Caracolas gigantes a los 5 quesos

Uno de estos platos que te piden para que aportes cena en abundancia para una reunión de amigos. Totalmente improvisada utilizando el poco tiempo que se tiene y los productos que tu frigorífico esta dispuesto a brindarte para que se puedan combinar con cierta lógica. Afortunadamente, aquel día disponía de una gran cantidad de quesos variados y me dió por hacer unas caracolas gigantes de pasta a los 5 quesos.

Ningún misterio como comprenderéis. Se cuecen las caracolas en abundante agua con sal unos 10 minutos. Mientras tanto se calienta la leche en una sartén plana y grande, y se van introduciendo los quesos de menos graso a más graso con una temperatura media y sin parar de remover para que se disuelvan cuanto antes y quede una pasta homogénea. Yo empecé por: gouda, cheddar, semicurado y cabrales. Transcurridos los 10 minutos ya se habrá hecho la salsa, a la cual le añadiremos: tomate seco rehidratado, nuez moscada y orégano.

Para terminar el plato, colocamos en una fuente las caracolas junto a la salsa y esparcimos en trozos la mozzarella y un chorro de aceite de oliva , dejamos con el grill máximo 5 minutos y servimos.

Caracolas de pasta a los 5 quesos

Caracolas de pasta a los 5 quesos

Ingredientes para 4 persona:

  • 300 gr de caracolas gigantes de pasta
  • 50 gr de queso gouda
  • 50 gr de queso cheddar
  • 30 gr de queso semicurado
  • 20 gr de cabrales
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1 cucharada de tomate seco rehidratado
  • nuez moscada
  • orégano
  • aceite

Notas:

  • Si no os gustan los quesos fuertes omitid el cabrales pues le imprime su sello al plato
  • el tomate seco rehidratado lo podeis sustiruir sin problemas por tomate triturado pero duplicad o triplicad la cantidad
  • Se le puede añadir algún tipo de verdura como cebolla, cebolleta o puerro para contrarrestar el sabor del queso
  • EL horno le dará un toque especial al plato

Dificultad: básica, básica

Precio aproximado (4 persona): 7€ 

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Migas alentejanas (adapatación)

Como bien adelantamos en el título de la receta estas migas, pretenden ser una fusión entre la cocina portuguesa de tradición y los conceptos básicos de la cocina española. Estas migas a la alentejana deben su nombre a las clásicas migas de la región portuguesa del Alentejo pero adaptadas a los gustos, tradiciones y productos que nos podemos encontrar en España.

Para ello hemos preparado las migas a la antigua usanza, rascando el pan duro de días anteriores y sacando esas migas que de una barra de pan sacamos para 4 comensales. Una vez sacadas las migas se humedecen con unas gotas de agua y se dejan reposar 2 horas. Mientras tanto hacemos el sofrito de las migas, que consta de cebolla y ajo en un primer momento. Todo ello en manteca de cerdo. Dejaremos el sofrito a fuego medio durante 10 minutos removiendo esos ingredientes. Una vez cocinados añadiremos el lomo de cerdo y el chorizo alentejano (en este caso al vino de la región), un chorizo con carácter pero que no pica, todo a cuadrados.

Pasados otros 10 minutos a fuego medio añadimos el perejil y reservamos. Cuando las migas estén húmedas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio suave las migas junto al sofrito, todo ello con mimo y paciencia, pues esta vez serán unos 20 minutos hasta que las migas queden sueltas y se hayan impregnado de todos los sabores. Las iremos humedeciendo cada vez que estimemos, soltando unas gotas de agua a la sartén. Cuando adquieran un color tostado pasado este tiempo, bajamos el fuego y vamos friendo los huevos; uno por persona o dos dependiendo de las ganas de los comensales.

Para terminar y presentar partiremos unos cuadraditos de carne de membrillo que le den el contraste al chorizo alentejano y nos ayude a comer este pesado plato.

