Hummus de garbanzos con azafrán

De las cosas más sencillas que os podéis imaginar, el hummus es un plato muy típico de la cocina árabe, que se sirve normalmente solo acompañado de pan de pita o pan libanés para untar. Viene a ser un puré de garbanzos al que nosotros le hemos añadido nuestro toque personal, comprobando diversas recetas sin que por ello modifiquemos la esencia del plato en sí.

Se escurren los garbanzos y se lavan en agua templada, hemos utilizado garbanzos ya preparados enlatados, pues el tiempo apremia. Se añade el aceite mientras se bate para hacer una pasta uniforme. En un mortero machacamos el ajo, las almendras, tahina, comino, azafrán y un poco de sal. Machacamos bien y le añadimos el jugo de medio limón y pimienta blanca. Lo mezclamos con la pasta de garbanzos y volvemos a triturar hasta que se nos quede bien uniforme. Corregimos de agua y sal si es necesario.

Para servirlo se suele extender sobre un plato llano o una cazuela de barro con pimentón dulce y perejil espolvoreado por encima, además de un buen chorro de aceite de oliva.

Hummus de garbanzos

Hummus de garbanzos Fuente: Wikipedia

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 1/2 limon
  • pimienta blanca (1/2 cucharada de cafe)
  • pimentón dulce (1 cucharada de cafe)
  • comino (1/2 cucharada de cafe)
  • aceite de oliva (8 cucharadas)
  • azafrán (unas pocas hebras)
  • tahina (1 cucharada)
  • sal

Notas:

  • Hay muchas variedades dependiendo de la región o país al que hagamos referencia. Nuestro consejo como siempre es que innovéis.
  • La tahina es un ingrediente principal, no dudéis en comprar esta esencia de semillas de sémola.
  • Es recomendable usar sal gorda, teniendo en cuenta no pasarnos.
  • Se puede acompañar de hojas de menta o hierbabuena que le darán un aroma agradable
  • El pan a vuestro gusto, pero preferiblemente de pita, sino teneis podeis emplear pan de molde, lo chafais un poco y lo tostais o sino con masa de pizza al horno durante 3 minutos a 180º con el horno precalentado será suficiente.
  • Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

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Alubias con rape

Una receta para templar el estómago. En principio se hace con garbanzos, pero dado que no había en la despensa nos ha dado por improvisar y ha quedado una receta digna de introducirse en un recetario doméstico fácil y económico. Las alubias con rape no tienen ningún misterio. El rape puede ser fresco o congelado, es indiferente, siempre apostamos por la frescura del pescado, pero el rape tiene mucho sabor.

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito en la olla de ajo, cebolla y pimiento verde, cuando pasados 10 minutos a fuego medio se hayan cocinado los ingredientes, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el laurel y la copita de brandy. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol, para acto seguido añadir las alubias que rehogaremos durante un par de minutos más.

A continuación volvemos a dejar el fuego a un nivel medio y añadimos las colas de rape y cubrimos de agua. Corregimos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

Alubias con rape

Alubias con rape

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de alubias blancas
  • 4 colas de rape (600gr)
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • 1 vasito de brandy o cognac
  • pimenton dulce
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Si deseáis que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) se puede añadir una cucharadita de harina cuando incorporemos el pimentón
  • Es un plato suave, pero consistente, no os engañéis

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6

Garbanzos con almejas

Las clásicas combinaciones entre mar y legumbres. La gran mayoría de las veces que he podido ver está combinación, ha sido la de alubias con almejas, lentejas con chipirones, garbanzos con cogollos de merluza…Pero está vez he querido hacer un homenaje a mi legumbre preferida: los garbanzos, con el que creo es de los mejores ingredientes para acompañar cualquier legumbre: las almejas.

Como os podeis imaginar, no tiene ningún misterio su realización. Se ponen a freir en la misma cazuela donde vallamos a guisar los garbanzos; puerro finamente picado, ajo y perejil en unas 4 cucharadas de aceite y una vez dorados añadiremos las almejas al mismo fuego y con la tapa puesta para que se genere vapor y puedan abrirse. Una vez abiertas añadimos la pimienta negra y vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los garbanzos y agua. Una vez esté hirviendo el guiso, añadimos una pastilla de caldo concentrado de pescado. Dejamos a fuego medio durante 30 minutos y será suficiente.

