Arroz meloso con atún

Siempre hemos creído que los platos más sencillos y sabrosos se pueden hacer con un arroz. Ya sea como Rissotto, como paella, guarnición o meloso, el arroz da un juego espectacular con las posibles sobras de otros platos, simplemente haciendo una base de sofrito clásica. Tomad nota de esta receta, pues en este caso sale del marmitako que hicimos el otro día.

Hacemos un sofrito simple, como hemos adelantado antes. En una sarten grande con 4 cucharadas de aceite de oliva, freimos ajo, puerro y cebolla. Pasados 6/7 minutos añadimos pimiento rojo asado y cayena, y lo dejamos a fuego medio durante 3 minutos más aproximadamente. Entoncés añadimos la pimienta blanca, pimienta negra, pimentón dulce y un poco de estragón y añadimos a continuación el arroz, mientras se sofrie a fuego medio desmigamos el atún (sino lo tenemos cocinado lo podemos marcar en una sartén previamente, y añadimos un poco de tomate frito y vino blanco).

Juntamos el atún con el resto de ingredientes y dejamos a fuego medio-fuerte, con una proporción de 2 a 1 con respecto al caldo de pescado. Corregimos de sal, y vamos removiendo para que no se nos pegue. Cuando veamos que se queda sin caldo ( a los 8/10 minutos aprox.) añadimos otro vaso más o los que sean necesario, pero esta vez a un fuego medio, y lo vigilamos con mimo.

Arroz meloso con atun

Arroz meloso con atun

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 400 gr de atun
  • 1/2 puerro
  • pimienta negra
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce (1 cucharada de cafe)
  • estragon
  • 1 cayena
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Nosotros hemos utilizado el atún porque hicimos marmitako pero se puede hacer con pollo, verduras, carne…Da mucho juego
  • Recordar que el arroz debe quedar meloso, pero esto es por gustos.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 6

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Arroz con pota de calamar

Que socorrido que es el arroz ¿verdad? Y es que por eso es el alimento estrella en buena parte del mundo, en especial en Asia. Su atractivo esta en el sinfín de combinaciones tanto con carne como con pescado, además de las diversas texturas que ofrece por sus distintas variedades. En esta ocasión, es un plato sencillo, barato y de calidad; puesto que no se utilizan excesivos ingredientes y sus precios son muy asequibles.

La pota de calamar, se suele hacer encebollada, pero no es una receta que personalmente me llame mucho la atención, le hemos dado una vuelta en Cocina Facil y Barato. Lo primero que vamos a hacer es la típica receta de pota de calamar encebollada: Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio junto con la pota de calamar en cuadraditos de 3×3 cm aprox. en una olla de acero inoxidable. Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los guisantes, la pimienta blanca, el azafrán y el pimentón dulce. Lo dejaremos a la misma temperatura durante 3/4 minutos para que se mezclen los sabores. Entonces añadiremos el perejil picado y el vasito de vino blanco, y le subiremos el fuego a temperatura media-alta.

Una vez se haya evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y mezclamos durante 3/4 minutos más procurando no se nos agarre a la olla. Luego añadiremos el agua correspondiente a la cantidad de arroz que vayamos a añadir, teniendo en cuenta que es arroz bomba pero se va a hacer en recipiente alto añadiremos una proporción de 2 a 1 con respecto al arroz. Añadiremos un poco más de agua pues lo dejaremos cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio.

Entonces añadiremos el arroz y dejaremos al mismo fuego durante 15 minutos pero con la olla medio tapada, ya que queremos que el arroz quede jugoso y no seco como en una paella. Ahora ya comprobamos su textura y a degustarlo.

Arroz con pota de calamar

Arroz con pota de calamar

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 700 gr de pota de calamar
  • 100gr de guisantes
  • 50 gr de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • perejil
  • sal

Notas:

  • La pota de calamar es de lo más barato que podemos encontrar en la pescadería, no es tan gustosa como la sepia o el chipirón, pero hace su función en grandes cantidades
  • Recordar que el arroz debe quedar meloso, pero esto es por gustos, si lo deseáis caldoso, habrá que añadirle más agua y subir el fuego, reduciendo su cocción 5 minutos.