Migas alentejanas

Migas alentejanas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 200 ml de agua
  • 20 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de chorizo alentejano
  • 600 gr de lomo de cerdo
  • 3 dientes de ajo bien laminados
  • 4 huevos
  • carne de membrillo
  • sal y pimienta

Notas:

  • Es un plato que exige mucho mimo y paciencia.
  • Recordar que las migas portuguesas son algo más pesadas pues están más humedecidas y pastosas, les suelen echar almejas ademas de carne de cerdo
  • La manteca es el ingrediente propio de las recetas originales, que se utilizaba como reutilización y por el precio del aceite en aquellas épocas, pero es muy pesada y contienen muchas grasas potentes, así que vosotros mismos.
  • El membrillo le da un toque dulce muy especial pero que ellos no utilizan

Dificultad: media

Precio aproximado (4 personas): 5€

Patatas a la importancia con almejas

Si lo que estáis buscando es quedar bien con unos invitados o comer con una sensación a tradición sin tener que rascaros el bolsillo, creedme cuando os diga que las patatas a la importancia es la receta indicada. Es una receta tipicamente de nuestras abuelas, en la que cada cual tiene su truco especial o su ingrediente secreto; aquí os contaremos la receta más simple y sabrosa de la que tenemos sapiencia.

No os confundáis con las patatas a lo pobre, que no sería la primera vez que pasa, estas patatas se guisan con mucho mimo y paciencia y se les puede añadir desde algún tipo de pescado consistente, jamón, baicon, guisantes…hasta otros ingredientes o ninguno…nosotros elegimos la almeja.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas en láminas del grosor de media yema de dedo, para luego pasarlas por harina y huevo. A una temperatura media tirando a suave las freímos en unas 8 cucharadas de aceite. Sobre todo que no se peguen las patatas y que no se quede muy oscuro ese aceite, pues una vez marcadas, es decir dorado su rebozado, se retirarán en papel de cocina y se reservarán y es en ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos el puerro picado a fuego medio. Pasados 2 o 3 minutos añadiremos las almejas vivas y rociaremos con el jugo de medio limón además de espolvorear con un poco de pimienta negra, perejil picado y sal.

Al abrirse las almejas, añadiremos poco a poco la leche para que vaya espesándose y cocinándose lentamente, no queremos sustos digestivos. Una vez gane consistencia añadiremos las patatas y las repartiremos de tal forma que al cubrir de agua estén todas cubiertas de líquido. Corregimos de sal y dejamos cocinándose a un fuego algo más elevado durante 20 o 30 minutos teniendo en cuenta la cocción de la patata y de que tengan salsa suficiente para su cocción y posterior acompañamiento.

Patatas a la importancia con almejas

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 300 gr de almejas vivas
  • 1 puerro
  • 125 ml de leche
  • 4 ajos
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina
  • 1/2 limón
  • pimienta negra
  • perejil
  • aceite
  • sal

Notas:

  • Cuidado con la leche en este plato, debemos de cocinarla bien y no añadirle alcohol bajo ningún concepto
  • Se puede añadir almendra tostada u otro fruto seco como piñones o nueces
  • Es un plato delicioso que como bien se ha adelantado tiene muchas variantes, según zonas y costumbres, pero podeis jugar con la imaginación

Dificultad: básica

Precio aproximado (4 persona): 5

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Hoy predomina la creatividad en la elaboración. Como ya está muy trillado el hacer acelgas a la vieja usanza, nos hemos aventurado en hacer una receta un tanto singular. No es que sea novedosa, es que es un híbrido de las acelgas con queso y las acelgas con pulpo, y la verdad el experimento a resultado ser un plato espectacular. Siempre hemos dicho que aprovechéis los ingredientes que tengáis por casa para elaborar recetas especiales a la par que baratas. En esta ocasión y coincidiendo con hacer la compra, nos hemos fijado en que hay que estar al tanto de las ofertas que nuestros establecimientos de confianza pueden ofrecer, y darle al coco mientras estáis haciendo los deberes.

Aprovechando la cantidad industrial de acelga que teníamos en el frigorífico, se creyó oportuno no repetir la receta del día anterior. Y salió esto:

Hervimos las pencas de acelga (con tallo y todo, no se porque lo quita la gente) con las patatas en agua con sal durante aproximadamente 30/40 minutos. Mientras tanto freímos cebolla. Cuando esta esté dorada añadimos una cucharilla de harina y luego le incorporamos la nata o leche. corregimos de sal y añadimos nuez moscada y pimienta negra. Es decir lo que viene siendo una típica bechamel.

