Hummus de garbanzos con azafrán

De las cosas más sencillas que os podéis imaginar, el hummus es un plato muy típico de la cocina árabe, que se sirve normalmente solo acompañado de pan de pita o pan libanés para untar. Viene a ser un puré de garbanzos al que nosotros le hemos añadido nuestro toque personal, comprobando diversas recetas sin que por ello modifiquemos la esencia del plato en sí.

Se escurren los garbanzos y se lavan en agua templada, hemos utilizado garbanzos ya preparados enlatados, pues el tiempo apremia. Se añade el aceite mientras se bate para hacer una pasta uniforme. En un mortero machacamos el ajo, las almendras, tahina, comino, azafrán y un poco de sal. Machacamos bien y le añadimos el jugo de medio limón y pimienta blanca. Lo mezclamos con la pasta de garbanzos y volvemos a triturar hasta que se nos quede bien uniforme. Corregimos de agua y sal si es necesario.

Para servirlo se suele extender sobre un plato llano o una cazuela de barro con pimentón dulce y perejil espolvoreado por encima, además de un buen chorro de aceite de oliva.

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos Fuente: Wikipedia

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 1/2 limon
  • pimienta blanca (1/2 cucharada de cafe)
  • pimentón dulce (1 cucharada de cafe)
  • comino (1/2 cucharada de cafe)
  • aceite de oliva (8 cucharadas)
  • azafrán (unas pocas hebras)
  • tahina (1 cucharada)
  • sal

Notas:

  • Hay muchas variedades dependiendo de la región o país al que hagamos referencia. Nuestro consejo como siempre es que innovéis.
  • La tahina es un ingrediente principal, no dudéis en comprar esta esencia de semillas de sémola.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos.
  • Se puede acompañar de hojas de menta o hierbabuena que le darán un aroma agradable
  • El pan a vuestro gusto, pero preferiblemente de pita, sino teneis podeis emplear pan de molde, lo chafais un poco y lo tostais o sino con masa de pizza al horno durante 3 minutos a 180º con el horno precalentado será suficiente.
  • Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

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Garbanzos con almejas

Las clásicas combinaciones entre mar y legumbres. La gran mayoría de las veces que he podido ver está combinación, ha sido la de alubias con almejas, lentejas con chipirones, garbanzos con cogollos de merluza…Pero está vez he querido hacer un homenaje a mi legumbre preferida: los garbanzos, con el que creo es de los mejores ingredientes para acompañar cualquier legumbre: las almejas.

Como os podeis imaginar, no tiene ningún misterio su realización. Se ponen a freir en la misma cazuela donde vallamos a guisar los garbanzos; puerro finamente picado, ajo y perejil en unas 4 cucharadas de aceite y una vez dorados añadiremos las almejas al mismo fuego y con la tapa puesta para que se genere vapor y puedan abrirse. Una vez abiertas añadimos la pimienta negra y vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los garbanzos y agua. Una vez esté hirviendo el guiso, añadimos una pastilla de caldo concentrado de pescado. Dejamos a fuego medio durante 30 minutos y será suficiente.

Garbanzos con almejas

Garbanzos con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 1 puerro
  • 500gr de almejas
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Si deseais que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) recomiendo coger unos cuantos garbanzos y machacarlos para mezclarlos con el resto de ingredientes en el mortero
  • Si disponeís de azafrán con un pellizquin le aportareís ese regusto especial…muy recomendable

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6

 

 

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Como aprieta el Invierno este año ¿verdad? No os preocupéis, al llegar a casa podéis tener un plato de cuchara bien calentito y sabroso. Y como ya sabéis no es necesario tener unas nociones de profesional para estos platos, estamos para defendernos en la cocina dignamente y poder comer sano, variado y sobre todo fácil y barato. Las legumbres es ese ingrediente por excelencia en la cocina española ara el Invierno, seguro que para otros países también, pero nos jugamos el pescuezo a que en España es algo indispensable semanalmente en cualquier hogar.

Los garbanzos son una de esas legumbres estrella, y hoy todavía más pues son extremadamente fáciles de hacer, a pesar de que otros día ya eran fáciles las recetas que los incluían. Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo, es de esas recetas propias de las abuelas. Se cuecen los garbanzos con agua hasta cubrirlos (de lata o previamente en remojo 24 horas, eso ya a gustos o a tiempo disponible, pues recordad que los últimos tardan más en hacerse) acompañados de laurel, zanahoria entera y caldo concentrado de carne durante al rededor de 20/30 minutos a fuego medio.

