Lubina al horno con gulas y almejas

La facilidad que ofrece el pescado a la hora de cocinar no tiene comparación con cualquier otro plato si a tiempo de cocción nos referimos. Y es que un pescado fresco ya sea asado, a la plancha o guisado en no más de 15 minutos está hecho y es para chuparse los dedos con casi toda la seguridad.

Aquí traemos otra receta de pescado, en este caso al horno. Uno de los pescados estrella en su categoría “horno”, la lubina; que con su más que consagrada relación calidad precio tenía que estar ya en el blog de cocina fácil y barato. Por supuesto le daremos nuestro toque personal, aprovechando la nevera y las ofertas del día. 

Cogemos las lubinas limpias para hornear y las lavamos por si quedara alguna impureza indeseable, véase escamas o tripas. Pelamos las patatas en rodajas finas de 2 cm aprox. y colocamos en la fuente con 4 cucharadas de aceite de oliva, las salpimentamos y horneamos a 180º durante 15 minutos. Mientras se hornean las patatas, disponemos de las almejas limpias previamente y las hacemos al vapor, a fuego fuerte y con la sartén tapada, en otras sendas cucharadas de aceite, cuando pasados 3 o 4 minutos ya estén abiertas añadimos 2 ajos fileteados y el jugo de limón. Dejamos otro par de minutos.

Añadiremos entonces las gulas (precocinadas y envasadas en este caso) y removemos durante 5 minutos más a un fuego medio fuerte removiendo constantemente. Transcurrido el tiempo reservamos.

Comprobamos que las patatas están ya cocinadas cuando empiecen a dorarse, y añadimos la lubina salpimentada también y la dejaremos 10 minutos a la misma temperatura, 180º. Cuando pase ese tiempo añadiremos las almejas con las gulas y dejaremos otros 5 minutos en el horno junto la lubina y las patatas. Servimos bien caliente.

Lubina al horno con gulas y almejas

Lubina al horno con gulas y almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lubinas de unos 600gr
  • 2 patatas
  • 500 gr de almeja fresca
  • 2 ajos laminados
  • 1 paquete de gulas (200gr)
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Una maravilla clásica con una guarnición más “gourmet”
  • Es importante dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena, esa arena tan molesta al comerte una buena ración de almejas
  • Las gulas pueden sustituirse por gambas o alguna verdura como ajetes, espárragos o pimientos sino tenéis en casa o no están a buen precio

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 9

 

 

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Ensalada de lacitos con almejas

El verano nos deja a veces sin ideas, con eso de los calores soporiferos, el bochorno, los sudores…Pero también nos deja unos destellos, sobre todo cuando refresca, que son para no dejar indiferente a nadie. Uno de estos destellos es al abrir ese gran amigo que todos tenemos en casa: el congelador. Un electrodoméstico que gana amigos en verano, pues además de darte una alegría fresquita al abrirlo, te sugiere en ese momento probatinas de esas que tanto nos gustan en el blog.

Y una de esas probatinas es un buen plato de pasta, en este caso lacitos, con unas almejas japonesas y una sencilla ensalada mixta. Pues como imaginareis la dificultad es mínima.

Cocemos los lacitos durante 10 minutos en agua con sal y un par de cucharadas de aceite, pues esta pasta es más dura que el resto, ya sean espaguetis, espirales o macarrones. Mientras tanto en un sartén grande, freimos con otro par de cucharadas de aceite las almejas, que haremos al vapor poniendo simplemente una tapadera, las dejaremos 3/4 minutos. Las retiramos y guardamos el jugo que han soltado, y en el cual añadiremos 3 cucharadas de mantequilla, lo dejamos a fuego muy lento para que se vayan mezclando los sabores durante 2/3 minutos, corregimos de sal y entonces escurrimos los lacitos y los añadimos a la sartén a la que subiremos el fuego para sofreir los lacitos, pasados otros 2/3 minutos añadimos las almejas y reservamos. Preparamos una ensalada mixta de tomate y lechuga a la que añadiremos un poco de crema balsámica,  presentamos todo ya sea mezclado o por separado con queso parmesano rallado y un poco de orégano.

Ensalada de lacitos con almejas

Ensalada de lacitos con almejas

Ingredientes para 4 persona:

  • 1/2 lechuga iceberg
  • 2 tomates
  • 250 gr de lacitos
  • 300 gr de almejas japonesas
  • 50 gr queso parmesano
  • aceite y crema balsámica
  • sal y orégano

Notas:

  • Es un plato muy suave en el que la grasa tiene un papel fundamental para el sabor, me refiero a grasa buena de mantequilla y aceite virgen extra
  • Con respecto a la pasta es preferible lacitos, pero sirve cualquier otra apta para ensalada, la que tengáis a mano
  • Las almejas japonesas es una opción entre las posibilidades que ofrece el mercado, pero calidad precio están bien

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€ 

Patatas a la importancia con almejas

Si lo que estáis buscando es quedar bien con unos invitados o comer con una sensación a tradición sin tener que rascaros el bolsillo, creedme cuando os diga que las patatas a la importancia es la receta indicada. Es una receta tipicamente de nuestras abuelas, en la que cada cual tiene su truco especial o su ingrediente secreto; aquí os contaremos la receta más simple y sabrosa de la que tenemos sapiencia.

