Migas alentejanas (adapatación)

Como bien adelantamos en el título de la receta estas migas, pretenden ser una fusión entre la cocina portuguesa de tradición y los conceptos básicos de la cocina española. Estas migas a la alentejana deben su nombre a las clásicas migas de la región portuguesa del Alentejo pero adaptadas a los gustos, tradiciones y productos que nos podemos encontrar en España.

Para ello hemos preparado las migas a la antigua usanza, rascando el pan duro de días anteriores y sacando esas migas que de una barra de pan sacamos para 4 comensales. Una vez sacadas las migas se humedecen con unas gotas de agua y se dejan reposar 2 horas. Mientras tanto hacemos el sofrito de las migas, que consta de cebolla y ajo en un primer momento. Todo ello en manteca de cerdo. Dejaremos el sofrito a fuego medio durante 10 minutos removiendo esos ingredientes. Una vez cocinados añadiremos el lomo de cerdo y el chorizo alentejano (en este caso al vino de la región), un chorizo con carácter pero que no pica, todo a cuadrados.

Pasados otros 10 minutos a fuego medio añadimos el perejil y reservamos. Cuando las migas estén húmedas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio suave las migas junto al sofrito, todo ello con mimo y paciencia, pues esta vez serán unos 20 minutos hasta que las migas queden sueltas y se hayan impregnado de todos los sabores. Las iremos humedeciendo cada vez que estimemos, soltando unas gotas de agua a la sartén. Cuando adquieran un color tostado pasado este tiempo, bajamos el fuego y vamos friendo los huevos; uno por persona o dos dependiendo de las ganas de los comensales.

Para terminar y presentar partiremos unos cuadraditos de carne de membrillo que le den el contraste al chorizo alentejano y nos ayude a comer este pesado plato.

Migas alentejanas

Migas alentejanas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 200 ml de agua
  • 20 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de chorizo alentejano
  • 600 gr de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • 4 huevos
  • carne de membrillo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Recordar que las migas portuguesas son algo más pesadas pues están más humedecidas y pastosas, les suelen echar almejas ademas de carne de cerdo
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • El membrillo le da un toque dulce muy especial pero que ellos no utilizan

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€

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Patatas a la importancia con almejas

Si lo que estáis buscando es quedar bien con unos invitados o comer con una sensación a tradición sin tener que rascaros el bolsillo, creedme cuando os diga que las patatas a la importancia es la receta indicada. Es una receta tipicamente de nuestras abuelas, en la que cada cual tiene su truco especial o su ingrediente secreto; aquí os contaremos la receta más simple y sabrosa de la que tenemos sapiencia.

No os confundáis con las patatas a lo pobre, que no sería la primera vez que pasa, estas patatas se guisan con mucho mimo y paciencia y se les puede añadir desde algún tipo de pescado consistente, jamón, baicon, guisantes…hasta otros ingredientes o ninguno…nosotros elegimos la almeja.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas en láminas del grosor de media yema de dedo, para luego pasarlas por harina y huevo. A una temperatura media tirando a suave las freímos en unas 8 cucharadas de aceite. Sobre todo que no se peguen las patatas y que no se quede muy oscuro ese aceite, pues una vez marcadas, es decir dorado su rebozado, se retirarán en papel de cocina y se reservarán y es en ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos el puerro picado a fuego medio. Pasados 2 o 3 minutos añadiremos las almejas vivas y rociaremos con el jugo de medio limón además de espolvorear con un poco de pimienta negra, perejil picado y sal.

Al abrirse las almejas, añadiremos poco a poco la leche para que vaya espesándose y cocinándose lentamente, no queremos sustos digestivos. Una vez gane consistencia añadiremos las patatas y las repartiremos de tal forma que al cubrir de agua estén todas cubiertas de líquido. Corregimos de sal y dejamos cocinándose a un fuego algo más elevado durante 20 o 30 minutos teniendo en cuenta la cocción de la patata y de que tengan salsa suficiente para su cocción y posterior acompañamiento.

Patatas a la importancia con almejas

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 300 gr de almejas vivas
  • 1 puerro
  • 125 ml de leche
  • 4 ajos
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina
  • 1/2 limón
  • pimienta negra
  • perejil
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Cuidado con la leche en este plato, debemos de cocinarla bien y no añadirle alcohol bajo ningún concepto
  • Se puede añadir almendra tostada u otro fruto seco como piñones o nueces
  • Es un plato delicioso que como bien se ha adelantado tiene muchas variantes, según zonas y costumbres, pero podeis jugar con la imaginación

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Salmorejo con huevo y jamón

He de reconocer que este plato no esta hecho en los fogones de Cocina fácil y barato, pero nos pareció una oportunidad que no podíamos dejar escapar, además de tener la aprobación de los autores claro está. El gazpacho es un plato típico andaluz, pero es que ya el salmorejo es Cordobés. Su variante principal, o eso nos han explicado pues lo desconocíamos radica en realizar un majado previo de pan con ajo, lo que le dá esa consistencia propia de un plato de cuchara, pese a ser para algunos una ensalada batida.