Escurrimos la verdura dejando un poco de su propio caldo, y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave para que se impregne la bechamel, extendemos en una fuente para horno o en cazuela de barro y rallamos el queso, en esta ocasión gouda, que lo teníamos por ahí (podéis añadir cualquiera que tengáis a mano). Incorporamos laminas de rulo de cabra (en este caso al pimentón) y añadimos el pulpo ya cocido (estaba de oferta, a esto me refería con aprovechar bien la compra). Introducimos en el horno, previamente recalentado, durante 15 minutos a 180º añadiendo un poco de aceite de oliva por encima.

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Acelgas horneadas con pulpo y rulo de cabra

Ingredientes para 4 persona:

  • 800 gr de acelga
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 200 gr de pulpo cocido laminado
  • 100gr de queso gouda rallado
  • 50 gr de rulo de cabra con pimentón
  • 250 ml de leche o 200 ml de nata
  • 1 cucharadita de harina
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Notas:

  • Dependiendo de como queréis que os quede la bechamel de espesa, más o menos harina. (No tengáis miedo, lo importante es freir bien la harina y remover pausadamente a fuego medio)
  • Como hemos dicho vale cualquier queso, pero que sea tierno o semicurado, porque la potencia ya la aporta el rulo de cabra
  • Sino habeis conseguido rulo de cabra con pimentón (que también estaba de oferta) basta con espolvorear una cucharadita por encima de esta especia)
  • No os paseis con el rulo de cabra, sabeis que tiene un sabor característico
  • Se puede utilizar nata o leche o ambas
  • Corregid con un toque de aceite crudo al final, y os quedará brillante y más sabroso

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 8€ 

Calamares en salsa americana

Hacía tiempo que no tocábamos el calamar. Así que venimos con un clásico: calamares en salsa americana. Tiene variantes esta receta, pero es bastante común el proceso que os vamos a describir a continuación. Tomad nota, porque ni se parecen a los que compramos de lata, que a saber lo que les echan para que nos engorde tanto.

Limpiamos los calamares, que en este caso son enteros, los podéis comprar en anillas o troceados para ahorrar tiempo también. En una cazuela poco profunda se fríen la cebolla y el ajo, en unas 12 cucharadas de aceite. Cuando estén dorados se le añade una cucharadita de harina y cuando este mezclado se añade vino blanco y brandy. Se deja que se evapore el alcohol y se añade el tomate triturado. Se deja cocer 10 minutos a fuego suave, y se incorpora el caldo de pescado. Corregimos de sal

Pasados otros 10 minutos a fuego medio se incorpora el calamar y se sube el fuego un poco, dejándolo tapado durante 20 minutos. Se destapa y se incorpora la cayena y un poco de pimienta negra, para dejarlo otros 20 minutos a fuego medio. Mientras tanto en otro cazo, como guarnición, se cuece arroz con limón, sal y laurel. En 15 minutos debería estar hecho, dependiendo de la cantidad, recordad que hay que cocerlo no conseguir que se quede sin agua. Se escurre el agua sobrante y se reserva escurriéndose lo más posible. Se sirve en un plato hondo al gusto.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1200 gr de calamares o 2 calamares medianos enteros
  • 250 ml de tomate triturado
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 3 ajos
  • 2 cebollas o una grande (500 gr)
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy
  • 200 gr de arroz semilargo
  • pimienta negra
  • cayena
  • 1 cucharada de café, de harina
  • laurel
  • 1/2 limón
  • aceite
  • sal

Notas:

  • El calamar necesita cocinarse para potenciar el sabor del plato, no es como hacerlo en paella, que basta con un poco de cocción.
  • Dependiendo de la calidad del calamar o si es pota o sepia, deberíamos controlar más el tiempo de cocción, pues es más duro.
  • El arroz va como guarnición, pero en esta receta, vendrá muy bien porque la salsa es abundante, así nos olvidamos de comer pan en exceso.
  • El picante va del gusto de cada uno, pero podéis obviarlo en la receta.

Dificultad: media

Precio aproximado (4 persona): 9€