Garbanzos con almejas

Garbanzos con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos
  • 1 puerro
  • 500gr de almejas
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta negra

Notas:

  • Si deseais que tenga una consistencia mayor el caldo (más espeso) recomiendo coger unos cuantos garbanzos y machacarlos para mezclarlos con el resto de ingredientes en el mortero
  • Si disponeís de azafrán con un pellizquin le aportareís ese regusto especial…muy recomendable

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6

 

 

Lentejas con carne picada

No hay forma más rápida de comer caliente que con las lentejas. Y con esta sencillamente receta ganaremos tiempo al reloj comiendo diferente y bien. Muchos que conocíais esta receta, os habéis quedado impactados con las lentejas con carne picada, pues bien, si observáis este enlace, comprobareis que no hay nada de raro ni especial.

Ponemos las lentejas con un poco de aceite, ajos, romerosal y laurel en una olla con agua hasta cubrir. Esperamos a que hierva para añadirle las hojas de apio. Mientras tanto freimos en una sartén la carne picada de ternera con un poco de pimentón dulce y sal. A los 10 minutos sin parar de rehogar añadimos el vino rosado y esperamos a que se evapore. Añadimos el sofrito a las lentejas, bajaremos el fuego y lo dejaremos 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

Antes de servir freímos unos pimientos de padrón con un poco de aceite a fuego medio fuerte, en unos 10 minutos los tendréis hechos dependiendo su tamaño. Espolvoreamos con un poco de sal y presentamos.

Lentejas con carne picada

Lentejas con carne picada

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de lentejas grande
  • 2 hojas de apio por la mitad
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gr de carne picada de ternera
  • 1 vaso de vino rosado (200 ml)
  • 200 gr de pimientos de padrón
  • pimentón dulce
  • laurel
  • aceite, sal y romero

Notas:

  • Cuidado con el pimiento de padrón, ya conocéis el mito de que el pequeño pica, (ya no me acuerdo si es el grande)…sigo creyendo que es una leyenda urbana
  • El romero si puede ser fresco le dará más aroma
  • El apio le dará su aroma característico, lo podéis retirar a la hora de comer

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 5€

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Como aprieta el Invierno este año ¿verdad? No os preocupéis, al llegar a casa podéis tener un plato de cuchara bien calentito y sabroso. Y como ya sabéis no es necesario tener unas nociones de profesional para estos platos, estamos para defendernos en la cocina dignamente y poder comer sano, variado y sobre todo fácil y barato. Las legumbres es ese ingrediente por excelencia en la cocina española ara el Invierno, seguro que para otros países también, pero nos jugamos el pescuezo a que en España es algo indispensable semanalmente en cualquier hogar.

Los garbanzos son una de esas legumbres estrella, y hoy todavía más pues son extremadamente fáciles de hacer, a pesar de que otros día ya eran fáciles las recetas que los incluían. Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo, es de esas recetas propias de las abuelas. Se cuecen los garbanzos con agua hasta cubrirlos (de lata o previamente en remojo 24 horas, eso ya a gustos o a tiempo disponible, pues recordad que los últimos tardan más en hacerse) acompañados de laurel, zanahoria entera y caldo concentrado de carne durante al rededor de 20/30 minutos a fuego medio.

Mientras en una sartén pequeña y con 8 cucharadas de aceite freímos los ajos, el chorizo troceado y perejil picado. Tras 10 minutos a fuego medio se añade un poco de romero fresco para terminar. Volcamos el sofrito en la olla de los garbanzos y removemos a fuego medio durante dos minutos antes de servir.

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Garbanzos con sofrito de ajos y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 ajos en laminas finas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 chorizo fresco picante
  • laurel
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • sal y perejil

Notas:

  • El chorizo mejor fresco para la hora de freir, picante porque a nosotros nos gusta con un toque así, en este caso asturiano. Con un tamaño de palmo será suficiente, a no ser que querramos chorizo con garbanzos…;)
  • Podéis añadirle perejil para decorar
  • Como podéis observar no hemos mentido, deliciosos
  • También es recomendable rociar con un poco de alcohol el sofrito para aportarle más aroma, ya se vino blanco, brandy, cognac…

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4€