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 personas): 4

Arroz a la baturra

Siendo tan amantes de los arroces, ¿como no os íbamos a comentar uno propio de la casa? El arroz a la baturra. Muchos aunque seáis aragoneses nunca lo habréis oído; y es que yo mismo tarde en conocerlo, fueron unos vascos los que me me descubrieron la receta. Es bastante sencillo de explicar, pues el arroz baturro se caracteriza por el uso de productos Made in Aragón. 

Freímos cebolla, pimiento rojo y ajo en la paella, con unas gotas de aceite. Cuando este dorado le añadimos el vino blanco y le añadimos pimentón dulce. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos la longaniza y el ternasco troceados. Rehogamos bien y añadimos los caracoles (si tenéis tiempo de limpiarlos y demás hacedlos vosotros, pero en esta ocasión eran pre-cocinados con aceite y sal). Luego añadimos las costillas adobadas y las alcachofas (previamente hervidas durante 20 minutos), revolvemos durante 10 minutos a fuego medio.

Tras esto, añadimos un par de vasos de agua o caldo de carne o pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos, corrigiendo de sal y añadiendo romero fresco. Cuando le queden 5 minutos añadimos unas hebras de azafrán. Cuando haya menguado el líquido, incorporamos el arroz, en este caso bomba, y le añadimos el caldo correspondiente en una proporción 3 a 1 teniendo en cuenta el líquido que dispone ya el sofrito, para no pasarnos. Dejamos durante 25/30 minutos a fuego medio y dejamos reposar con un paño y con el fuego apagado otros 5 minutos antes de servir este arroz a la baturra.

Arroz a la baturra

Arroz a la baturra

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 400 gr de arroz bomba
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 4 trozos de costilla adobada
  • 4 alcachofas
  • 1 litro de caldo preparado de pollo / 1 litro de agua y corrigiendo la sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 chuletas de ternasco de Aragón
  • 100 gr de longaniza
  • 200 gr de caracoles
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • romero fresco
  • sal

Notas:

  • El arroz es el ingrediente principal así que aseguraos que es de calidad
  • Sobre todo que el ternasco sea de Aragón, sino no sale igual (barriendo pa’casa)
  • Los caracoles si son pre-cocinados que sean de calidad, no escatiméis en ellos, y si son frescos asegurados de saber limpiarlos y cocinarlos, pues sin o puede ser desagradable e incluso insalubre.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 10€

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Muchos de los lectores más asiduos podrán creer que esta receta se parece mucha al arroz de pollo con verduras, y no les falta razón, parecerse se parecen. Pero en todo caso habremos pasado por alto dos detalles importantes: el pollo es de corral (piel amarilla, criado con maíz) y la alcachofa y su sabor especial.

En primer lugar freímos las piezas de pollo de corral en unas 8 cucharadas de aceite (en esta fase de la preparación es preferible abundante aceite para freirlo bien el pollo, luego ya se retirará si vemos que es demasiado) pasados unos 15 miuntos a fuego fuerte, cuidando de que no se nos queme, sofreímos la cebolla y la zanahoria en ese mismo aceite, pero a fuego medio. Añadimos las alcachofas cortadas y lavadas también.

Cuando esté dorada la cebolla (no os preocupéis por lo demás ya que se cocerá más adelante si aun le falta un poco) añadimos taquitos de jamón serrano, longaniza, tomate frito y media copa de brandy. A su vez incorporamos el pollo a esa temperatura media. Cuando observemos que se haya evaporado el alcohol, es decir, cuando no emane olor al mismo, incorporamos también un vaso de caldo de pollo y dejamos cocer 10 minutos. Corregimos de sal.

Agregamos el arroz (semilargo o bomba como se prefiera) y añadimos 3 vasos de caldo o agua. Dejamos a temperatura media durante unos 25/30 minutos. Espolvoreamos cebollino picado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir tapado con un paño para que se recuezca el arroz.

