Patatas con caldo de verdura y huevo escalfado

Como siempre decimos la patata nos salva de apuros a la hora de hacer rápido un plato. Pero es que si además de eso usamos otros dos elementos base para salvarnos de las fauces del hambre del mediodia, la cosa como diría Arguiñano (gran maestro) se enriquece. Y es que usando caldo de verduras y huevos la cosa cambia de veras.

Freímos las patatas en rodajas (como si fueramos a hacer al horno patatas panaderas) y con 8 cucharadas de aceite en un recipiente estilo paellera. Sazonamos con sal, pimentón dulce y pimienta blanca. Dejamos a fuego medio fuerte durante 10 minutos cuidando que no se quemen. Cuando las patatas empiecen a estar doradas o en su defecto más blandas, incorporamos el laurel y un majado de ajo, almendra tostada, pan reseco y perejil, para después de pasados 2 minutos dejar que se mezcle el majado, cubrimos luego con el caldo de verduras, dejando el mismo fuego. En 10 minutos podremos cascar los huevos sobre el guiso, para dejarlo cubierto con una tapadera durante 5 minutos a una temperatura más baja.

Patatas con caldo de verduras y huevos escalfados

Patatas con caldo de verduras y huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 ajos
  • pimienta blanca
  • perejil
  • 4 almendras
  • 1 chusco de pan del día anterior
  • laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Si antes de añadir el caldo le echamos un vaso pequeño de vino blanco, sidra o cerveza, la cosa ya sería espectacular, aunque si no os queréis complicar con los aromas, así tal y como está el plato, está para chuparse los dedos
  • Si juntamos 3 “ingredientes” que son esenciales y fáciles y baratos, la cosa hay que liarla mucho para que salga mal

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (4 persona): 3€

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Huevos rotos con foie

Recuperando ingredientes que sobran de las copiosas recetas navideñas, se pueden hacer platos muy consistentes y a su vez baratos. Un ejemplo de ello son estos huevos rotos con foie. No es la receta habitual, en esta ocasión hemos querido dar un paso más, porque había tiempo para ello. Las patatas han sido cocinadas en el horno, acompañadas de cebolla. A continuación os mostramos el proceso.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Las ponemos en una fuente apropiada para horno con 4 cucharadas de aceite y las metemos al horno a una temperatura de 170º durante 30 minutos. Luego añadimos la cebolla por encima salpimentada y con un poco de romero y añadimos caldo de pollo. Lo dejaremos a la misma temperatura durante 20 minutos. Una vez se haya hecho la cebolla, revolvemos todo (procurando que no se rompan las patatas) y añadimos el foie fresco fileteado. Dejamos durante 5-10 minutos a 160º. Freimos los huevos mientras tanto. Los presentamos encima de la fuente y rompemos en los platos.

Huevos rotos con foie

Huevos rotos con foie

Huevos rotos con foie
Huevos rotos con foie

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevo
  • 3 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de foie
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • romero
  • sal y pimienta

Notas:

  • Si lo deseáis podéis freir la patata y la cebolla como si fueseis a hacer una tortilla y añadir el foie encima

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 6€ 

Tortita hueca al vino blanco

Otra receta de las que te vienen a la cabeza para reaprovechar condimentos. Esta vez los utilizados en la mortadela de queso rebozada, queda más o menos claro que estos ingredientes son: el pan rallado y el huevo.
Así pues, mezclamos ambos, y se irá haciendo una pasta más o menos consistente dependiendo de las proporciones de pan o huevo que nos haya tocado (no es una receta exacta), si nos queda muy espesa añadiremos líquidos: en este caso un chorrito pequeño de vino blanco para darle aroma y medio vaso de leche (es importante de decir que no son buenos amigos estos dos últimos, así que procurad echar muy poca cantidad de vino o simplemente no echéis si sois de estómagos delicados). Si nos queda líquida a pasta añadimos más pan rallado. Una vez hecho esto se le pueden incorporar ingredientes como jamón de york, baicon, aceitunas… en este caso fueron ajo y perejil.

Por último se pasa por la sartén la masa como si fuese una tortilla, poco aceite y sartén muy caliente, y se deja durante 3/4 minutos por cada lado.

Tortita de huevo y pan rallado

Tortita de huevo y pan rallado

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal y pimienta
  • chorrito de vino blanco
  • 75ml de leche
  • tabasco
  • salsa de tomate

Notas:

  • Para acompañarlo es preferible añadir una salsa de vuestro gusto
  • Es como unas tortitas pero saladas, así que contad que llena

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (2 persona): 1€ 

Revuelto de setas y langostinos

Encontrándome con un envase de setas de cardo en el frigorífico e inspeccionando el congelador anoche antes de irme a dormir, se me ocurrió la feliz idea de hacer algo de lo más sencillo y sabroso ya que hoy precisamente no tenía demasiado tiempo para cocinar. Así que he cogido la mitad del puerro del otro día, dos ajetes tiernos y un matojo de perejil que parecía ya ponerse oscuro y he añadido las setas cortadas; pochándolo todo junto.

En otra sartén más pequeña he rehogado la sorpresa del congelador: ¡una docena de langostinos frescos! He colado el aceite de freir los langostinos percantándome que no se hubiese quemado y lo he añadido al sofrito, reservando los langostinos. En ese instante he añadido los huevos (sin batir) y aprovechando el calor residual para mantener caliente el sofrito de las setas he ido removiendo los huevos hasta que han cuajado por completo.

Revuelto de setas con langostinos

Revuelto de setas con langostinos

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de setas de cardo
  • 2 ajetes tiernos
  • 1/2 puerro
  • 4 huevos
  • 12 langostinos

Notas:

  •  La cebolla es preferible al puerro pero ha quedado muy bien; sino hay ajo tierno con 3 ajos grandes bastará
  • Vale cualquier tipo de seta que tengáis, incluso champiñones; pero no es lo mismo

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6€

Tortilla de patata

Un clásico donde se precie dentro del recetario español. Nuestra querida tortilla de patatas, es uno de estos platos fáciles, pero que conllevan cierta maestría, en especial a la hora de voltear la imponente pieza alimenticia.

La clave para que se quede jugosa es freir a fuego moderado/bajo las patatas cortadas finas y su correspondiente cebolla (siempre cebolla). Una vez hecho esto se retiran, y se añade a un recipiente donde procederemos a mezclar con los huevos (es recomendable esperar a que se temple si la temperatura es alta, a fin de evitar que el huevo cuaje). Se añade la sal correspondiente a gustos, y se incorpora en una gran sartén, con restos del aceite usado para freir la patata y la cebolla.

En unos 15 minutos y después de voltearla con conciencia ya podremos degustar nuestra tortilla de patata. En total habremos estado unos 40 minutos mimándola.

Tortilla de patata

Tortilla de patata

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 patatas medianas
  • de 5 a 7 huevos (dependiendo del volumen que queramos darle)
  • 2 cebollas (a gusto)
  • sal

Notas:

  • Practicar con cantidades más pequeñas en proporción a lo dado, en especial para asegurar marcarse una buena técnica para voltear.

Dificultad: depende de la pericia al voltear, pero le pondremos una dificultad básica

Precio aproximado (4 personas): 4€