No os confundáis con las patatas a lo pobre, que no sería la primera vez que pasa, estas patatas se guisan con mucho mimo y paciencia y se les puede añadir desde algún tipo de pescado consistente, jamón, baicon, guisantes…hasta otros ingredientes o ninguno…nosotros elegimos la almeja.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas en láminas del grosor de media yema de dedo, para luego pasarlas por harina y huevo. A una temperatura media tirando a suave las freímos en unas 8 cucharadas de aceite. Sobre todo que no se peguen las patatas y que no se quede muy oscuro ese aceite, pues una vez marcadas, es decir dorado su rebozado, se retirarán en papel de cocina y se reservarán y es en ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos el puerro picado a fuego medio. Pasados 2 o 3 minutos añadiremos las almejas vivas y rociaremos con el jugo de medio limón además de espolvorear con un poco de pimienta negra, perejil picado y sal.

Al abrirse las almejas, añadiremos poco a poco la leche para que vaya espesándose y cocinándose lentamente, no queremos sustos digestivos. Una vez gane consistencia añadiremos las patatas y las repartiremos de tal forma que al cubrir de agua estén todas cubiertas de líquido. Corregimos de sal y dejamos cocinándose a un fuego algo más elevado durante 20 o 30 minutos teniendo en cuenta la cocción de la patata y de que tengan salsa suficiente para su cocción y posterior acompañamiento.

Patatas a la importancia con almejas

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 300 gr de almejas vivas
  • 1 puerro
  • 125 ml de leche
  • 4 ajos
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina
  • 1/2 limón
  • pimienta negra
  • perejil
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Cuidado con la leche en este plato, debemos de cocinarla bien y no añadirle alcohol bajo ningún concepto
  • Se puede añadir almendra tostada u otro fruto seco como piñones o nueces
  • Es un plato delicioso que como bien se ha adelantado tiene muchas variantes, según zonas y costumbres, pero podeis jugar con la imaginación

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Merluza en salsa verde con almejas

Un plato de la cocina vasca por excelencia. Seguro que lo habeís probado o hecho en más de una ocasión, pero comprenderéis que al ser una receta tan fácil y barata, tiene que estar dentro de este blog de recetas anticrisis. A los que ya sois seguidores del blog seguro que os viene a la mente un plato de pescado parecido: palometa en salsa verde. Pues no os mentiré, es prácticamente idéntico, con la variante además claro está del pescado (merluza en este caso) en el vino empleado, que hoy por variar ha sido un chacolí.

Sofreímos por todas sus caras la merluza enharinada y salada, en medallones preferiblemente. En otra sartén añadimos los ajos fileteado en 4 cucharadas de aceite bien caliente; al dorarse los retiramos en la sartén de freir la merluza y vertemos, en la sartén de freir los ajos, el vino blanco (txacolí) con las almejas y zumo de medio limón, dejamos tapadas durante 3-5 minutos a fuego medio y apartamos, corregimos de sal e incorporamos todo junto con agua o caldo de pescado (en este caso concentrado) y perejil en la sartén donde están el resto de ingredientes incluidos la merluza y los guisantes, para dejar 20 minutos a fuego lento.

Merluza en salsa verde con almejas

Merluza en salsa verde con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de merluza en medallones
  • 300 gr de almejas vivas
  • 4 dientes de ajo
  • 30 cl de vino txacolí
  • 150 gr de guisantes
  • agua o caldo de pescado
  • harina para rebozar la merluza
  • perejil
  • sal y limón

Notas:

  • El limón hará que las almejas se abran antes y así mantener su frescura
  • La merluza es un pescado jasquete, pero acompañada de una buena salsa tiene mucho cuerpo
  • Si no tenéis txacolí vale otro vino blanco

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 8€

Garbanzos con almejas

Las clásicas combinaciones entre mar y legumbres. La gran mayoría de las veces que he podido ver está combinación, ha sido la de alubias con almejas, lentejas con chipirones, garbanzos con cogollos de merluza…Pero está vez he querido hacer un homenaje a mi legumbre preferida: los garbanzos, con el que creo es de los mejores ingredientes para acompañar cualquier legumbre: las almejas.

Como os podeis imaginar, no tiene ningún misterio su realización. Se ponen a freir en la misma cazuela donde vallamos a guisar los garbanzos; puerro finamente picado, ajo y perejil en unas 4 cucharadas de aceite y una vez dorados añadiremos las almejas al mismo fuego y con la tapa puesta para que se genere vapor y puedan abrirse. Una vez abiertas añadimos la pimienta negra y vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los garbanzos y agua. Una vez esté hirviendo el guiso, añadimos una pastilla de caldo concentrado de pescado. Dejamos a fuego medio durante 30 minutos y será suficiente.

Garbanzos con almejas

Garbanzos con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 1 puerro
  • 500gr de almejas
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Si deseais que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) recomiendo coger unos cuantos garbanzos y machacarlos para mezclarlos con el resto de ingredientes en el mortero
  • Si disponeís de azafrán con un pellizquin le aportareís ese regusto especial…muy recomendable

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6