Menestra de verduras con longaniza y jamón

Se acerca el veranito y a más de uno le preocupa su figura para ir a la playa. A nosotros en particular no es que nos preocupe demasiado, lo primero según nuestra filosofía es comer bien. Pero para ello hemos elaborado esta receta que no os dejará con hambre os lo aseguro. La típica menestra de verdura pero con un toque ibérico: el cerdo.

Apuntad pues amigos/as. Lo primero es poner a cocer los ingredientes principales: judías verdes, habas, zanahoria, alcachofa limpia, guisantes y patatas abiertas por la mitad (luego os diremos porque)todos juntos en armonía con abundante agua y una pizca de sal. Dejaremos cocer durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo y comprobando de que las verduras estén cocidas lo suficiente. Lo segundo es poner también a cocer los huevos. Recordar para los no artistas de la cocina que los huevos van con un poco de sal y se introducen en agua fría para que no se descascarillen una vez hierven. Dejarlos cocer unos 15 minutos.

En una sartén amplia con 4/6 cucharadas colmadas de aceite freímos la cebolla y el ajo troceados finos. Al dorarse añadiremos el jamón cortado en taquitos junto con la longaniza. Una vez cocinado este sofrito añadiremos una cucharadita de pimentón dulce. Ahí es cuando apartamos las verduras y reservamos las patatas. Troceamos a nuestro gusto o al de nuestros comensales en su defecto la verdura y rehogamos en la saetén junto con el sofrito. Procuraremos no añadir demasiada agua de la cocción, aunque os recomiendo que se os escape un cazo de los de sopa. Mientras transcurren 10/15 minutos de cocción a fuego medio, vamos pelando y troceando los huevos duros, y los reservamos. Para la patata, lo que vamos a hacer es trocearla en cuadrados y pasarla por la sartén, de esta forma conseguiremos que se dore por fuera y este bien cocida por dentro. Así que en un aceite bien caliente la incorporamos y en 5 minutos estará en esta textura.

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Menestra de verduras con jamón y longaniza

Sugerimos una decoración original, por si tenéis niños que tengan aprensión a la verdura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de judías verdes
  • 100 gr de habas
  • 2 zanahorias
  • 4 alcachofas
  • 150 gr de guisantes
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 100 gr de jamón
  • 200 gr de longaniza
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • sal
  • aceite

Notas:

  • Un plato sano y rico que no necesita mucha corrección de sal por la longaniza y el jamón
  • Aporte vitamínico y calórico en toda regla que no nos hará ganar ni un solo gramo de más
  • Por supuesto las verduras a elegir son totalmente libres
  • El huevo le aporta suavidad y consistencia pero es totalmente opcional

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 7€ 

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Salmorejo con huevo y jamón

He de reconocer que este plato no esta hecho en los fogones de Cocina fácil y barato, pero nos pareció una oportunidad que no podíamos dejar escapar, además de tener la aprobación de los autores claro está. El gazpacho es un plato típico andaluz, pero es que ya el salmorejo es Cordobés. Su variante principal, o eso nos han explicado pues lo desconocíamos radica en realizar un majado previo de pan con ajo, lo que le dá esa consistencia propia de un plato de cuchara, pese a ser para algunos una ensalada batida.

Explicaremos como se supone lo hicieron nuestros anfitriones. Además de preparar el mencionado majado, se tritura el tomate con aceite y vinagre de la tierra, se arregla de sal y se tritura junto al majado. Se le añade además una pizca de pimienta. Para rematar se añade huevo duro troceado y jamón serrano. Un plato de 10 para empezar cualquier comida o cena.

Salmorejo con huevo duro y jamón

Salmorejo con huevo duro y jamón

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates maduros
  • vinagre de la tierra
  • 3 huevos
  • 250 gr de jamón
  • pan del día anterior
  • 2 ajos
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Los ingredientes son aleatorios, pues hay muchas combinaciones
  • Ponemos el pan del día anterior, porque seguramente las recetas originarias lo incluyeran para una forma de ahorro como otros tantos manajares, así que ahorrad amigos!
  • Lo del huevo y el jamón es algo que le aporta esa vida para masticar
  • Hay que decir también, que no sabemos como lo hicieron, pero somo siempre decimos este es un blog que invita a improvisa; por ejemplo pimienta no llevaba…jejeje

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 4

Guisantes con jamón

No más de 10 minutos para haceros un plato completo y sencillo. Guisantes con jamón con un huevo escalfado es una cena perfecta para los que no soportan solo comerse una pieza de fruta. Es tan sencillo que se resume en: rehogar el jamón en tiras, añadir un poco de tomate cortado en cuadraditos e incorporar los guisantes cuando este se haya sofrito. Para rematar la faena ponemos un huevo y que se cuezca con el calor residual o con un fuego muy bajo, tapándolo pues y dejando que el vapor haga el resto.

