)
- Es imprescindible seguir los pasos marcados, por esta u otras recetas; lo importante es que lo hagáis fácil y de manera personal.
- Los carabineros es lo más caro del plato, se pueden sustituir por unos buenos langostinos.
- Con un bogavante sería suficiente, en lo que se refiere a sabor debido a los carabineros en la receta, pero podéis incluir dos sino contáis con los bichejos rojos…;)
- No olvidéis que es una receta especial, no es precisamente parar ahorrar por si sola, pero como sustitutivo a otras de elevado precio sale muy económica.
Dificultad: media dependiendo de la destreza básica en cuanto a tiempo
Precio aproximado (4 persona): 25€
Cocina fácil y barato 