Explicaremos como se supone lo hicieron nuestros anfitriones. Además de preparar el mencionado majado, se tritura el tomate con aceite y vinagre de la tierra, se arregla de sal y se tritura junto al majado. Se le añade además una pizca de pimienta. Para rematar se añade huevo duro troceado y jamón serrano. Un plato de 10 para empezar cualquier comida o cena.

Salmorejo con huevo duro y jamón

Salmorejo con huevo duro y jamón

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates maduros
  • vinagre de la tierra
  • 3 huevos
  • 250 gr de jamón
  • pan del día anterior
  • 2 ajos
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Los ingredientes son aleatorios, pues hay muchas combinaciones
  • Ponemos el pan del día anterior, porque seguramente las recetas originarias lo incluyeran para una forma de ahorro como otros tantos manajares, así que ahorrad amigos!
  • Lo del huevo y el jamón es algo que le aporta esa vida para masticar
  • Hay que decir también, que no sabemos como lo hicieron, pero somo siempre decimos este es un blog que invita a improvisa; por ejemplo pimienta no llevaba…jejeje

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 4

Pastel de carne

Este plato es muy mítico en las cocinas estadounidenses traído de la gastronomía germana. Su fundamento básico como muchos de los platos hoy considerados tradicionales, como son los arroces, la croqueta o las migas; es sin ir más lejos el re-aprovechamiento de los alimentos, algo que defenderemos a capa y espada en Cocina fácil y barato.

Su elaboración como os podéis imaginar es sencillisima. Lo primero es disponer de un recipiente para horno y pre-calentar el horno a 180º mientras realicemos los pasos que os indicamos a continuación. Se prepara un puré de patatas con leche, mantequilla y sal. Cociendo los pedazos de patata en una olla con estos ingredientes durante al menos 15 minutos a fuego vivo. Mientras se esté cociendo la patata, se va friendo la carne picada con un poco de ajo molido, pimienta negra y sal. 

Antes de retirar el puré y pasarlo por la batidora, cubrimos el fondo de la fuente con una capa de tomate triturado, para aportarle suavidad y color al plato. Despúes cubrimos ya con el puré de patatas y por encima con la carne picada. Luego añadimos el queso tierno en tiras, la cebolla en juliana y un poco de nata. Introducimos al horno durante 15 minutos a 180º. Lo retiramos y añadimos los huevos batidos por encima del pastel para que quede dorado y jugoso y añadiremos queso parmesano rallado por encima; luego introducimos en el horno otros 10 minutos esta vez al grill medio, para acto seguido servir acompañado de un poco de lechuga con aceite y vinagre balsámico.

Pastel de carne

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 ml de leche
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate triturado
  • 150 gr de queso tierno
  • 50 gr de queso parmesano
  • 30 ml de nata liquida para cocinar
  • 300 gr de lechuga
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • estragón
  • ajo molido
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Es un plato muy consistente, por su carga calórica y su valor enérgetico, merece una siesta.
  • Seguramente encontréis recetas parecidas, y oras que no se parezcan en nada; recordad: imaginación al poder, este plato no es de manual.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 7

 

Palometa con tomate en cama de patatas

La palometa es para algunos un pescado seco y aburrido pero para otros es considerado el besugo negro. Este pescado resulta económico y sabroso para condimentar con salsas, como la que ya hiciéramos otro día con salsa verde. Esta vez con tomate y una cama de patatas con un resultado más que satisfactorio.

Se frie la palometa en piezas con harina. Una vez marcados todos los trozos de pescado, se fríe en el mismo aceite la cebolla cortada fina, y una vez dorada esta se incorpora el tomate frito. Se rehoga durante unos minutos a fuego suave y se añade una pizca de estragón y el vino blanco. Mientras tanto se fríen en rodajas finas las patatas, procurad aprovechad el aceite de estas, ya sea anterior o sirva para otros platos posteriores, pues tiene que ser abundante. Incorporad los pedazos de palometa a la salsa de tomate. Una vez pasados 15 minutos de freir las patatas y de cocerse la salsa se junta todo y se corrige con agua y sal en función de la necesidad tanto del pescado como de la patata.

Palometa en salsa de tomate y cama de patatas

Palometa en salsa de tomate y cama de patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de palometa
  • 3 patatas
  • 30 cl de vino blanco
  • 200 gr de tomate frito
  • 1 cebolla
  • estragón y sal
  • 50 gr harina
  • agua o caldo de pescado

Notas:

  • La japuta o palometa no suele llevar demasiadas raspas pero en esta ocasión nos ha tocado, así que tened cuidado y procurad que os la limpien.
  • Es un plato muy suave pero consistente, en especial por la cantidad de aceite que hemos empleado para freir las patatas

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6