Albóndigas a la jardinera

Las albóndigas a la jardinera es un típico clásico de la cocina española. Por norma general lleva los mismos ingredientes que un estofado de ternera: patata y guisantes. Pero como bien sabéis nos gusta aprovechar así que hemos añadido más ingredientes y hemos usado las especias que tanto nos gusta usar.

Lo primero es hacer las albóndigas, de un tamaño pequeño, para lo que estamos acostumbrados en cocina fácil y barato. Para ello las prensamos con las palmas de las manos con unas gotas de aceite para que no se nos peguen. Las freímos, o pasadas en harina o no, eso a gustos. Como veis no son las clásicas albóndigas de la abuela con huevo y pan rallado, sino algo más ligeras, más que nada por el tiempo del que disponíamos para la receta.

Así pues, una vez fritas o marcadas las albóndigas, con unas gotas de aceite en la sartén, freímos la patata y el nabo bien laminados, para poder cocinar más deprisa. Añadiéndole tomillo, orégano, pimienta negra  y nuez moscada, además de la sal. Cuando estén blandos los tubérculos se añade el tomate natural cortado y los guisantes envasados en conserva y se rehogan 5 minutos para añadirles acto seguido el agua. Incorporamos las albóndigas y dejamos reposar durante 10 minutos a fuego medio.

Albóndigas a la jardinera

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

  • 500gr de carne picada de ternera
  • 200 ml de agua
  • 1 patata
  • 1 tomate
  • 1 nabo
  • 50 gr de guisantes
  • tomillo
  • orégano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Cuidado con las especias, no olvideís que es un condimento, no queremos que se coman el sabor del plato, en especial el uso mínimo de la nuez moscada.
  • Las albóndigas pueden tener otros tamaños o tipos de carne, tenedlos en cuenta a la hora de freir pues es recomendable la cocción de la carne picada.
  • Insistimos en disponer de caldo preparado, hoy no lo hemos usado por que no había, y se nota.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 4€ 

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Albóndigas con verduras al brandy

No nos cansaremos de comer albóndigas. Sobre todo si tienen nuestro toque personal, en este caso es el brandy. Ya pudisteis comprobar nuestra receta de albóndigas con champiñones, y si la habéis hecho seguro que rebañasteis el plato. Pues bien en esta ocasión también hay champiñones pero no es el ingrediente estrella.

Hacemos la masa para las albóndigas con carne picada de ternera, queso rallado, pan rallado, huevo, pimienta blanca, ajo en polvo y aceite de oliva, para luego proceder a hacer esas brillantes pelotitas del tamaño de nuestro puño, se sofríen en una cazuela directamente y se reservan. En una sartén ponemos las verduras debidamente cortadas (no muy grandes): cebolla, puerro, pimiento verde, pimiento rojo y champiñones; se dejan pochándose, y cuando ya estén en su punto se añade un poco de leche, y una copita de brandy. Una vez reduzca el alcohol, se añade caldo de carne o de pollo y se deja a fuego medio-alto durante 10 minutos. Después se incorporan las albóndigas y se procura que queden cubiertas con la salsa para que se cocinen a fuego lento durante otros 15 minutos.

Albóndigas con verduras al brandy

Albóndigas con verduras al brandy

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de carne picada de ternera
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 300 gr de champiñones
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de queso rallado
  • 1 huevo
  • 1 copita de brandy (20cl)
  • 1/4 de vaso de leche
  • caldo de carne o pollo (300cl)
  • sal y pimienta

Notas:

  • Podéis omitir los champiñones en la receta
  • La leche le da un toque meloso, pero le podeís añadir nata si quereís hacer notar más esa suavidad
  • Si no teneís brandy, se puede utilizar cognac o cualquier licor fuerte, como vino viejo o incluso moscatel
  • Cerrad bien las albóndigas, utilizando el huevo y el pan rallado, ya que el queso hará que esto pueda pasar

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

Albondigas con champiñones al vino blanco

Las albóndigas, ese manjar que suele acompañarse con una deliciosa salsa de tomate y nos gusta igual  o más que cuando éramos niños. La concentración de carne picada lo hace un plato irresistible para los carnívoros, pero si además innovamos y hacemos una salsa o los acompañamos de ingredientes que no queremos tirar a la basura, pueden salir auténticos manjares.
En primer lugar hacemos las albóndigas de un tamaño medio (8cm/10cm diámetro) con pan rallado y huevo. Se sofríen a fuego bajo para que se hagan por dentro. Mientras tanto en otra sartén con abundante aceite freímos la cebolla y los champiñones troceados (dependiendo si se va hacer salsa con ello o no, comprobad el tamaño). Cuando ya este pochado el sofrito se incorpora un vaso de vino blanco, el ajo y pimienta blanca; dejándolo a fuego medio durante 5/7 minutos para a su vez incorporar las albóndigas en un recipiente mayor, ya sea una cazuela de barro o una olla.

Albóndigas con champiñones

Albóndigas con champiñones

Ingredientes para 4 personas:

  • 800gr de carne picada de ternera
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 500gr de champiñones
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si preferís hacer salsa de champiñones solo debeís de batirlo y añadir un poco de nata cocinada o sofreír un poco de harina en el aceite de la verdura para que espese un poco.
  • Las albóndigas pueden tener otros tamaños o tipos de carne, tenedlos en cuenta a la hora de freir pues es recomendable la cocción de la carne picada.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€