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Arroz de pollo de corral con alcachofas

Ingredientes para 4 personas (esto es lo que tenía yo por el frigorífico, insisto en que es una receta improvisada):

  • 1 cebolla
  • 400 gr de arroz semilargo
  • 1 zanahoria
  • 600 gr. de piezas de pollo de corral
  • 4 alcachofas
  • 1 litro de caldo preparado de pollo / 1 litro de agua y corrigiendo la sal
  • 100 gr de tacos de jamón serrano
  • 100 gr de longaniza
  • 100 gr de tomate frito
  • 50 ml de brandy
  • sal y cebollino

Notas:

  • Es importante que juguéis con los ingredientes y confiar que os va a salir bueno el plato.
  • El arroz es el ingrediente principal así que aseguraos que es de calidad
  • La base del sofrito de verdura es cebolla y zanahoria, lo demás corre a cuenta de vuestros frigoríficos o despensas.
  • Si teneís azafrán os quedará apoteósico

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 10€

Arroz cremoso de bogavante y carabineros

No es fácil resistirse a las recetas maravillosas por todos los blogs y páginas de cocina de estos días especiales. Ya sabeís que este blog aconseja para el ahorro y el aprovechamiento de todos los alimentos con maneras fáciles y tradicionales de cocinarlos. Pero por favor! un día es un día. Y como me corroe la envidia, yo también he querido plasmar uno de esos maravillosos platos en el blog, que por cierto, no por el nombre ha de ser una receta especialmente cara, os lo aseguro. Eso sí hay que comprar con cabeza. No os preocupeís porque una de las novedades de esta humilde bitácora va a ser precisamente esa: la lista de la compra.

El arroz caldoso con bogavante y carabineros es muy fácil de hacer, y no vais a necesitar más que un par de cacharros. Lo primero de todo es freir el ajo laminado en abundante aceite (6 cucharadas más o menos), y añadir las partes “feas” (es decir: cola, pinzas y cabeza) del bogavante (previamente troceado, ya sea en la propia pescadería o en vuestras casas) y la cabeza de los carabieneros, a un fuego fuerte pero observando constantemente el ajo no se queme, durante unos 3-5 minutos le vaís dando vueltas y presionando para sacar esa esencia tan característica de las cabezas. Añadís una chorretada de zumo de limón para que no se pegue y aporte su toque.

Retiramos las piezas que hemos frito dejando el ajo y las introducimos en una olla con algo más de 1,5 litro de agua junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento choricero y el laurel (todo ello con sal) con un fuego medio-elevado, durante mínimo 20 minutos. Mientras en la sartén con el aceite impregnado de la esencia del marisco freímos la cebolla cortada muy fina. Una vez dorada la cebolla, añadimos la ralladura de un tomate, pimienta blanca, azúcar (una pizca para rebajar la acidez del tomate) y sal. Cuando se hallan hecho estos ingredientes añadimos el vino blanco y el brandy. Subimos el fuego para que se vaya eliminando el alcohol cuanto antes, removed constantemente y cuando ya no notéis el olor característico del alcohol, bajad el fuego a medio-fuerte para sofreir las partes más nobles del bogavante (el lomo) y los carabineros pelados, así como el arroz a utilizar.

Pasados un par de minutos, añadimos a la fuente o paellera (que no sea plana) la proporción 3 a 1 de caldo y si os gusta más caldoso si cabe aumentad a 4 a 1. Bajamos un punto el fuego y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente, estando al tanto que no se os pegue el arroz, que os quede teniente y que os quede bien ajustado de sal. Añadimos también una hebrás de azafrán. Para decorar añadimos las pinzas del bogavante que habremos dejado cocinar con el arroz los 5 minutos previos a sacarlo. Recordad: es plato de cuchara.

Arroz con bogavante y carabineros

Arroz con bogavante y carabineros

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bogavantes
  • 4 carabineros
  • 400 gr de arroz (variedad cremoso o caldoso)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 1 pimiento choricero
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta blanca
  • Azúcar y sal
  • Azafrán

Notas:

  • Podéis utilizar un arroz bomba también, pero la verdad es que salió bien con una marca conocida con arroz especial (recordad el arroz es donde no hay que escatimar)
  • Es imprescindible seguir los pasos marcados, por esta u otras recetas; lo importante es que lo hagáis fácil y de manera personal.
  • Los carabineros es lo más caro del plato, se pueden sustituir por unos buenos langostinos.
  • Con un bogavante sería suficiente, en lo que se refiere a sabor debido a los carabineros en la receta, pero podéis incluir dos sino contáis con los bichejos rojos…;)
  • No olvidéis que es una receta especial, no es precisamente parar ahorrar por si sola, pero como sustitutivo a otras de elevado precio sale muy económica.

Dificultad: media dependiendo de la destreza básica en cuanto a tiempo

Precio aproximado (4 persona): 25€