Mientras en una sartén pequeña y con 8 cucharadas de aceite freímos los ajos, el chorizo troceado y perejil picado. Tras 10 minutos a fuego medio se añade un poco de romero fresco para terminar. Volcamos el sofrito en la olla de los garbanzos y removemos a fuego medio durante dos minutos antes de servir.

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos en laminas finas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 chorizo fresco picante
  • laurel
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • sal y perejil

Notas:

  • El chorizo mejor fresco para la hora de freir, picante porque a nosotros nos gusta con un toque así, en este caso asturiano. Con un tamaño de palmo será suficiente, a no ser que querramos chorizo con garbanzos…;)
  • Podéis añadirle perejil para decorar
  • Como podéis observar no hemos mentido, deliciosos
  • También es recomendable rociar con un poco de alcohol el sofrito para aportarle más aroma, ya se vino blanco, brandy, cognac…

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4€

Garbanzos de ayuno

A los que tengáis abuela, preguntadle de que va este plato, a los que sean religiosos les sonará. Los garbanzos de ayuno, es uno de los platos típicos de la Semana Santa y de la Cuaresma, pero es tan fácil y tan rico que cuando tengáis previsto hacer legumbre y no se os ocurra nada con 4 ingredientes los tenéis humeantes en la mesa en unos 30 minutos (si los garbanzos son de lata o están remojados claro).

Cocemos los garbanzos con laurel y sal en una olla a fuego moderado. A la vez cocemos un par de huevos (en 10 minutos estarán listos, no obstante recomiendo leer este artículo de consejos de como hacerlo, para los más sibaritas). Y además en una sartén freiremos el ajo y el pan en un par de cucharadas de aceite. Una vez cocido el huevo se trocea y se incorpora en un mortero junto con el ajo y el pan (que os debería de quedar crujiente no quemado) se añade sal y pimienta al gusto y se machaca todo bien.

Se incorpora todo en la olla de los garbanzos y deja hervir a fuego más vivo durante 5-10 minutos.

Garbanzos de ayuno

Garbanzos de ayuno

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 2 chuscos de pan del día anterior
  • 2 huevos duros o cocidos
  • laurel
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si deseais que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) recomiendo coger unos cuantos garbanzos y machacarlos junto antes de retirar el ajo y el pan, y mezclarlos con el resto de ingredientes en el mortero
  • Podeís añadirle perejil, cilantro o cebollino para decorar
  • Es muy agradecido para el estómago
  • Si disponeís de azafrán con un pellizquin le aportareís ese regusto especial…muy recomendable

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4€

Garbanzos con espinacas

Recordamos que aquí no se tira nada, y como las espinacas me cunden más que a Popeye, las uso hasta agotar existencias. Hoy toca hacer una clásica mezcla de verdura y legumbre: garbanzos con espinacas.

El procedimiento es fácil, dar un hervor a la espinaca (a gustos porque luego se va a cocer con los garbanzos). Cuando la retiremos, se sofríe el ajo y unos taquitos de jamón en esa misma olla ya que haremos ahí los garbanzos (además he aprovechado para añadir las pocas costillas de cerdo adobadas que me quedaban, que mejor oportunidad), luego incorporamos las espinacas y le añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero (o bien unos taquitos de chorizo al gusto del comensal), lo dejamos a fuego fuerte durante 3 minutos para luego añadir los garbanzos y 50 cl. de vino blanco. Vigilando que no se nos pegue, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos caldo hasta cubrir. Hoy me lo he currado más porque tenía más tiempo y quería aprovechar piezas de pollo y huesos de jamón del congelador, así pues el caldo es casero pero podéis usar el socorrido tetrabrick si queréis.

Garbanzos con espinacas

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de espinacas
  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 50 gr de jamón
  • una cucharada de pimiento choricero o en su defecto 100gr de chorizo picante
  • 1 litro de caldo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si no lo queréis muy caldoso echad menos caldo… 😉
  • También le podéis añadir una patata cortada desgajada (a tirones de gajo para los forasteros) para que espese un poco
  • No es un plato recomendable para temperaturas veraniegas

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 8€ (bastante menos si aprovecharais todo lo que os digo)