Guisantes con jamón

Guisantes con jamón

Ingredientes para 1 persona (a escote):

  • 100gr de jamón serrano
  • 150 gr de guisantes en lata
  • tomate natural troceado al gusto
  • 1 huevo

Notas:

  • Solo con la sal del jamón serrano tenemos de sobra para cubrir este plato
  • El huevo lo podeís freir a parte sino os gusta escalfado
  • El tomate se lo he añadido porque me sobraba, pero también van bien cebolla, puerro, ajo o pimiento verde

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (1 persona): 2€ 

Garbanzos con espinacas

Recordamos que aquí no se tira nada, y como las espinacas me cunden más que a Popeye, las uso hasta agotar existencias. Hoy toca hacer una clásica mezcla de verdura y legumbre: garbanzos con espinacas.

El procedimiento es fácil, dar un hervor a la espinaca (a gustos porque luego se va a cocer con los garbanzos). Cuando la retiremos, se sofríe el ajo y unos taquitos de jamón en esa misma olla ya que haremos ahí los garbanzos (además he aprovechado para añadir las pocas costillas de cerdo adobadas que me quedaban, que mejor oportunidad), luego incorporamos las espinacas y le añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero (o bien unos taquitos de chorizo al gusto del comensal), lo dejamos a fuego fuerte durante 3 minutos para luego añadir los garbanzos y 50 cl. de vino blanco. Vigilando que no se nos pegue, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos caldo hasta cubrir. Hoy me lo he currado más porque tenía más tiempo y quería aprovechar piezas de pollo y huesos de jamón del congelador, así pues el caldo es casero pero podéis usar el socorrido tetrabrick si queréis.

Garbanzos con espinacas

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de espinacas
  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 50 gr de jamón
  • una cucharada de pimiento choricero o en su defecto 100gr de chorizo picante
  • 1 litro de caldo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si no lo queréis muy caldoso echad menos caldo… 😉
  • También le podéis añadir una patata cortada desgajada (a tirones de gajo para los forasteros) para que espese un poco
  • No es un plato recomendable para temperaturas veraniegas

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 8€ (bastante menos si aprovecharais todo lo que os digo)

Lentejas con jamón y costillas adobadas

Hoy es martes, y los martes siempre piden guerra, por eso hay que alimentarse en condiciones. Y que mejor que un buen plato de lentejas. Como ya sabéis, este blog se basa en recetas más bien improvisadas, recetas de todos los días, recetas rápidas y que aprovechen cuanta más cantidad de alimentos mejor. No se debe derrochar y menos en alimentos.

Así pues, hoy van a ser unas lentejas que aprovechan esas costillas que nos sobraron del arroz con verduras del otro día, una patata del puré de verduras (que no se muy bien porque estaba en el frigorífico, una zanahoria oculta entre el perejil y…atención a todos los consumidores de pata de jamón al corte casero: el tocino no se tira! La corteza de jamón puede dar a vuestros guisos un toque genial (eso sí, atención con las cantidades que le echéis ya que además de comerse otros sabores más suaves, tiene una cantidad de grasa ingente).

Primero se sofríen las verduras con 3 cucharadas de aceite a fuego medio y cuando estén ya en su punto se añade un vasito de vino blanco (100 ml aprox.). Una vez se evapore el alcohol se añaden las costillas y el tocino y se dejan 5 minutos a fuego medio. Yo he incorporado un poco de tomate frito que me quedaba por ahí (estoy mezclando recetas de mi madre, si tenéis y no lo queréis tirar no os hará ningún mal…de todas formas a mi madre en el fondo no le gusta que improvise, pero bien que le sabe). Se incorporan las lentejas (en este caso de bote, para que complicarnos con remojos) y se añaden las especias oportunas, yo en este caso no le añadiré ninguna, pero el tomillo, clavo, romero, comino o nuez moscada en su justa medida no irían mal. Se agrega caldo o agua hasta cubrir y se deja 30 min. a fuego lento. Así pues en poco más de 45 min teneís unas lentejas totalmente económicas y exquisitas.

Lentejas con jamon y costillas

Lentejas con jamon y costillas

Ingredientes para 4 personas (esto es lo que tenía yo por el frigorífico y la despensa, insisto en que es una receta improvisada):

  • 200 gr de costilla adobada
  • 2 trocitos de tocino (corteza de jamón)
  • 1 lata de lentejas grande (Para mi Jae es la crema del enlatado de legumbres…a ver si lo leen y me pagan)
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 3 dientes de ajo
  • aceite y sal
  • agua o caldo hasta cubrir

Notas:

  • Preguntad a vuestras madres pues es un plato especial, las lentejas nos han gustado a pocos de pequeños y nos hemos acostumbrado a esos puntos que les dan nuestras familias.
  • Si hay quejas: “¡Hoy lentejas! el que quiera que coma ,el que no: las deja”

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 5€